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法式面包 【原料】高筋面粉80%低筋面粉20%鹽2%干酵母1%美極牌1% 0. 8%水60—65% 【制作】攪拌過(guò)程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8—10分鐘至完成。 2. 面團(tuán)溫度26攝氏度。 3. 基本發(fā)酵環(huán)境溫度26℃，相對(duì)濕度75%，基本發(fā)酵時(shí)間60至90分鐘。 4. 最后醒發(fā)溫度32攝氏度，相對(duì)濕度85%，最后醒發(fā)時(shí)間50至60分鐘。 5. 烘烤溫度：上火220度，下火190度。（生量300克面團(tuán)），烘烤時(shí)間：約30至40分鐘。注：如面粉筋度不足，無(wú)需配低筋粉。

法國(guó)甜點(diǎn) 1、將一大型平底鍋加熱后，將火轉(zhuǎn)小。 2、將白糖均勻撒入鍋中，使融化，過(guò)程中可以將鍋?zhàn)幽秒x火約5公分，并不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，以避免糖變焦。 3、待所有白糖融化約2/3后，將奶油放入，并轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋以確保融化后的奶油完全均勻的分布在鍋底。 4、將檸檬絲和檸檬汁倒入。 5、倒入柳橙汁。 6、將半個(gè)柳橙面朝鍋面涂抹一次，此步驟是為了避免尚有未融化的糖黏在鍋底，并可以使鍋中的所有材料均勻混合。 7、將薄餅對(duì)折兩次，使成1/4之大小后放入。 8、將白蘭地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一長(zhǎng)湯瓢中，拿火點(diǎn)燃。 9、以另一只手用叉子將螺旋橘皮由頂端叉起，并高舉至平底鍋上方。 10、將酒由叉頂順著橘皮慢慢淋下，此一步驟是整道甜點(diǎn)最精華處，青色火焰在拉長(zhǎng)的橘皮上顯得極為美觀，而滴入鍋中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一點(diǎn)點(diǎn)的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步驟，只要將柑橘酒直接倒入鍋中即可）。