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閃電泡芙 　　閃電泡芙是一款非常經(jīng)典的法國(guó)甜點(diǎn)，最令人驚艷的莫過(guò)于中間千變?nèi)f化、美味可口的餡料?？谖斗倍?、造型多變的閃電泡芙琳瑯滿目地陳列在甜品柜中，讓人眼花繚亂，不知道做何種選擇。這種具有濃濃法式浪漫氣息的小甜點(diǎn)在法國(guó)的街頭隨處可見(jiàn)，已經(jīng)成為了法國(guó)的甜點(diǎn)象征之一。油酥面團(tuán)膨脹起來(lái)以后，中間就會(huì)變空，在中間裝上各種各樣的奶油，美味不言而喻。閃電泡芙中間用的奶油餡料有幾種非常傳統(tǒng)經(jīng)典的，就如同表面的涂層一樣。填充的餡料和技術(shù)可以分為基本的到適中復(fù)雜的，你可以根據(jù)自己的水平來(lái)選擇使用哪種經(jīng)典的餡料。 　　1. 糕點(diǎn)奶油餡 　　傳統(tǒng)的閃電泡芙最常見(jiàn)的餡料是奶油餡。它質(zhì)地濃厚，更像是布丁，在使用之前必須要等奶油餡完全冷卻下來(lái)后，才能將填充到泡芙皮中。準(zhǔn)備奶油餡首先要將蛋黃、白糖和奶油在小火上煮至冒泡，不停地進(jìn)行攪拌防止結(jié)塊的形成。在變濃稠以后加入香草香精或者香草豆莢來(lái)添加奶油餡的味道。雖然制作奶油餡需要一定的技巧和耐心，但是并不是一件非常復(fù)雜的事情。 　　2. 鮮奶油 　　兩種最常見(jiàn)的閃電泡芙餡料，除了糕點(diǎn)奶油餡就是鮮奶油。鮮奶油容易制作，而且也能很輕松地在市面上購(gòu)買到。只需要在鮮奶油或者重奶油中加入白糖，用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌均勻就可以了。你也可以選擇手動(dòng)打發(fā)，雖然會(huì)很辛苦，但是新鮮奶油的味道是很值得你去付出這種努力的。你也可以加入香草香精進(jìn)行調(diào)味，但是更多人喜歡甜奶油的天然味道。如果鮮奶油放在有熱量的地方，就可能會(huì)融化，所以盡量遠(yuǎn)離一切熱源。大多數(shù)的烘焙坊在鮮奶油中添加明膠，這樣可以使鮮奶油霜變得更加的堅(jiān)挺。 　　3. 各種口味的餡料 　　雖然香草味是最常見(jiàn)的味道，但是很多法國(guó)面包店還是會(huì)經(jīng)常賣巧克力和烘焙原料店加盟味餡料的閃電泡芙。許多的面包店還經(jīng)常會(huì)在法式甜點(diǎn)中使用一些水果作為餡料，例如樹(shù)莓、草莓、橙子等。但是，還有些更具創(chuàng)意的閃電泡芙使用的是一些不常見(jiàn)的餡料，例如百香果、開(kāi)心果、牛奶焦糖、檸檬、綠茶和含酒精的奶油餡做填料。在奶油餡中添加一些水果、堅(jiān)果或者水果汁非常的簡(jiǎn)單，只要添加的配料是液體狀態(tài)或者是質(zhì)地細(xì)膩就可以。但是在鮮奶油中添加其他的配料就不太可能，除非是使用一些細(xì)膩的粉末，例如可可粉或者其它味道的粉末。如果你自己制作奶油餡料，那么使用奶油餡要比鮮奶油更安全。 　　填充的方式 　　泡芙的酥皮一旦烤好后都是空心的，所以非常好填充奶油餡料。只將奶油餡料放在裱花袋中，裝上一個(gè)較長(zhǎng)的金屬管子的裱花嘴，然后將裱花嘴插入泡芙中，擠入奶油餡料在中間就可以。或者，你也可以用長(zhǎng)的烘焙，將泡芙的一邊切開(kāi)，然后用勺子或者裱花袋將奶油餡填充，再用抹刀將多余的奶油餡去掉。

　　烘焙食譜對(duì)于能否烘焙出美味可口的甜點(diǎn)來(lái)說(shuō)，是絕對(duì)關(guān)鍵的。一個(gè)好的烘焙食譜，只需要按照食譜的要求去做，就能烘焙出美味的甜點(diǎn)。而一個(gè)有問(wèn)題的烘焙食譜，即使你每一步都正確了，烘焙出來(lái)的甜點(diǎn)也可能差強(qiáng)人意。在獲得了一個(gè)好的烘焙食譜以后，烘焙技巧也起著不可忽略的作用。同一個(gè)紙杯蛋糕的烘焙食譜，可能你制作出來(lái)的蛋糕又干又硬，而其他人做出來(lái)的則軟綿又香甜。那么問(wèn)題就有可能是出在烘焙過(guò)程中的一些技巧上，例如混合蛋糕面糊、稱量原料、烤箱溫度的調(diào)控等等。這些原因都有可能導(dǎo)致你烘焙出來(lái)的紙杯蛋糕又干又硬。下面，就讓我們一起來(lái)了解些紙杯蛋糕烘焙中，有哪些原因可能會(huì)導(dǎo)致烘焙出來(lái)的蛋糕變得又干又硬。 　　1. 面粉稱量的方法不正確 　　面粉的分量對(duì)最后烘焙出來(lái)的成品影響非常的大，一旦超過(guò)配方所需要的用量，烘焙出來(lái)的紙杯蛋糕就會(huì)變得又干又硬。所以，面粉的稱量方式也很關(guān)鍵，烘焙準(zhǔn)備廚房秤，精準(zhǔn)的進(jìn)行稱量。從面粉袋中勺出來(lái)的面粉先倒入另一個(gè)量杯中，再進(jìn)行稱量。因?yàn)槊娣鄞械拿娣勖芏容^大，一杯的面粉要比實(shí)際所需的一杯面粉要多。面粉、可可粉、烘你歡心等粉末狀的配料都烘焙先過(guò)篩再使用，這樣可以讓粉末狀的原料變得更蓬松，實(shí)際使用量變少一些，烘焙出來(lái)的紙杯蛋糕也會(huì)變得更加蓬松。 　　2. 其它的原料用量不正確 　　蛋糕面糊還有很多其它的原料，例如白糖、黃油、蛋黃等，這些原料都是可以起到滋潤(rùn)、軟化面糊的作用。另外，如果蛋糕面糊中的液體配料太少，也可能會(huì)引起蛋糕變干。雞蛋的大小也會(huì)有所影響，所以烘焙用廚房秤更仔細(xì)地測(cè)量下液體配料。有人會(huì)因?yàn)閾?dān)心甜點(diǎn)中的脂肪太高，因?yàn)槿サ襞浞街械囊徊糠钟椭＿@樣做是不正確的，油脂也是一種保濕成分，如果想去掉也需要用其它的原料來(lái)替代。 　　3. 注意原料添加的順序 　　在烘焙食譜中，所有的原料都可以分為干性配料和濕性配料。在制作蛋糕面糊的時(shí)候，干性配料和濕性配料一定要分別混合均勻以后再混合在一起。不正確的混合順序，不僅可能引起紙杯蛋糕變干，還可能會(huì)引起結(jié)塊的現(xiàn)象。 　　4. 攪拌的方式不正確

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