江蘇無(wú)錫辟谷老師——【全國(guó)開(kāi)班】

什么是正確的辟谷方法？其實(shí)辟谷方法的本身，并沒(méi)有正確與否的區(qū)別，因人而異。它的區(qū)分在哪里？就是經(jīng)由此種方法，能否讓你順利的進(jìn)入到“不饑不食，精力不衰，或尤勝之”的辟谷狀態(tài)。在這種狀態(tài)下，不吃也不會(huì)覺(jué)得饑餓，并且精力狀態(tài)跟平時(shí)一樣，甚至比平時(shí)還要好。如果能做到這一點(diǎn)，那用的是什么方法都不重要，條條大路通羅馬，沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)、優(yōu)劣。道家有一本經(jīng)典叫《云笈七箋》，里面也有關(guān)于辟谷的詳細(xì)記載：“如曾經(jīng)受法之后，得遇此術(shù)，神氣內(nèi)輔，靈響外應(yīng)，自然自在，無(wú)所拘束，要食亦得，不食亦得，食亦無(wú)損，絕亦無(wú)傷，再食在服，不揀月日，不論行住坐臥，處處總得。”意思就是學(xué)習(xí)了正確的辟谷之法后，吃也可以，不吃也可以，吃沒(méi)什么問(wèn)題。

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之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究，操作起來(lái)需要一定的功夫――此“功夫”，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。功夫茶之“運(yùn)功”――茶葉、水、火茶葉功夫茶采用的是烏龍茶，如鐵觀(guān)音、水仙和鳳凰茶等，而鳳凰茶和水仙，綠底金邊，可借產(chǎn)量少，所以沖泡功夫茶采用的一般是鐵觀(guān)音。好茶之人都知道，茶可分為綠茶、紅茶、烏龍茶等三大類(lèi)。茶樹(shù)本身并沒(méi)有什么大不同，不同者只在于制茶的方法。綠茶是沒(méi)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，保存了較多的維生素C，像龍井、毛尖、碧螺春等；紅茶是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，維生素C已被破壞無(wú)存，但茶素卻容易揮發(fā)，像祁門(mén)紅茶，云南普洱等；烏龍茶則是半發(fā)酵的，兼有紅綠茶的妙處。烏龍茶制作工藝也較復(fù)雜，所以全國(guó)至今還只是福建和潮汕兩地能制。

明代，厲行節(jié)儉的朱元璋，下詔廢團(tuán)茶，改散茶，唐煮宋點(diǎn)的飲法，也隨著變成了以沸水沖泡散茶的瀹飲法，品飲藝術(shù)發(fā)生了劃時(shí)代的變化。明人認(rèn)為這種品飲方法“簡(jiǎn)便異常，天趣悉備，可謂盡茶之真味矣”。由此，散茶品飲這種生活藝術(shù)更廣泛地深入到民間，從而使得茶之品飲藝術(shù)從唐宋時(shí)期宮廷、文士的雅尚與清玩，轉(zhuǎn)變?yōu)檎麄€(gè)社會(huì)文化生活的重要方面，為茶文化開(kāi)辟了嶄新的天地；同時(shí)也使得傳統(tǒng)的“文士茶”對(duì)品茗境界的追求達(dá)到了新的高度，出現(xiàn)了50多部茶書(shū)茶著。散茶中的許多名品也在這時(shí)候形成。明人屠隆列出了當(dāng)時(shí)最為人們稱(chēng)道的6種名茶，為“虎丘”、“天池”、“陽(yáng)羨”、“六安”、“龍井”、“天目”；而羅廩在《茶解》中則舉出“虎丘”、“羅簟薄疤斐亍薄骯雖盡薄八陜堋薄傲薄把愕礎(chǔ)薄拔湟摹薄傲檣健薄按笈獺薄叭罩鋇燃衍入清以后。

烏龍茶的名字來(lái)源有很多傳說(shuō)。大致有四種來(lái)源可能：一為產(chǎn)地說(shuō)；二為茶樹(shù)品種而來(lái)；三為制茶之人名稱(chēng)而來(lái)；四以茶葉形態(tài)色澤而來(lái)。有一個(gè)故事說(shuō)：一個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過(guò)了幾天才敢回來(lái)看。茶葉在這幾天太陽(yáng)之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它“烏龍茶”。也有說(shuō)最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長(zhǎng)得黑，人稱(chēng)烏龍），所以茶因人而得名。其實(shí)烏龍茶名字應(yīng)該還是來(lái)源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚(yú)（比作龍）。在水中泡開(kāi)，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來(lái)還是由茶樹(shù)品種名而稱(chēng)的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱(chēng)為烏龍茶。包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀(guān)音、大紅袍等。