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　　在烘焙的過(guò)程中，你可能會(huì)經(jīng)常遇到一些棘手的問(wèn)題，例如制作舒芙蕾的時(shí)候攪打蛋清，或者制作派皮這類(lèi)的問(wèn)題。有的人可能會(huì)選擇逃避，直接放棄烘焙，購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的。但是，成功的烘焙是通過(guò)不斷練習(xí)、實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。對(duì)于很多烘焙初學(xué)者來(lái)說(shuō)，制作派皮也是一項(xiàng)非常復(fù)雜又難掌握的烘焙技術(shù)。但是，事實(shí)上，派皮的制作并不像想象中那么困難。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。下面，小編就為你整理了5個(gè)幫助你成功制作完美派皮的小貼士。 　　1. 原料的溫度越低越好 　　烘焙蛋糕或者面包的時(shí)候，要求烘焙的原料烘焙是室溫狀態(tài)下的，特別是雞蛋和黃油。因?yàn)槌叵碌碾u蛋和黃油才能更好的發(fā)揮作用，使面團(tuán)或者面糊變得更加的蓬松。但是對(duì)于派皮來(lái)說(shuō)，不需要太蓬松，反而需要相對(duì)緊實(shí)一些。所以，制作派皮的原料溫度越低越好，烘焙在使用之前放進(jìn)冰箱冷凍一會(huì)。黃油和雞蛋可以直接使用冷凍的，不需要在室溫下放置。 　　2. 在派皮面團(tuán)中加入一些蘋(píng)果醋 　　在冰水中加入一茶匙的蘋(píng)果醋，然后用加有蘋(píng)果醋的冰水來(lái)制作派皮。醋可以組織派皮中的面筋形成，避免派皮變得難嚼。 　　3. 派皮面團(tuán)靜置至少一個(gè)小時(shí) 　　所有的原料混合均勻以后，烘焙要靜置一小時(shí)以上。這樣可以讓所有的原料慢慢地發(fā)揮作用，適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵。 　　4. 控制面粉用量 　　很多烘焙者，習(xí)慣在案板上撒上一些面粉，這樣可以防止面團(tuán)粘黏。但是，如果沒(méi)有及時(shí)的去掉這部分多余的面粉，就可能導(dǎo)致因?yàn)槊娣鄣暮砍^(guò)配方中所需的，以至于最終烘焙出來(lái)的派皮變得又干又硬。所以，在揉搓面團(tuán)的時(shí)候，要用軟毛刷或者其它刷子將面團(tuán)上多余的面粉刷掉。 　　5. 不要有壓力 　　制作派皮并不像想象中那么復(fù)雜、困難，所以一定要放輕松，不要有太大的壓力。你要堅(jiān)信，烘焙是一種放松的烹飪活動(dòng)，你只要按部就班的遵循配方的要求去做，不斷地練習(xí)嘗試，一定可以做出完美的派皮。

烘焙技巧 　　蛋糕是人人都喜愛(ài)的一種甜點(diǎn)，無(wú)論是當(dāng)做早餐還是下午茶點(diǎn)心，都非常的美味可口。在家烘焙蛋糕，你可能會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題。烘焙并不像想象中那么簡(jiǎn)單，只要嚴(yán)格按照烘焙食譜去做就可以烘焙出完美的蛋糕。事實(shí)上，烘焙是一門(mén)科學(xué)也是一門(mén)藝術(shù)。烘焙的魔力在于它的千變?nèi)f化，任何原料的分量和比例都會(huì)對(duì)最終的成品起著巨大的影響。蛋糕的烘焙是烘焙最基礎(chǔ)的一步，但是想要烘焙出完美的蛋糕，需要在烘焙過(guò)程中積累足夠的烘焙技巧和經(jīng)驗(yàn)。下面，就來(lái)學(xué)習(xí)十個(gè)能夠幫助成功烘焙蛋糕的有用小技巧吧! 　　1. 選擇正確的烘焙食譜 　　如果想要對(duì)烘焙的結(jié)果有所保證，烘焙的就是從選擇正確的烘焙食譜開(kāi)始。正確的配方是完美烘焙的基石，一旦配方出現(xiàn)錯(cuò)誤，你可能只有在烘焙完成后才會(huì)發(fā)覺(jué)?，F(xiàn)在，在網(wǎng)上可以搜索到很多的烘焙食譜，但是很多都是沒(méi)人用過(guò)或者測(cè)試過(guò)的。所以，烘焙是選擇一些值得信任的烘焙食譜來(lái)源。 　　2. 根據(jù)烘焙食譜來(lái)選擇烤盤(pán)，并鋪上烘焙紙 　　不同的烘焙食譜要求使用不同形狀的烤盤(pán)，例如，吐司需要使用專(zhuān)門(mén)的吐司烤盤(pán)，而烤松餅或者紙杯蛋糕就需要用松餅烤盤(pán)。不同的烤盤(pán)需要烘焙的時(shí)間也是不一樣的。 　　在將面糊或者面團(tuán)裝入烤盤(pán)中之前，烘焙先將烤盤(pán)上涂上一層黃油、防粘噴霧或者植物油，再鋪上一層烘焙紙。這樣可以避免烘焙出來(lái)的蛋糕底部過(guò)于干燥，也可以防止蛋糕底部粘黏烤盤(pán)，導(dǎo)致外觀上有所破損。如果烘焙蛋糕的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，烘焙紙可以避免蛋糕的底部和四周被烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先將烤盤(pán)里放好紙襯或者抹上一層黃油，因?yàn)橛幸恍┌l(fā)酵劑在面團(tuán)或者面糊的制作過(guò)程中揮發(fā)的特別快，例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤(pán)中停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就可能導(dǎo)致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā)，最終面糊或者面團(tuán)在烘焙過(guò)程中無(wú)法像預(yù)期那樣膨脹起來(lái)。