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　　布朗尼的發(fā)明就像很多的美食，很可能只是一個(gè)意外的結(jié)果。據(jù)說一個(gè)胖胖的黑人老嬤嬤在廚房做松軟的巧克力蛋糕，卻忘了先打發(fā)奶油而做出的失敗的蛋糕，這個(gè)蛋糕的濕潤綿密成了意外的美味，這個(gè)可愛的錯(cuò)誤讓布朗尼成為現(xiàn)在美國家庭最具代表的蛋糕。 　　其實(shí)布朗尼蛋糕的淵源是極少數(shù)可以考證的甜品之一，關(guān)于它的首次出現(xiàn)有許多說法。創(chuàng)造這種蛋糕的是100多年前美國芝加哥著名的帕爾默飯店P(guān)almer House Hotel的以為主廚，飯店老板娘讓她設(shè)計(jì)一種甜品，這種甜品要比蛋糕小一點(diǎn)，同時(shí)還能泡池蛋糕的口感和風(fēng)味，又便于女士食用時(shí)保持有要的姿態(tài)。最初的布朗尼覆蓋著杏醬和核桃，今天我們?cè)诖蠖鄶?shù)房子里都看不到了，不過據(jù)說芝加哥的那家飯店仍然沿用最初的做法。之后布朗尼在1897年首次出現(xiàn)于Sears and Roebuck百貨公司目錄中。 　　另一種美國的點(diǎn)心Blondies("blond[e] brownie"，"brookie")即是由布朗尼演變而來，blondie中添加了黃糖或紅糖取代可可粉，有時(shí)會(huì)改用白巧克力、碎片或干果。 　　真正的經(jīng)典布朗尼 　　The Classic Brownie 　　追根溯源，最經(jīng)典的布朗尼只有幾種原料：黃油、糖、巧克力、雞蛋和面粉。布朗尼中的面粉含量非常少，所以布朗尼獨(dú)一無二的綿密口感關(guān)鍵就在于黃油的選擇與打發(fā)。將原產(chǎn)于新西蘭的WESTGOLD無鹽黃油室溫融化后手動(dòng)打發(fā)至膨脹、發(fā)白后，才能把其他食材混合進(jìn)去。

2、蘇打粉Baking Soda 蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”，化學(xué)名為“碳酸氫鈉”，英文名 Baking Soda，簡稱B.S，也是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中（如果汁）反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。 蘇打粉在作用后會(huì)殘留重碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生皂化，強(qiáng)烈的肥皂味會(huì)影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì)，使用時(shí)需留意。 蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑，例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性，大量使用時(shí)會(huì)使西點(diǎn)帶有酸味，因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性，同時(shí)，蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。 西點(diǎn)中加入過量的蘇打粉，除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果，食用后會(huì)使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。蘇打粉在一般超市都有的賣。

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