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酒在烘焙中的應(yīng)用一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種：白蘭地（櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨等），黑朗姆，朗姆，君度，金萬(wàn)利，百利甜，卡魯哇，1，白蘭地：白蘭地 （1）白蘭地酒 最早起源于法國(guó)，通過對(duì)葡萄酒的再次蒸餾而成世界各地酒的種類有數(shù)萬(wàn)種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃洠谑蔷陀貌煌姆椒▽⑺鼈冇枰苑诸?。若以生產(chǎn)原料對(duì)酒進(jìn)行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七大類； 若以酒的性質(zhì)來加以劃分，可以將它們歸結(jié)為三大類： （1）發(fā)酵酒類，包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒 （2）蒸餾酒類，包括中國(guó)的白酒、法國(guó)的白蘭地、威士忌、荷蘭金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒。 （3）精煉和綜合再制酒類，包括英國(guó)金酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter)、藥酒等。

和乳母膳食鈣的良好來源。但是，奶中鐵含量較少，1升中僅含3毫克鐵，如以牛奶喂養(yǎng)嬰兒，應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充含鐵高的食物，如新鮮果汁和菜泥，以增加鐵的供給。此外，奶中的成堿元素（如鈣、鉀、鈉等）多于成酸元素（氯、硫、磷），因此，奶與蔬菜和水果一樣，屬于堿性食品，有助于維持體內(nèi)酸堿平衡。 做好的曲奇，如果室溫保存可以放幾天的時(shí)間，如果冰箱保存則可以存放幾周，如果用冷凍庫(kù)保存則可以保存長(zhǎng)達(dá)數(shù)月，那么曲奇保存有什么樣的技巧呢？ 　　1、曲奇要完全冷卻后才能放入冰柜保存。如果曲奇在還有余溫的時(shí)候就放入密封容器中，曲奇會(huì)放出熱量，產(chǎn)生冷凝水，這樣曲奇會(huì)變得濕軟了。 　　2、又薄又脆的曲奇更適宜用密封容器保存。如果發(fā)現(xiàn)薄脆曲奇有點(diǎn)濕軟，可以放到烤盤上，以121℃烤焙5～7分鐘，這樣可以讓曲奇變回松脆。 　　3、濕軟的曲奇可以用密封容器保存。要使它們保持濕軟有咬勁，可以往密封容器里面放入一片面包，或者一片蘋果（用蘋果則需要每天更換一次）。發(fā)硬的曲奇可以用微波爐變得柔軟，只要墊上廚房紙巾，以高火加熱15～20秒即可。 　　4、冷藏的曲奇需要單層保存，或者在每層之間墊上蠟紙保存。如果曲奇的形狀比較多樣或者是冷軋餅干的話，也是同樣方法保存。 　　5、曲奇棒只要在烤焙完成后在烤盤上蓋上一層鋁紙或保鮮膜即可。也可以把曲奇棒轉(zhuǎn)移到容器或碟子上，同樣的用鋁紙或保鮮膜包好即可。 機(jī)器長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)后會(huì)老化出現(xiàn)故障，大型機(jī)械價(jià)格高昂維修費(fèi)用貴，想要節(jié)約成本就要學(xué)會(huì)如何保養(yǎng)和維修機(jī)器。 　　烘焙設(shè)備在長(zhǎng)期使用運(yùn)轉(zhuǎn)中，由于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)而產(chǎn)生磨擦、振動(dòng)會(huì)使零部件產(chǎn)生磨損，這種磨損叫做使用磨損。使用磨損讓零件尺寸、形狀改變，導(dǎo)影響工作質(zhì)量且性能下降，甚至?xí)?dǎo)致零件的損壞，從而導(dǎo)致其它相關(guān)的零件損壞讓機(jī)器不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)出現(xiàn)故障。烘焙設(shè)備因保管不妥而造成的銹蝕、老化等稱為自然磨損。這種磨損在機(jī)械設(shè)備使用或者是停置不用中都會(huì)產(chǎn)生。設(shè)備在閑置中容易被忽略而沒有進(jìn)行維護(hù)，因此設(shè)備在閑置中導(dǎo)致的自然磨損比使用中更加明顯，也更容易被忽視。 　　烘焙設(shè)備的磨損可分為三個(gè)階段。烘焙階段是初期磨損階段，新的機(jī)械設(shè)備或修理后的機(jī)械設(shè)備早期磨損狀態(tài)，磨損速度快，主

　　在選擇面包的時(shí)候，盡量選擇在產(chǎn)品包裝袋上印有“全麥”的面包。并且，認(rèn)真地閱讀產(chǎn)品包裝的原料列表，是否列表上的烘焙種原料是“百分百全麥面粉”或者“百分百全谷物”。 　　2. 選擇高膳食纖維含量的面包 　　全麥面包中的膳食纖維含量要比白面包的含量高，因?yàn)榘酌姘诩庸ぞ珶挼纳a(chǎn)過程中會(huì)去除掉一部分的纖維。每?jī)善s60克的白面包片大約含有1.5克的膳食纖維，兩片高纖維白面包片約含有3克膳食纖維，而每?jī)善溍姘s含有4克的膳食纖維。 　　纖維是一種有益于健康的食物成分，可以分為可溶性纖維和不可溶性纖維?？扇苄岳w維在水中會(huì)溶解，而不可溶性纖維在水中是不能夠被溶解的。不溶性纖維能夠增加食物的體積和柔軟度，從而幫助促進(jìn)身體的新陳代謝，防止便秘。而可溶性的纖維，能夠幫助降低血液中的膽固醇含量，保持身體的血糖平衡。 　　全面面包中的高纖維除了減少患某些慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，還能幫助一部分想要烘焙的人控制提空。因?yàn)槊姘械睦w維增加了體積，因此可以提供飽腹感，使人吃了以后不容易感到饑餓。 　　3. 檢查面包中鈉的含量