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面包按口感分為： 歐洲式，面團(tuán)本身成分較輕，裹入油份較重；美國(guó)式，面團(tuán)本身成分較重，尤其糖和油的比例偏高；英國(guó)式，面團(tuán)與裹入油量均較重，集歐、美兩式優(yōu)點(diǎn)于一身。 健康類(lèi)： 健康類(lèi)面包顧名思義為有益人體健康，具調(diào)理人體機(jī)能的一大類(lèi)面包。過(guò)去的面包制作所追求的是產(chǎn)品的細(xì)致及柔軟，而隨著人們生活水平的提高及業(yè)者的不斷努力，以天然健康為訴求點(diǎn)的面包漸入人心，并得到大眾的重視和肯定。 健康面包所涉及的一般健康配料有：小麥、燕麥、裸麥、黃豆、玉米等各種五谷雜糧以及一些中藥材例如枸杞、靈芝、冬蟲(chóng)夏草等。目前，市場(chǎng)上已出現(xiàn)具有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化功能的營(yíng)養(yǎng)餐包，例如具有補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等功效的面包。健康面包的分類(lèi)如下： 按營(yíng)養(yǎng)功能分為：膳食纖維類(lèi)，例如全麥面包、雜糧面包等；養(yǎng)身保健類(lèi)：枸杞面包、香菇面包等；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化類(lèi)：高鈣面包等

　　如果家里面有微波爐的話，可以用微波爐。這個(gè)方法很方便，只要把受潮的餅干裝到盤(pán)子里，然后放到微波爐內(nèi)加熱即可，不過(guò)要注意用中火加熱1分鐘左右，然后取出，如果餅干已經(jīng)酥脆便可不必加熱。如果還沒(méi)有，那就需要再以30秒的時(shí)間，繼續(xù)加熱。使用微波爐的方法簡(jiǎn)便，但是餅干一不小心就會(huì)變糊。 　　方法二冰箱冷凍法： 　　把受潮發(fā)軟的餅干，攤開(kāi)在盤(pán)子里，直接放進(jìn)冰箱的冷藏室，冷藏一兩天就可以回脆了。回脆期間注意：不要和生食同時(shí)存放。 　　為什么冰箱可以給餅干回脆呢? 　　這是因?yàn)轱灨墒墙?jīng)過(guò)烘烤的食物，正常含水量只為2%-5%，當(dāng)空氣濕度超過(guò)70%時(shí)，餅干就開(kāi)始吸收濕體，在南方平均濕度達(dá)到75%，有的地方甚至高達(dá)90%，所以拆了包的餅干很容易受潮。冰箱通過(guò)自身的循環(huán)系統(tǒng)則能保持一個(gè)恒定的濕度，一般在40%左右。受潮的餅干放進(jìn)冰箱里，多余的水分就會(huì)被循環(huán)系統(tǒng)帶走了。 　　放進(jìn)去兩天后拿出來(lái)看看，口感和剛拆包的餅干沒(méi)有任何區(qū)別。 　　這個(gè)方法不需要借助任何工具，也沒(méi)有任何工序，很輕松就讓餅干回脆了。 　　這個(gè)方法還有一個(gè)好處，餅干只是流失了水分，本身的味道一點(diǎn)兒也不受影響。這還是一個(gè)很好的儲(chǔ)存方法，因?yàn)楸涞臐穸仁呛愣ǖ?。拆了包的餅干放在里面，水分含量不?huì)有任何變化，能一直保持酥脆。而且這么存放餅干特別省事，省去了反復(fù)封口開(kāi)口的麻煩，既省事又省心。

　　如果不是用黑芝麻糖片做裝飾，你恐怕真的會(huì)把威士忌巖石蛋糕錯(cuò)看成一塊建筑材料。切一塊嘗嘗，不論是表面的灰色巧克力威士忌奶油，還是厚實(shí)餅胚的威士忌、香草、巧克力混合味道，不過(guò)于甜膩又霸道的氣息會(huì)讓你佩服廚師天馬星空的設(shè)計(jì)以及深厚的功力。威士忌巖石的餅胚中可可粉是與面粉1∶6的用量可不少，加入少量的鹽、比以往減量的砂糖讓餅胚并沒(méi)有最充分的膨大，增加口感的厚實(shí)度，同時(shí)也讓餅胚不那么甜。制作餅胚的重頭戲則是芝華士12年蘇格蘭調(diào)和威士忌以及新鮮香草豆莢汁。芝華士12年本身就口感醇和易于純飲。豐盈的果香和溫暖的花蜜風(fēng)味，融入到餅胚中，與新鮮香草豆莢濃郁的香氣相互催化，形成豐富的層次感，絕對(duì)是蛋糕胚中的厚重代表。除了餅胚，蛋糕外表最像水泥的巧克力威士忌奶油基本是給硬朗的餅胚進(jìn)行了口感的“邊緣羽化”，讓入口的味道有了循序漸進(jìn)的過(guò)程。P