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關(guān)于干佩斯的技巧 1. 如果你的干佩斯糖花膏太干燥了,可在使用干佩斯糖花膏前加入植物酥油。植物酥油能起到軟化的作用。 2. 使用金屬光澤色粉制作百合花的花粉。將金屬花粉填滿油漆刷并涂在每一朵花上面。 3. 為了避免在制作膠糊花的時(shí)候出現(xiàn)破裂或者掉色狀況,可以利用金屬絲制作花瓣和葉子。 關(guān)于混合技巧 1. 通常明亮柔和色調(diào)各半的蛋糕比一整個(gè)明亮色彩的蛋糕更受大眾歡迎。顯然,很多蛋糕設(shè)計(jì)都喜歡運(yùn)用較為大膽的色彩,因此,盡情運(yùn)用你獨(dú)特的審美觀吧。 2. 假如你要使用紙盆裝飾你的蛋糕,你需要確保紙盆的邊緣用膠帶密封好,以便減少在擠壓時(shí)紙盆損壞的幾率。 3. 當(dāng)調(diào)和糖霜顏色時(shí),烘焙用干凈的牙簽攪拌著色膏或著色凝膠。充分混合染色凝膠,接著繼續(xù)添加其他顏色的染色凝膠,直到所調(diào)的糖霜是自己想要的顏色。染色總比除掉顏色容易。 4. 在裝飾蛋糕前,需要反復(fù)試驗(yàn)搭配裝飾元素,以確保糖霜的性質(zhì)是完美的。 蛋黃醬的主要制作原料是雞蛋和油。因此,制作蛋糕的時(shí)候,我們可以用蛋黃醬來替代雞蛋。當(dāng)然,這種方法只適用于一部分配方。蛋黃醬更適用于制作重口味的蛋糕,例如巧克力蛋糕和香草蛋糕。這樣蛋糕的原味才不至于被蛋黃醬所覆蓋。使用蛋黃醬替代雞蛋可以制作出更加濕軟、香氣濃郁的蛋糕。
下面教你幾個(gè)去除蛋糕腥味的小技巧: 1.做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。 2.做蛋糕的時(shí)候加點(diǎn)“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。 3.在蛋糕制作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。 4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發(fā)的時(shí)候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發(fā)的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。 是否使用未經(jīng)高溫消毒的牛奶制作奶酪是全球制作干老者和奶酪消費(fèi)者中展開的一個(gè)激烈爭(zhēng)論的話題。一些人認(rèn)為原料奶給予奶酪更好的風(fēng)味,而其他人則稱巴氏殺菌奶制成的奶酪一樣美味,令人滿意。 許多人指出用原料奶制成的傳統(tǒng)的歐洲奶酪,如布里干酪和乳酪,證明原料奶確實(shí)能制作出更好品質(zhì)的奶酪。而其他人指出人造奶酪也能制作出一樣有風(fēng)味的奶酪,例如美國的加利福利亞州的Andante Dairy和華盛頓州Beecher手工制作的奶酪,它們就是烘焙的證明。
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