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　1.造型選擇：首先根據(jù)自己的婚禮主題、戀愛故事、個性喜好確定婚禮蛋糕的造型、色彩，融入自己的創(chuàng)意理念，明確預(yù)算，敲定規(guī)格、配料等。 　　2.專業(yè)知識：新人烘焙事先做足功課，了解基本常識，有助于與蛋糕師溝通，共同制定最優(yōu)方案。 　　3.婚禮環(huán)境：定制蛋糕特別考慮到當(dāng)天婚禮的環(huán)境，如果是戶外婚禮且溫度較高，注意盡量避免使用生奶油，蛋糖霜以及烘焙原料店加盟淇淋為原料，而應(yīng)和西點師及時溝通，以植物油制的起酥油代替純奶油加到糖衣上，增加蛋糕的抗熱能力，或選擇用軟糖料制作的蛋糕，這類蛋糕甚至不需要冷凍保存。 　　4.味道品嘗：在確定蛋糕師前，品嘗其作品，不能被宣傳和名氣迷惑。 　　5.蛋糕價格：一般市場上定制3-4層的蛋糕，花費在800-2000之間。當(dāng)然這個價位還存在一定的地域差異和品牌差異，新人可以根據(jù)自己的預(yù)算貨比三家。 　　6.定制時間：有特別裝飾或造型繁雜新穎的蛋糕應(yīng)盡早聯(lián)系相關(guān)定制事宜。一年中并非所有蛋糕都能隨時制作，炎熱夏季要考慮到蛋糕的保存期限。食材與飾物也是具有季節(jié)性的，如水果和應(yīng)季鮮花。因此提前計劃為宜。 　　7.定制創(chuàng)意：選擇兩人次見面的滑雪場、電影院、校園建筑等作為蛋糕主體。再現(xiàn)情定今生的求婚場景，作為蛋糕主體飾物。 　　8.確定細(xì)節(jié)：用新人的姓名組合打造蛋糕細(xì)節(jié)。在蛋糕內(nèi)放置定情婚戒，增加切蛋糕的神秘感 對于目前的食品安全問題，雖然已經(jīng)在努力改善了，但是對各種添加劑的使用安全依然不是很放心。每天被當(dāng)作早餐、下午茶的面包類更是防腐劑大戶。自從有了簡單操作的面包機，很多人都喜歡在家制作面包了?，F(xiàn)在面包機的種類也逐漸增多，怎么選擇一臺好品質(zhì)適合自己的面包機呢？ 　　面包機就是一個可以烘焙面包的家電，由帶攪拌片的面包桶,和控制面板合并于一個特制的烤爐上組成。在選購方面首先要看材質(zhì)，外殼一般是硬塑，表面盡量光滑對于使用和擦洗都非常方便，最主要是看內(nèi)膽，內(nèi)膽的厚度盡量厚一些，這樣能更好的均勻受熱，使用的壽命也相應(yīng)長一些。

要開那種糊口的店，還是可以的。 　　2、前期調(diào)研：把你所在的城市，所有西點蛋糕店的地理位置標(biāo)注清楚，每家店的店面大小、人流量、口感。試吃肯定少不了了，然后你就可以搬張小板凳坐在那家店的對面開始記錄了，每日客流量、時間、消費人群、消費類型，注意：下雨天和晴天完全不同，一家店最起碼要3天至少吧。這中間的過程會很無聊，但是對你日后的幫助會很大! 　　3、店面選址：你已經(jīng)被曬的體無完膚了，但是你心中已燃?xì)鈩?chuàng)業(yè)的夢想，無法停止。這個時候你已經(jīng)掌握了全城大小面包店的分布情況、人流量、消費群體和類型，你也已經(jīng)大概能知道哪塊區(qū)域是你的店址的方位，從學(xué)校、十字路口、密集居民區(qū)等優(yōu)先選擇的基礎(chǔ)上，你已經(jīng)知道了店面的位置，剩下的就是交錢清場了。 　　4、裝修：你在選址的前期，就已經(jīng)思考了裝修的風(fēng)格，裝修設(shè)計等等，這個非常講究，因為之后你會發(fā)現(xiàn)你常用的烤箱和操作臺離得太遠(yuǎn)，伙計光跑這個就得多吃兩碗飯，你的打蛋器旁邊還沒有插座，你的冷柜又莫名其妙的在烤箱旁邊，冰火兩重天啊，你的營業(yè)區(qū)當(dāng)初就應(yīng)該加個外賣的柜面，這些都讓你惱火，所有你是要花點心思，裝修的檔次這個直接決定你是要B格，還是C格，在我看來，在上海這種裝逼裝瘋了的城市，一個面包賣3元基本無人問經(jīng)，而那種毫無營養(yǎng)價值可言，包裝體面的某知名烘焙原料店加盟品牌的小蛋糕賣到23元還在排隊。 所有的材料的比例得數(shù)，都是用它們本身的重量除以面粉總重量后以百分比來表示。除了面粉之外，大部分的烘焙面類食品還包括三個基本材料：水、發(fā)酵粉和鹽。我們要說的“材料比例”就是為了讓你根據(jù)不同的“面粉類烘焙食品”確定這些材料的分量，或者判斷材料的使用是否平衡得當(dāng)。烘焙中水的運用比例烘焙，不得不提到面團(tuán)的“水合”。簡而言之，“水合”就是相對于配方中面粉的分量而確定的水的分量多少。我們來看一下下面這個配方的材料比例： 　　1.面粉烘焙 　　2.水66% 　　3.即發(fā)酵母1% 　　4.鹽2% 　　那么這個面團(tuán)的“水合”是66%，因為水相對于面粉的比率是66%。（把面粉總重量看成1，那么水的重量是0.66） 　　其他的液體材料，比如牛奶、酒精和果汁等都得一起算入“水合”分量中。雖然它們都獨立于水而存在，但是為了精確計算每一個配方的水合，你就必須把這些液體都看成純水才行。所以你看下面這個菜譜中的“水合”就是75%。（70%的水+5%的牛奶） 　　1.面粉90% 　　2.黑麥粉10% 　　3.水70% 　　4.牛奶5% 　　5.發(fā)酵粉2% 　　6.鹽2% 　　就算有一些配方材料分量用的是絕對數(shù)量來表示，而非我們這里說的比例，但是你也能很簡單地計算出“水合”的分量來，只需要用液體的重量除以面粉的總重量即可。比如下面這個菜譜： 　　1.700g面粉 　　2.100g全麥粉 　　3.400g水 　　4.80g烘焙原料店加盟 　　5.其他的鹽啊發(fā)酵粉啊什么的。 　　這里面粉的總重量是800g，液體重量是480g，所以“水合”是480/800=60%。 　　生面團(tuán)的水合是烘焙產(chǎn)品成敗的關(guān)鍵。比如貝果(bagel)和夏吧塔(ciabatta)之間的水合就差別很大，夏吧塔的水合遠(yuǎn)高于貝果。當(dāng)然影響烘焙產(chǎn)品成敗的還有其他因素，類似額外的材料和面團(tuán)的處理等等，也都很重要啦。但是你絕對很難用水合為56%的面團(tuán)制作夏吧塔，它用來做貝果卻正好。

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