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而且如果方子里也寫的不準(zhǔn)確,打十五分鐘到奶油狀這情況就足以沒接觸過烘焙的人根本不知道打成什么樣子好吧!做西點(diǎn)都是要精確到一克的,這么含糊其辭的菜譜,就算交到烘焙經(jīng)驗(yàn)豐富的人手里也要蛋疼一下,能做成功也是靠運(yùn)氣啊。 前面說到了做這款蛋糕是需要技術(shù)的,至少你需要具備最基本的打蛋和攪拌技術(shù),以保證最后面糊里充滿氣泡讓成品蓬松。但是呢,偏偏嘗試這款蛋糕的往往是烘焙知識(shí)為零的。 按照我分析,對(duì)此款蛋糕躍躍欲試的同志大多未曾涉入烘焙領(lǐng)域,家里工具有限,烤箱打蛋器量勺刮棒面粉篩模具等等也當(dāng)然沒有了。如果不知道做蛋糕應(yīng)該用低筋面粉,可見應(yīng)該就是我所說的這種情況。所以我真心的建議大家,如果像我一樣對(duì)烘焙感興趣,還是去入手個(gè)烤箱。真的想學(xué)烘焙也應(yīng)該用烤箱從烤紙杯蛋糕學(xué)起,而不是用電飯煲這種你連時(shí)間和溫度都無法調(diào)定的機(jī)器來做。 制作蛋糕時(shí)經(jīng)常會(huì)用到糖霜,常見的糖霜都是濃稠、順滑而且很容易涂抹的,但是也有些糖霜比較稀,比如說圓環(huán)蛋糕頂部一層裝飾性糖霜就是這樣。而對(duì)于紙杯蛋糕或是夾心蛋糕來說,濃稠的糖霜才是必不可少的。 其實(shí),糖霜的稠度和糖霜的類別是密切相關(guān)的。例如,奶油芝士糖霜就比一般的奶油糖霜軟,蛋白糖霜比奶油芝士糖霜或是奶油糖霜更輕更柔滑。然而,不論用的是哪一種糖霜,都有辦法使較稀的糖霜變得濃稠。影響糖霜稠度的因素有很多,比如說制作糖霜的配料,再比如說天氣原因。以下針對(duì)不同的糖霜類別介紹不同的增稠辦法,希望可以幫助你制作出完美的糖霜作品。 各種類型糖霜的稠度把控要領(lǐng)
廚房加分項(xiàng)目 全麥中筋面粉:加入少許全麥中筋面粉可以令面包和其他西點(diǎn)結(jié)構(gòu)濃密和厚重。但要小心,不要放得太多。 用于替代的面粉(隨意):可以按自己喜好,儲(chǔ)存些蕎麥、黑麥和不含麩質(zhì)的面粉。 椰子油:可以替代黃油,尤其是制作南瓜面包。 替代的液態(tài)甜味劑(隨意):大麥麥芽糖漿、糖蜜、龍舌蘭、糙米糖漿是不錯(cuò)的選擇。但是要注意,它們不能完全像白砂糖那樣與其他配料反應(yīng)效果一樣。 可替代的粒狀甜味劑(隨意):椰子糖和紅棗糖是不錯(cuò)的選擇。 天然原蔗糖:烘焙曲奇時(shí)撒上這種糖會(huì)得到意想不到的效果。 玉米淀粉:這種天然粘稠劑能令水果餡濃稠些,就如草莓脆皮水果餡餅,里面也加了玉米淀粉。 香草豆莢:提取的香草香精味道也很好,但加入香草豆子的烘焙食品還是跟前者有細(xì)微差別,它那漂亮的黑色斑點(diǎn)給烘焙食品增色不少。跟牛奶或奶制品混合,或加入白砂糖混合均別有一番風(fēng)味。 額外的純提取物:如檸檬汁、薄荷油和杏仁。 原味吉利丁:棉花糖需要玉米糖漿,還需要吉利丁。在制作奶油凍和白脫牛奶奶酪時(shí),也需要加入吉利丁。 濃縮牛奶:隨手準(zhǔn)備一罐濃縮牛奶,以便一時(shí)興起想制作波旁焦糖(bourbon caramels)。 煉乳:這種乳制品能承受高溫,不易凝化,用來制作糖果最適合。 熟的香蕉:沒打算烘焙?jiǎn)?那想冷凍它。
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