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　　就這樣蒙古人的做法流傳了幾個世紀(jì)。 　　1856年也就是清咸豐六年，福州鹽運(yùn)使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調(diào)時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運(yùn)使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機(jī)一動，急忙加入各種配料，炒制成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嘗后紛紛贊不絕口，鹽運(yùn)使以后每招待客人都要林鼎鼎專門烹制這道菜。后來，林鼎鼎辭去官廚回家開設(shè)店鋪，專門制作油酥肉松，并持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風(fēng)靡榕城。福州官吏進(jìn)京還把它作為貢品或禮品，于是揚(yáng)名全國。 　　不知不覺人們已經(jīng)吃了肉松幾百年，現(xiàn)代人對美食有了更多的創(chuàng)意，更多的時間。肉松也漸漸的不再占據(jù)主食的地位，才被當(dāng)做輔食來食用。原來肉松已經(jīng)存在了這么些年。 芝士蛋糕已經(jīng)成為世界上其中一個最受歡迎的烘焙食品。芝士蛋糕的質(zhì)感的變化范圍廣泛，由輕盈如空氣般的到稠密濃郁的，由順滑的到乳脂狀的等等。所有的芝士蛋糕都離不開芝士，而通常使用的芝士種類是奶油芝士、意大利乳清干酪、白軟奶酪或瑞士干酪或切達(dá)干酪。 　　芝士蛋糕的底殼可有可無，而該底殼可以用經(jīng)典的全麥餅干、巧克力三明治餅干、布蘭妮糕餅、面包屑或糕點(diǎn)殼的制成。芝士蛋糕通常是將打發(fā)至乳汁狀的芝士與雞蛋、糖和其他調(diào)味品混合充分后，將混合物倒進(jìn)一個特制的蛋糕盤里烘烤。烘烤后，芝士蛋糕經(jīng)過徹底冷凍，通常再在頂部用酸奶油、奶油、水果或其他配料作裝飾。不管是何種類型的芝士蛋糕，以下幾個獨(dú)門秘訣都能適用在你的蛋糕制作上哦。 　　芝士蛋糕的準(zhǔn)備工作竅門 　　1 要順滑的面糊，就要確保奶油芝士和雞蛋是在室溫狀態(tài)。 　　2 將奶油芝士切成小粒，能使其變軟速度加快易于攪拌。 　　3 在攪拌前，更快地使奶油芝士軟化的方法，是打開芝士包裝，將芝士放入碗中，在微波爐用高溫烘15秒。 　　4 不要使用低脂或無脂奶酪芝士制作蛋糕。它們會令蛋糕質(zhì)地堅(jiān)韌或易脆。 　　5 如果配方中有雞蛋，則用AA級大雞蛋（室溫）。 　　6 用雙重蒸鍋制作芝士蛋糕，其蛋糕質(zhì)地呈乳脂狀，就像奶油凍一樣，濕潤有飽滿。 　　7 使用一個彈簧扣平烤盤烘烤蛋糕，把烤盤放在一個更大些的烤盤或烘焙紙上，有助于避免水分漏出。 　　8 將草莓和巧克力醬冷凍，這樣在裝飾蛋糕時配料才會堅(jiān)固容易擺放些。 　　9 不要過度打發(fā)芝士蛋糕的面糊，過度打發(fā)會令過多的空氣進(jìn)入面糊，造成成品表面出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象。 　　10 用油脂刷脫底模的側(cè)壁，避免在芝士蛋糕冷卻后粘住脫底模。 　　11 在放入烤爐烘焙前，在工作臺上輕敲烤盤去除面糊中的小氣泡，因?yàn)樾馀輹钪ナ康案恺斄选? 　　12 在面糊中加入玉米淀粉或低筋面粉，即使稍微過度烘烤，蛋糕也不會出現(xiàn)龜裂。如果配方中沒有說要加入這些粉類的其中一種，那就取一湯匙到1/4杯的玉米淀粉的量和白砂糖一同攪拌入面糊里。 　　13 在攪拌的最后，輕柔地拌入調(diào)味的配料，如巧克力、水果或堅(jiān)果。

　　標(biāo)準(zhǔn)的巴氏滅菌是在158℉至162℉之間，然而有許多不同的巴氏滅菌方法，其溫度和加熱牛奶的時間長度都不同。這方面的其中一個例子是低溫長時間滅菌法。牛奶用到149℉加熱長達(dá)40分鐘。這種方法通常受奶酪制造商青睞，他們認(rèn)為如此溫和的巴氏殺菌法能保留牛奶中制成高品質(zhì)奶酪的酶和菌。 　　不同于巴氏滅菌法的是一個過稱為“烹飪”奶酪的方法。在某些類型的奶酪，其制造的過程中，凝乳會在104至120℉之間簡單地“煮”?！爸蟆蹦槭菫榱烁淖冑|(zhì)感，使生成的奶酪性質(zhì)穩(wěn)定并柔軟嬌嫩。一些鮮奶奶酪的凝乳是“煮”出來的(如意大利果仁味羊奶干酪和許多類型的瑞士奶酪)，也有一些是巴氏殺菌的奶酪(像馬蘇里拉奶酪)也經(jīng)過“煮”的工序。 　　未經(jīng)高溫消毒的奶酪味道更好嗎? 　　可以說是，也可以說不是。盡管奶酪制造商和奶酪愛好者都熱烈地爭論這個議題，原料奶制成的奶酪是否比巴氏殺菌奶制成的奶酪味道好，這嚴(yán)格來說是個人喜好的問題。有許多令人驚嘆的、高質(zhì)量的手工巴氏殺菌奶制成的奶酪。也有許多驚人的原料奶制成的奶酪。重要的是，奶酪制造者作一個選擇，清晰地知道他們要制作的奶酪品種用哪種牛奶制作味道會更好就行了。 　　除了牛奶是否經(jīng)過巴氏法殺菌是否影響奶酪品質(zhì)的看法外，同樣重要的是要記住其他注意事項(xiàng)： 　　奶酪是在工廠批量制作還是手工制作的?

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