?一、【魚精蛋白性狀】
性狀：白色至淡黃色粉末，有特殊味道。耐熱，在210℃下9min仍具抑菌作用，故宜于配合加熱，以達到保存性。在堿性介質中最小抑制濃度為70~400mg/ml。在中性和堿性條件下，對耐熱芽孢菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、霉菌有抑制作用。
二、【魚精蛋白用途】
用途：調味劑、增味劑，防腐劑。在日本用于米飯、中華面、炒面、饅頭、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復配后用于蛋糕、糊狀食品等。應用：將魚精蛋白應用于魚糕制品，對延長魚糕的有效保質期有一定的效果，添加0.8%的魚精蛋白的魚糕在12℃和24℃時有效保質期分別為7d和5d，與添加0.3%苯甲酸鈉或0.2%山梨酸鉀的效果相同。在牛奶中添加0.05%的魚精蛋白，能在15℃下保存56d，而不添加魚精蛋白的牛奶第4d就開始變質。此外，魚精蛋白作為食品防腐劑可應用于飯團、乳油、馬鈴薯等食品的保藏和保鮮中，大大延長食品的保藏期。在日本魚精蛋白用于米飯、中華面、炒面、饅頭、面包、餃子等淀粉類食品中，亦用于魚糜類制品及調味料。與醋酸鈉、甘氨酸、乙醇等復配后用于蛋糕、糊狀食品等。
三、【魚精蛋白總結】
魚精蛋白作為一種天然食品防腐劑，不但抑菌范圍廣，熱穩(wěn)定性好，而且衛(wèi)生安全，因而具有十分廣闊的應用前景。但是，單一使用魚精蛋白做防腐劑，一般添加量要占食品總量的0.5%以上，成本很高，而且魚精蛋白來源有限。所以，實際應用中一般將它與其他防腐劑或保鮮方法結合使用，如：將魚精蛋白同醋酸鈉、乳酸菌培養(yǎng)物和山梨酸鉀等結合起來，可增強其抗菌作用。
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