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　　在夾心工藝段加香 　　這種方法適用于如威化餅干及夾心餅干等需要在餅干單片之間夾入餡料的餅干產(chǎn)品。在餅干夾心層，均勻地混入香精香料，從而使餅干加香。一般餅干的夾心餡料多為糖、乳制品、果醬、飴糖等，所以可以將香精香料和這些預(yù)料一起混合，然后經(jīng)夾心機(jī)或手工加工，將夾心餡料固定在餅干單元之間。這種加香工藝比較簡(jiǎn)單，對(duì)香精的要求不是很高，一般水油兩用性香精就可以達(dá)到要求。 　　此外，還有將香精香料和其他配料混勻后涂于表面的加香方法，如派類食品，就是在餅干等烘烤食品表面涂上巧克力漿料。生產(chǎn)時(shí)可以利用其工藝特點(diǎn)，將諸如巧克力香精、奶油香精或其他口味香精加在漿料中，一并涂于餅干表面，從而達(dá)到加香的目的。 　　總之，在給烘焙食品加香時(shí)，要根據(jù)消費(fèi)者的年齡層次和口味嗜好等特點(diǎn)，對(duì)不同口味的產(chǎn)品進(jìn)行針對(duì)性地加香;選擇和應(yīng)用食用香精時(shí)，要掌握它們自身的物理和化學(xué)性質(zhì)，在口感上要注意香精香料與整個(gè)產(chǎn)品配方口味的一致性;在香精香料的用量上要嚴(yán)格控制，用量少使香味不突出，用量太多又會(huì)給產(chǎn)品帶來不良異味;用量適中才能使產(chǎn)品香味四溢，令人回味無窮。當(dāng)然蛋糕店面包房在選購香精時(shí)，也要以對(duì)無人體危害的產(chǎn)品為主。 按照2005年美國膳食指南的要求，一個(gè)健康的成年人，每天的鈉離子攝入量不能超過2300毫克。那么也就是說，鹽的攝入量越低，對(duì)身體就越有利。面包是被列為美國疾控中心10種高鹽食品調(diào)查結(jié)果的首位，所以了解面包中鹽的含量并適當(dāng)食用面包是很有必要的。 食鹽

果醬是以一種或多種水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、破碎或打漿、加糖濃縮等工藝制成的一種輔助食品，味道酸甜，清爽可口，營養(yǎng)豐富，在烹飪中常作酸味調(diào)料使用，也是西式早餐中常用的佐餐調(diào)味品。 　　果醬的營養(yǎng)成分由其原料水果決定?？偟膩碚f，果醬都有細(xì)軟，酸甜、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液的分泌，有增強(qiáng)食欲。幫助消化之功效。果醬還能增加血色素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助療效。果醬含豐富的鉀、鋅元素，能消除疲勞，增強(qiáng)記憶力。嬰幼兒吃果醬可補(bǔ)充鈣、磷，預(yù)防佝僂病。 　　每次15~30克為宜。特別適合老人、嬰幼兒食用。果醬富含糖類和鉀鹽，糖尿病患者忌食。冠心病、心肌梗死、腎炎患者也不宜多食。長(zhǎng)期食用著色劑和甜味劑超標(biāo)的果醬產(chǎn)品，將危害身體健康。 　　優(yōu)質(zhì)果醬應(yīng)顏色純正，醬體呈膠黏狀，甜酸適口，有原料水果的清香，無焦糊味或其他異味，無雜質(zhì)。果醬應(yīng)常溫避光保存，或置于冰箱內(nèi)冷藏保存。保質(zhì)期一般為6個(gè)月以上。 做慕斯首先要烤一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的戚風(fēng)蛋糕或是海綿蛋糕來做慕斯的蛋糕體。有了一個(gè)完美的戚風(fēng)或是海綿蛋糕，咱們就要準(zhǔn)備自己喜歡的口味慕斯糊。 　　一、慕斯糊的方子隨著季節(jié)溫差的關(guān)系，里面的材料量也要適當(dāng)?shù)淖龈膭?dòng) 　　如夏季的時(shí)候，因?yàn)闇囟雀叩年P(guān)系，方子中的吉利丁片適當(dāng)?shù)囊嘣黾右黄虬肫@樣才能保證慕斯糊因?yàn)闇囟葧?huì)軟榻。相反在冬季就可以適當(dāng)?shù)臏p少一片或半片。下面介紹一下6寸和8寸的吉利丁片量寫一下(正常情況下)：1.5片和3片為準(zhǔn)，吉利丁片每一片的量以5克為準(zhǔn)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種吉利丁片是2.5克每一片(曾經(jīng)我買到過)，這樣就要自己去換算一下片數(shù)。如果是進(jìn)口的吉利丁粉凝固力比吉利丁片要好很多，在使用時(shí)候的量可以適當(dāng)比片狀減少三分之一左右。粉在使用的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募訙厮俑魺崴诨?，這個(gè)水的量不能太多，只能加吉利丁粉量的兩倍左右，如果水加多就會(huì)影響凝固力。還有因?yàn)榧竟?jié)的關(guān)系，夏季慕斯糊做好后很多人都覺的很稀，這時(shí)候千萬別直接倒進(jìn)模具中，如果做了蛋糕體就會(huì)在模具中浮起來。我們應(yīng)該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鐘等略濃稠的時(shí)候再拿出來攪拌勻倒進(jìn)模具中。在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會(huì)完全的凝固起來，這時(shí)可以放在不是很熱的熱水中幾十秒(具體可以根據(jù)自己凝固的程度來決定時(shí)間)，再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。 　　二、淡奶油打發(fā)的程度

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