|
公司基本資料信息
|
岳陽烘焙原料店在哪,加盟家用烘焙原料店,烘焙用品店加盟,烘焙用品超市加盟,河南烘你歡心烘焙技術服務公司提供家庭烘焙原料店加盟,烘焙用品店加盟,烘焙用品工具店加盟,歡迎全國各地加盟商到我公司參觀考察學習!
加盟總部地址:河南省洛陽市澗西區(qū)九都西路中弘中央廣場C座11層
加盟電話:400-138-0379
加盟咨詢微信:713040
(4)蛋糕專用粉 蛋糕專用粉也是一種低筋面粉,其蛋白質含量為8.5%左右,它是經(jīng)烘焙處理過的一種面粉,這種面粉色澤潔白,粉質細滑柔軟,所以吸水率較高,用它做出來的產(chǎn)品伊品保鮮期長,適合用來制作蛋糕和其他質地細嫩需要低筋的產(chǎn)品。 2. 面粉在蛋糕中的作用 面粉是制作蛋糕不可或缺的基本原料,對蛋糕組織結構的形成有著絕對性的影響。面粉在蛋糕內有三大作用,一是促成面糊形成,二是促進蛋糕膨大穩(wěn)定,三是保持蛋糕體積定型。面粉既是“干性”又是“韌性”原料,在蛋糕制作過程中它吸收蛋糊內的水分而促進面糊的形成,也使烘烤后的蛋糕能夠體積膨大并保持穩(wěn)定。面粉有此作用的主要原因是面粉性質所決定的。面粉與蛋糊混合攪拌的時候,干性的面粉吸收水欠分后,面粉中的面筋蛋白質吸水形成面筋而產(chǎn)生膠黏性,進而與其他原料黏成一體;同時面粉的筋性也受到糖的軟化作用,從而使面糊在烘烤過程中均勻膨脹,隨著蛋白質受熱變性逐漸凝固定型,形成蛋糕組織結構而支撐整個膨大的蛋糕體。這也是面粉在蛋糕體內基本的作用和功能。 3. 蛋糕對面粉品質的要求 蛋糕適用的面粉應以筋力弱的軟麥制成的蛋糕專用粉或低筋面粉為適宜,其面粉的蛋白質含量在7%一9%,而酸度為pH5.2。 蛋糕應用低筋面粉主要是因為低筋面粉筋力較弱,有助于蛋糕膨松。如海綿蛋糕的體積膨大主要是蛋的起泡性與持氣性賦予的,而面粉對于蛋糕膨大是起抑制作用的,但是只要配方恰當、用量合理,就不會影響到蛋糕的膨脹,反而會有助于蛋糕膨脹的安定性。若面粉筋力過強,其對蛋糕膨大的抑制作用也大,容易造成蛋糕僵硬發(fā)死不膨松
巧克力 這里有一個甜蜜的想法:在你下一個電影夜里,自制一些糖果來給你家人驚喜。只需要把融化的巧克力混合葡萄干和花生這對經(jīng)典組合,然后把混合物均勻鋪在烤盤里,冷卻。一旦糖棒變得結實,用一把鋸齒刀將它切成粗糙的長方形。自制的水果堅果糖棒零食就大功告成了。 巧克力冰沙 巧克力 融合了椰子、巧克力和香蕉的冰涼的泡沫冰沙,這種熱帶風情的冰沙是放學后的烘焙飲料,這種甜品既調皮又美味,無可抗拒啊!巧克力塊在攪拌機里轉幾下便可以切成小塊,但是巧克力塊的大小會根據(jù)你的攪拌機的力量而有差異。 別以為只有烘焙原材料能影響烘焙食品的營養(yǎng)和人體健康,烘焙器具的材質也同樣不可忽視。烘焙是一門化學課,器具也是,不同的器具搭配不同的食材,在高溫加熱中會有不同的化學反應,而其中某些器具釋放出來的化學物質很可能滲透入烘焙食品中而吃的人可以是完全沒察覺,不單影響了烘焙食品的味道,更重要是有可能危害人們的健康。下面,列出不同器具材質的優(yōu)缺點以便大家在烹飪或烘焙時真確地選擇適合的器具。 烘焙器具影響食物營養(yǎng)和健康? 通過添加營養(yǎng)的食物,你選擇的烤盤材質會影響食物中的營養(yǎng)價值,在烘烤或烹飪中會自然而然地損耗營養(yǎng),導致營養(yǎng)素的損失增加。 此外,一些烘焙器具使食物的天然味道和香氣更加強烈,反過來,可以使食品更開胃——或更少。如此說明,烘烤器具和烹飪器具對你的食物
家庭進口烘焙原料店,烘焙工具店加盟,家庭烘焙用品超市加盟,烘焙用品進口超市,私人烘焙用品店,烘焙用品店加盟,烘焙材料店加盟,家庭原料店,烘焙原料店加盟。