南陽西峽縣學習烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓學校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓，學習烘焙就到烘你歡心烘焙培訓！電話：400-138-0379?。。?！

瑞士卷不易斷裂的方法 1.蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。 2.蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。 3.在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用（切忌太多）。 4.蛋糕中水份多一點（指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多），油可少一點。 5.趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼，不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。 6.做薄一些，不要太厚。 7.粘奶油時靠自己的這一面，可以像擠花袋擠出的樣子，擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心，其它薄薄一層就好，否則卷的時候會向后擠成一團，最后遠離自己的那端約5公分寬處，只需把抹刀上剩余的奶油涂在那片上，足以有黏度就可.最后卷完的接口面，壓在桌面置涼。 9.最好先切除邊緣比較干`脆的部份再卷。

搭配一些水果和蜂蜜與無麩質(zhì)面包一同食用。莧菜籽在使用之前，可以放在烤箱中稍微烘焙下，這樣口感更脆。在無麩質(zhì)面包的食譜中添加莧菜籽，不僅可以改善面包的口感和質(zhì)地，還可以提升面包的營養(yǎng)。另外，莧菜籽還可以用在格蘭諾拉燕麥棒中。 　　2. 蕎麥 　　蕎麥雖然名字中有個“麥”字，但是實際上，它與小麥是沒有任何關(guān)系的。事實上，蕎麥是一種水果的種子。蕎麥的營養(yǎng)豐富，每杯蕎麥含有86毫克的鎂，可以用作無麩質(zhì)面包烘焙中的營養(yǎng)補充劑。蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。 　　3. 藜麥 　　藜麥是用來攝入每日所需谷物營養(yǎng)的烘焙的谷物選擇之一。藜麥可以用來制作面包、沙拉、蛋糕以及其它糕點?；蛘?，你也可以將藜麥與蔬菜一起煮熟，然后加上一些檸檬汁和橄欖油一起食用。 　　4. 小米 　　小小的、圓粒的小米是一種常見的谷物替代品，具有豐富的營養(yǎng)價值。小米是一種全谷物，也是鎂、煙酸和磷營養(yǎng)元素的極好來源。小米的使用簡單，可以直接添加在無麩質(zhì)的面包烘焙中。也可以攪打成蓬松、較厚的奶油狀態(tài)。 　　5. 糙米 　　真正的糙米是含有大量有益于健康的營養(yǎng)物質(zhì)。與普通的大米相比，糙米含有更加豐富的維他命、礦物質(zhì)和膳食纖維。另外，糙米的熱量低，經(jīng)常食用有利于心臟健康。 　　6. 畫眉草

果粉等。其他的無谷物面粉還包括烘你歡心、鷹嘴豆粉、大豆粉等。每種面粉的特性不同，對無麩質(zhì)烘焙食品產(chǎn)生的影響也不同。所以，你可以在無麩質(zhì)烘焙中，不斷去嘗試不同的面粉，才能發(fā)現(xiàn)最適合你的味道和質(zhì)地。 　　3. 用樹膠當做面筋的替代品 　　麩質(zhì)主要是幫助無麩質(zhì)食品建立牢固的組織結(jié)構(gòu)，如果沒有麩質(zhì)，烘焙食品就可能塌散掉。烘焙無麩質(zhì)食品時，可以用黃原膠、瓜爾豆膠或者阿拉伯膠等樹膠來代替麩質(zhì)，幫助建立烘焙食品的結(jié)構(gòu)。對于像面包這類的需要發(fā)酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加一茶匙的黃原膠或者瓜爾豆膠。對于一些不需要發(fā)酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加二分之一茶匙的黃原膠或者瓜爾豆膠。因為黃原膠是用玉米制作而成的，所以對玉米過敏的人不能使用黃原膠。在這種情況下，你可以在面粉中添加洋車前子、瓊脂、亞麻籽或者奇亞籽。在一些烘焙食譜中，你可能發(fā)現(xiàn)原本就不含有任何麩質(zhì)產(chǎn)品，所以也不需要用無麩質(zhì)產(chǎn)品去替代。你烘焙的經(jīng)驗越豐富，就容易發(fā)現(xiàn)那些烘焙配方適合添加樹膠。 　　4. 購買現(xiàn)成的無麩質(zhì)面團 　　如果你不想購買一大堆的不同的無麩質(zhì)面粉和樹膠，那么你可以去食品超市直接購買現(xiàn)成的無麩質(zhì)面團。一部分無麩質(zhì)面團是用中筋面粉制作的，而還有一部分是用一些營養(yǎng)面粉制作的。在購買前，烘焙先仔細地閱讀這些現(xiàn)成無麩質(zhì)面團的標簽。如果你想要無麩質(zhì)面團中含有更多的蛋白質(zhì)，可以選擇用全谷物面粉制作的面團。另外，務必檢查成分標簽中是否含有黃原膠，必須要有黃原膠才能幫助面團體積膨脹。有些人在購買無麩質(zhì)面團的時候會仔細閱讀成分表，而有些人卻不會。 　　5. 增加其它原料的用量 　　盡管有些人說無麩質(zhì)面粉的混合你只需要嚴格按照烘焙食譜的要求去做，但是事實證明，這樣是行不通的。為了使烘焙出來的無麩質(zhì)食品的口感更加濕潤、松軟、美味，你需要增加配方中其它的原料的用量。為了讓烘焙食品變得更蓬松，就需要增加25%的發(fā)酵粉或者小蘇打的用量。如果配方中要求使用一茶匙的發(fā)酵粉，就需要再增加四分之一茶匙的用量。一般來說，無麩質(zhì)烘焙食品很容易變干，沒有普通的烘焙食品那么濕潤。所以，需要增加配方中黃油或者植物油的用量，也可以增加一些水果，例如梨子、蘋果或者灌裝南瓜醬。再或者用棕糖去替代白糖，都可以增加烘焙配方中液體配料的總量，達到增加濕度的效果。如果想讓無麩質(zhì)烘焙食品的味道更加的豐富，可以添加更多的糖、香料或者調(diào)味料。在一些烘焙配方中，可以使用雙倍的肉桂粉、肉豆蔻和香草香精。在需要發(fā)酵的配方中，因為無麩質(zhì)面包發(fā)酵比較困難，可以使用雙倍的發(fā)酵粉。