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　　2、烘焙溫度與時間的調(diào)整。一般來說，烤焙體積越大的蛋糕，越應該使用低溫慢烤。因為如果蛋糕體積大，內(nèi)部溫度不易升高，如果用較高的溫度來烤，很容易出現(xiàn)蛋糕表面已經(jīng)糊了，而內(nèi)部還沒有熟的情況。所以，如果你的蛋糕尺寸變大了，在烤的時候就必須適當降低溫度，延長時間。通常，蛋糕每大一個尺寸，溫度降低5-10度，烤焙時間延長10-15分鐘。但這不是硬性標準，需要根據(jù)蛋糕的品種、烤箱的實際情況酌情再調(diào)整，這就需要自己靈活掌握了哈。 　　3、不同尺寸的烤盤換算，也可以使用同樣的方法，計算烤盤的底面積比值。因為烤盤的規(guī)格繁多，所以具體的表格就不列出了，大家自行計算即可。 　　4、派的情況比較特殊。不同尺寸的派進行換算的時候，派餡的分量可以按照蛋糕圓模的換算表直接換算，而派皮需要把尺寸加一寸以后，再進行換算。比如，6寸的派換成9寸，派餡的配料乘以2.25，派皮的配料則應該按7寸換算成10寸來查，即應該乘以2.04。 任何人都可以有當談到蛋糕烘焙的烘焙說明是一個偉大的食譜 - 我們有100真棒的人選擇。如果你遵循一個寫得很好，你一定會取得好成績。但無論多么偉大的食譜是，如果你跳過一些小的，但非常重要的步驟，你可能最終失敗。有12個烤蛋糕時常犯的錯誤，我們列出了他們： 　 烘焙是一件非常精確的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來。你必須用120%的注意力，嚴格遵守菜譜上的步驟和要求。 　　錯誤1：不篩面粉 有很多人跳過篩面粉這一步驟，覺得這是浪費時間，但過篩是一個非常重要的步驟。過篩可以去除面粉中的團塊，確保你的蛋糕不會干燥結(jié)塊。 錯誤2：蛋糕沒熟 　　在你把蛋糕從烤箱中拿出來之前，請務必確認烤箱已烤熟。你可以用牙簽扎一下蛋糕，如果拔出的牙簽是光滑的，那證明你的蛋糕已經(jīng)做好了。P

　　益生菌屬于有益烘焙，對于健康成年人來講，其腸道內(nèi)微生物按一定的種群比例定植在腸壁上，處于一種穩(wěn)定的菌群平衡中。早在一百年前，俄國科學家諾貝爾獎獲得者Elie Metchnikoff，就提出了通過飲用含益生菌（Probiotics）的發(fā)酵牛奶可以達到延年益壽的效果。世界衛(wèi)生組織WHO將益生菌在人體中數(shù)量的多少作為衡量健康的一個重要標準。 　　益生菌對人體健康促進機理包括以下四點：1.產(chǎn)生抗菌物質(zhì)：通過產(chǎn)生有機等來抑制有害菌群的生長。2.生物拮抗：益生菌具有定植性，限制致病微生物與腸粘膜粘附、定植。3.酶作用：增加乳糖消化，通過產(chǎn)生某些酶修飾毒素受體，減少毒素與腸粘膜受體結(jié)合。4.免疫增強：刺激宿主免疫應答，增強體液性免疫和細胞性免疫，增強巨噬細胞吞噬活性，以及補體、網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)功能。 　　益生菌種類繁多，其中乳酸菌最具代表性，其產(chǎn)品形態(tài)大多采用乳飲料等乳基產(chǎn)品。乳酸菌在食品中的應用領域還在不斷地被拓展，在烘焙產(chǎn)品中，國外有一種比較傳統(tǒng)的酸面包（strong flavor），它的發(fā)酵劑是采用在自然界中利用食物的原料自然發(fā)酵產(chǎn)生的天然面種，此天然面種的特殊性在于其包括酵母真菌和產(chǎn)酸烘焙。通過此方法發(fā)酵的面包有特別濃烈的發(fā)酵酸味，而且產(chǎn)品保質(zhì)期長，不易老化。其缺點是生產(chǎn)過程需要維護面種以保持活性，需要較強的微生物學知識；發(fā)酵時間長，不利于的工業(yè)化推廣。 　　為了解決產(chǎn)品容易出現(xiàn)掉渣、失去光澤、變干等老化問題，以及容易出現(xiàn)油脂哈喇、變味、長霉等保鮮問題，我們的通用辦法是使用各種類別的食品添加劑。某些類別的食品添加劑，特別是化學添加劑，很多時候會對食品風味造成不良影響，同時國家標準有嚴格的規(guī)定，使用不慎容易超標超范圍，對消費者健康造成隱患。加上一些不準確的信息，致使人們對食品添加劑產(chǎn)生“有毒”、“有害”等同起來的錯誤認識。

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