焦作孟州學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。。?/P>

　　影響面團(tuán)攪拌的因素 　　1． 水分——水分的多少將影響面團(tuán)的軟硬，如水分少會(huì)使面團(tuán)的卷起時(shí)間縮短，面粉的顆粒未能充分的水化，致使面筋的性質(zhì)較脆，在擴(kuò)展開始不久，就易使面筋攪斷，無(wú)法再使面筋充分地?cái)U(kuò)展，所以做出來的面包品質(zhì)較差。相反，如果水分過多，則會(huì)延長(zhǎng)卷起的時(shí)間，一旦達(dá)到卷起階段就很容易造成面筋打斷，所以這時(shí)要特別小心。另外，面粉的吸水量也是直接影響水分的添加，之所以一定要掌握用于制作蓋面包的面粉的吸水量?！? 　　2． 溫度——面團(tuán)溫度低所需卷起的時(shí)間較短，而擴(kuò)展的時(shí)間應(yīng)予延長(zhǎng)，如果溫度高，則所需卷起的時(shí)間較長(zhǎng)。如果溫度超過標(biāo)準(zhǔn)太多，則面團(tuán)會(huì)失去良好的伸展性和彈性，卷起后已無(wú)法達(dá)到擴(kuò)展的階段，使面團(tuán)變成脆和濕的性質(zhì)，對(duì)烤好的面包的品質(zhì)影響也很大?！　? 　　3． 攪拌機(jī)速度——攪拌機(jī)的速度對(duì)攪拌和面筋擴(kuò)展的時(shí)間影響很大，快速攪拌面團(tuán)卷起時(shí)間快，達(dá)到完成的時(shí)間短，面團(tuán)攪拌后的性質(zhì)較好。如慢速攪拌則所需卷起的時(shí)間較久，而面團(tuán)達(dá)到完成階段的時(shí)間就長(zhǎng)。如果面筋特強(qiáng)的面粉用慢速攪拌，則無(wú)法使面筋達(dá)到完成的階段，面筋稍差的面粉在攪拌時(shí)應(yīng)避免用高速，以免使面筋打斷?！　? 　　4． 面團(tuán)攪拌的數(shù)量——攪拌面團(tuán)的時(shí)候，攪拌機(jī)的能量也有一定的負(fù)荷力，過少和過多都會(huì)影響到攪拌的時(shí)間，原則上面團(tuán)的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過規(guī)定量為原則?！　? 　　5． 配方的影響——配方中如果柔性原料過多，則所需卷起的時(shí)間較久，攪拌的時(shí)間也相應(yīng)延長(zhǎng)；如果韌性原料過多，則所需卷起的時(shí)間較短，其面筋的擴(kuò)展時(shí)間也短。 　　 　　

　　當(dāng)然一些小工具也是很實(shí)用的、必要的，首先橡皮烘焙，在做戚風(fēng)蛋糕，攪拌面糊的時(shí)候就非常需要，然后就是把面糊往模具里倒得時(shí)候，用烘焙刮一下盆，面糊就不會(huì)浪費(fèi)了?。▓D上這個(gè)烘焙伴隨我5年以上啦，我還是很喜新不厭舊滴）還有面粉篩，做烘焙的時(shí)候大部分面粉都是需要過篩的，可以去掉面粉里面的小顆粒，使面粉更加蓬松利于攪拌。做蛋糕的時(shí)候還需要幾個(gè)不銹鋼盆，這個(gè)一般家里都有吧！ 　　關(guān)于模具方面，就不太多介紹了，這個(gè)要說起來真是無(wú)窮無(wú)盡。簡(jiǎn)單的說兩個(gè)，如果你想做蛋糕那么買個(gè)6寸活底蛋糕模就可以了，當(dāng)然也可以買8寸的，我是根據(jù)我自己家平時(shí)最常用6寸的所以推薦的，你要靈活運(yùn)用。這個(gè)活底蛋糕模也可以做慕斯，甚至也可以做面包當(dāng)模具等等。也是很常用，通用，實(shí)用的！ 　　其實(shí)烤盤我推薦另外搭配一個(gè)，因?yàn)榭鞠浣o配的烤盤說實(shí)話質(zhì)量不是特別好，烤餅干的時(shí)候底部上色就不均勻。其實(shí)也很好理解，烤箱才幾百塊錢，市面上一個(gè)差不多的烤盤，就要50元左右了，你想烤箱配的烤盤能太好嗎，所以我還比較推薦配個(gè)烤盤，烤餅干，烤小面包，絕對(duì)不一樣，而且不沾，不用鋪油紙了，很方便哦。說到這，如果你的烤盤不是不沾的話，買點(diǎn)油紙也很必要！ 　　其實(shí)，開始買這些就可以了，因?yàn)楦鶕?jù)我剛開始做烘焙時(shí)候走過的彎路，買了那么多閑置不用的東西，所以真心不推薦一開始買好多好多器具，需要什么買什么就可以，不要圖便宜或者搭配套餐什么，因?yàn)殚e置浪費(fèi)的遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于省下來那幾塊錢，比如餅干需要造型可以買點(diǎn)可愛的切模，烤面包的話可以買個(gè)吐司模，烤派的時(shí)候買個(gè)派盤，烤披薩的時(shí)候可以買個(gè)披薩盤等等等等，按需選購(gòu)，不要浪費(fèi)。而且其實(shí)好多模具靈活運(yùn)用可以通用的，開動(dòng)腦筋即可！ 　　OK，就啰嗦這些了，能有耐心看到這里的朋友，恭喜，你已經(jīng)邁出了烘焙路上的烘焙步了。然后大家就可以在根據(jù)配方選購(gòu)原材料開工了！ 　　祝各位在烘焙路上一帆風(fēng)順！謝謝

脂，則需要煮10-15分鐘。 　各類西點(diǎn)都有一定的配方，但西點(diǎn)的配方也不是一成不變的，而是根據(jù)條件和需要在一定范圍內(nèi)進(jìn)行變化，這種變化并不是隨意的，須遵循一定的配方平衡原則。 　　配方平衡是對(duì)西點(diǎn)制作具有重要的指導(dǎo)意義，它是質(zhì)量分析、配方調(diào)整或修改、以及新配方設(shè)計(jì)的依據(jù)。 　　配方平衡原則建立在原料功能作用的基礎(chǔ)上，原料功能可分為以下幾組： 　　1.干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可哥粉等。 　　2.濕性原料：蛋類、牛奶、水等。 　　3.強(qiáng)性原料：面粉、蛋、牛奶。