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厭倦了朝九晚五的上班想開(kāi)個(gè)自己的飲品店也好。很多人一開(kāi)始不想花錢(qián)，覺(jué)得現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)這么發(fā)達(dá)，在網(wǎng)上看看教程跟著學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，差不多就可以自己開(kāi)店啦。事實(shí)證明，很多但不敢說(shuō)全部，店開(kāi)著開(kāi)著就很難維持下去啦。技術(shù)不到位，后期不知道如何營(yíng)銷(xiāo)策劃，各種困難。后來(lái)要么改行，要么選擇學(xué)校重新學(xué)習(xí)，浪費(fèi)了時(shí)間和金錢(qián)，同時(shí)也嚴(yán)重浪費(fèi)了自己店的口碑。如果一開(kāi)始就選擇一家正規(guī)有實(shí)力的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，踏踏實(shí)實(shí)去學(xué)去做，后面就不會(huì)有這么多彎路。學(xué)正宗烘焙西點(diǎn)技術(shù)，來(lái)烘你歡心培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，可以實(shí)地考察學(xué)習(xí)，包教包會(huì)。后續(xù)的各種產(chǎn)品配方都會(huì)網(wǎng)上同步給所有新老學(xué)員。我們?cè)谶@里等你

工用水的pH值應(yīng)控制為略小于7。堿度過(guò)高的水不利于酵母的生長(zhǎng)，此時(shí)可添加乳酸進(jìn)行中和;偏酸性的水將有助于面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程，但酸度過(guò)大的水會(huì)影響面包的最終體積。 　　不同的烘焙制品在進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制時(shí)，根據(jù)各自面團(tuán)的功能特性要求都有自己特定的溫度條件。由于酵母的最適生長(zhǎng)溫度為25—28℃，因此，發(fā)酵面團(tuán)一般要求溫度控制在25—30℃之間。要使面團(tuán)達(dá)到適宜的溫度，通過(guò)水溫來(lái)調(diào)節(jié)控制是一種十分方便且經(jīng)濟(jì)有效的手段。 食品添加劑不僅困擾著我國(guó)消費(fèi)者，其他國(guó)家也在為它的安全性擔(dān)憂?！懊绹?guó)廣播公司”網(wǎng)站最新載文，刊出了“6種最可怕的食品添加劑”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)，對(duì)這6種食品添加劑逐一點(diǎn)評(píng)。 　　蔗糖聚酯。蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冰激凌，很多點(diǎn)心中都含有蔗糖聚酯。由于人體消化酶無(wú)法分解這種大分子，因此這種食品添加劑有利于控制體重。何計(jì)國(guó)指出，從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，蔗糖聚酯屬于食品原料，和其他降低脂肪吸收的因素一樣，它也會(huì)影響脂溶性維生素的吸收。 　　糖精。糖精是最古老的甜味劑，其成本較低，一般用于冷飲、飲料、果凍、冰棍、蜜餞、糕點(diǎn)等。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，糖精會(huì)增加實(shí)驗(yàn)鼠膀胱癌危險(xiǎn)。但何計(jì)國(guó)指出，由于糖精有微弱的苦味，不可能被大量使用，現(xiàn)在市面上用糖精作為甜味劑的包裝食品已經(jīng)比以前少了很多。 　　溴酸鉀。溴酸鉀在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過(guò)程中起到一種氧化劑的作用，有助于面粉定型及烘焙，在焙烤業(yè)被認(rèn)為是烘焙的面粉改良劑之一。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀可導(dǎo)致甲狀腺癌和腎癌。何計(jì)國(guó)強(qiáng)調(diào)，我國(guó)明令禁止食品中添加溴酸鉀，因此若購(gòu)買(mǎi)正規(guī)食品，便不會(huì)遇到含有溴酸鉀的麻煩。 　　丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）。BHA和BHT是石油衍生抗氧化劑和防腐劑，常用于油炸食品、方便面等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這兩種添加劑有致癌危險(xiǎn)。何計(jì)國(guó)指出，如果油脂不

　　小米粉最普遍的一種用法就是用來(lái)代替小麥面粉，或者兩種面粉夾雜著用。烘焙通常需要將濕性材料如水、牛奶、雞蛋等和干性材料如面粉、糖或其他粉類(lèi)原料等混合起來(lái)。烘焙師們使用小米粉的時(shí)候也是這樣將它和其他粉類(lèi)原料一起使用的。小米粉有一種不同于其他粉類(lèi)原料的香味，還可以讓產(chǎn)品增添松脆口感。但是，用小米粉單一原料制作而成的烘焙食品會(huì)過(guò)于松脆，經(jīng)常會(huì)很容易掉屑。烘焙師需要多試驗(yàn)幾次才能研究出一個(gè)比例合適的配方。 　　常用配方 　　小米粉之所以被廣泛應(yīng)用到點(diǎn)心和面包當(dāng)中，很大一部分原因是因?yàn)檫@種谷物帶有天然的甜味。它能夠被完美地烤制成蛋糕、曲奇和馬芬等食品，也能夠和蜂蜜、巧克力等原料完美搭配。有些烘焙師甚至發(fā)現(xiàn)，如果用小米粉作為原料，配方中的糖都可以少放一些。也有很多人用它來(lái)中和產(chǎn)品的咸味。它還被來(lái)制作烤肉餅，有膨大成品體積的作用。同時(shí)，它還可以用來(lái)制作炸魚(yú)或炸雞。 　　烹飪家們經(jīng)常說(shuō)，普通的小麥面粉制品都可以用小米粉制作出來(lái)。但他們并不提倡完全用小米粉替代小麥面粉。通常，小麥面粉和小米粉的烘焙比例是3:1，然后根據(jù)面團(tuán)的味道和黏度來(lái)適當(dāng)調(diào)整比例。雖然兩種面粉看起來(lái)一樣，制作出來(lái)的成品卻很不同，烤制過(guò)程中的反應(yīng)也很不一樣。小麥粉中的麩質(zhì)帶有粘合作用，會(huì)把所有成分都黏在一起。而小米粉不含麩質(zhì)，因此用它來(lái)制作甜點(diǎn)的話，很容易出現(xiàn)成品掉屑等現(xiàn)象。 　　研磨加工過(guò)程 　　小米在亞洲和非洲被廣泛地作為主食莊稼，通常需要專(zhuān)有土地種植。研磨小米粉有好幾種方法。最傳統(tǒng)的方式是“石磨”，就是用厚重的石頭輾壓小米。多年來(lái)，人都是用這種方式來(lái)磨小米粉的。也有現(xiàn)代的用機(jī)器來(lái)磨小米的研磨技術(shù)，但原理都是一樣的。我們也可以用工業(yè)研磨機(jī)來(lái)磨小米。這種方式很快捷，但磨得沒(méi)有石磨那么精細(xì)，會(huì)浪費(fèi)很多谷物，同時(shí)會(huì)損失很多谷物營(yíng)養(yǎng)。 　　營(yíng)養(yǎng)常識(shí) 　　小米是全谷物類(lèi)食品。很多健康專(zhuān)家認(rèn)為，富含全谷物類(lèi)食品的飲食習(xí)慣有助于提升心臟健康，保持正常體重。同時(shí)，谷物富含