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　　就像其它的松餅一樣，檸檬烘焙原料籽松餅中的配料決定了它包含多少脂肪。制作15個(gè)松餅需要約1/4杯植物油，所以每個(gè)2盎司的松餅大約含有6克脂肪。而一般烘焙原料店加盟店和面包店的檸檬烘焙原料籽松餅都是6盎司一個(gè)，那么一個(gè)松餅約有15-25克的脂肪。包裝的松餅一般是使用成品油，也稱氫化油，其中含有用來延長(zhǎng)松餅保質(zhì)期的反式脂肪酸或反式脂肪。反式脂肪會(huì)增加壞的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）并同時(shí)降低有益的高密度脂蛋白膽固醇（HDL），所以消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)盡量避免食用含有反式脂肪的食物。你可以通過包裝上的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來了解松餅是否含有反式脂肪。 　　碳水化合物

　　對(duì)于大多數(shù)布朗尼食譜或布朗尼混合食品，你可以完全用液體蛋白替代全蛋。這樣做出來的成品比略帶粘性有明顯巧克力甜味的正宗布朗尼更加像蛋糕，而且味道不會(huì)受到影響。關(guān)鍵是要按照包裝指示來取液體蛋液。例如，如果你的蛋清盒的包裝指示上面注明3湯匙的蛋液相當(dāng)于一個(gè)大的雞蛋含的蛋液，而你的配方要求兩個(gè)大雞蛋，那么就取6湯匙的液體蛋白。 　　部分替換 　　如果想保留布朗尼的一些濃稠感和軟糖般的質(zhì)感，同時(shí)又想減少蛋糕的熱量，那么你可以用蛋白液部分替代配方中的雞蛋。如果你的食譜要求兩個(gè)雞蛋，那么你可以用一個(gè)全蛋和用兩倍數(shù)量的液體蛋白替換另一個(gè)全蛋。全蛋的蛋黃脂肪有助于讓布朗尼變潮濕，但用蛋清液代替另一個(gè)雞蛋，就能為自己減少幾分熱量和膽固醇。 　　不能替換的情況 　　液體蛋白對(duì)于那些需要四個(gè)或更多全蛋的配方是不適用的。此外，如果出于你或你的家人對(duì)雞蛋過敏的原因而不能用雞蛋，那么液體蛋白并不是一個(gè)可行的選擇，因?yàn)樗麄円彩怯呻u蛋制作的。這種情況應(yīng)該找雞蛋的置換材料，而不是一個(gè)雞蛋的替代品。 　　其他雞蛋的代替品 　　其他的雞蛋替代品很容易找，包括香蕉或蘋果醬：使用一半的搗碎的成熟香蕉或1/4杯的蘋果醬來替代布朗尼蛋糕配方中的全蛋。尤其是香蕉，它能為軟糖般質(zhì)地的布朗尼提供所需的水分。酸奶或滋潤(rùn)的嫩豆腐也可以用于濕潤(rùn)、濃稠如甜點(diǎn)的布朗尼，1/4杯的酸奶或者1/4杯的搗碎的嫩豆腐替換一個(gè)雞蛋。 　說起西點(diǎn)就讓人想起它那濃濃的奶香味。這奶香味一是源自奶油，再就是源自各種乳品了。乳品是西點(diǎn)中的烘焙優(yōu)質(zhì)輔料，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在改善工藝性能方面也發(fā)揮著重要作用。用于西點(diǎn)加工生產(chǎn)的乳品主要是牛乳及其制品。常用的有鮮乳，乳粉、煉乳、稀奶油、乳酪、酸奶、酸奶油等。 　　不同乳品，其性質(zhì)特點(diǎn)與生產(chǎn)應(yīng)用差異很大，只有在充分了解的基礎(chǔ)上才能做到對(duì)乳品的靈活運(yùn)用。 　　一、西點(diǎn)中常用乳品的性質(zhì)特點(diǎn) 　　1、鮮乳(Fresh Milk)。

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