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　　對(duì)于這三種基礎(chǔ)類(lèi)的糖，你是否有了大概的了解了呢？ 　經(jīng)常有親問(wèn)配方怎么換算，從6寸到8寸，8寸到6寸，怎么弄？ 　　發(fā)的這個(gè)換算表，以后大家可以對(duì)照著來(lái)呢！ 　　計(jì)算原理： 　　計(jì)算不同尺寸的模具所需要的材料用量，實(shí)際就是要計(jì)算不同尺寸模具做出來(lái)的蛋糕的體積差距。 　　圓柱形體積的計(jì)算公式為：底面積×高。實(shí)際制作中，盡管尺寸不同，但一般蛋糕的高度都是一樣的，那么體積的比值實(shí)際就是底面積的比值。 　　底面積的公式是：π×半徑的平方,實(shí)際上就是半徑的平方的比值。 　　例如，8寸的蛋糕圓模：10寸的蛋糕圓模=8/2的平方：10/2的平方=16：25=1：1.56 　　TIPS： 　　1、表里的數(shù)據(jù)是根據(jù)計(jì)算得出的精確數(shù)值。實(shí)際我們?cè)趽Q算的時(shí)候，可以取一個(gè)相對(duì)好計(jì)算的近似數(shù)值。比如我們平時(shí)遇到最多的，將8寸的用量換算成6寸用量，按表中數(shù)值來(lái)說(shuō)應(yīng)該是將所有配料乘以0.56，但為了計(jì)算方便，我們平時(shí)一般都是將配料直接減半，也就是乘以0.5了。

黑芝麻粉會(huì)對(duì)他們更好，而且添加過(guò)黑芝麻粉的烘焙成品會(huì)使味道更加濃香。 　　二、杏仁粉 　　通過(guò)杏仁研磨制成，顏色淡黃而無(wú)味，但有著保養(yǎng)皮膚以及淡化色斑的功效。通過(guò)添加了杏仁粉的西點(diǎn)，有著獨(dú)特的風(fēng)味和香氣?；ㄉ酆托尤史鄣耐庥^上無(wú)差，但是在食用口味和價(jià)值上卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如杏仁粉。 　　三、全麥面粉 　　全麥面粉即是小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內(nèi)胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，常用來(lái)制作全麥面包和小西餅等使用，成品大多為低卡路里食品。 　　四、烘你歡心 　　烘你歡心是由新鮮葉子果肉榨取的新鮮椰漿，再通過(guò)噴干法制成粉狀而成的，然而加工的過(guò)程中不同，其成品大小都會(huì)有所不同，常用作烘焙中增加風(fēng)味材料用。 　　五、玉米淀粉 　　玉米淀粉又可以稱(chēng)作“玉米粉”，但是跟常見(jiàn)的黃色玉米面是不一樣的，千萬(wàn)別混淆。很多烘焙配方中，常實(shí)用玉米淀粉來(lái)代替部分面粉，從而能使蛋糕更加松軟、細(xì)膩。另外玉米淀粉還可作為勾芡調(diào)化材料，加熱至65℃即產(chǎn)生膠凝作用，可用于做派餡、布丁餡等。 　　六、低、中、高筋面粉 　　面粉分低、中、高筋，那分別又是什么意思呢?低筋面粉就是說(shuō)明這面粉中蛋白質(zhì)的含量為7%到9%之間，筋度低，常用于做蛋糕、小西點(diǎn)，由于容易與空氣中的濕氣結(jié)合成顆粒，所以在使用前都會(huì)過(guò)篩。中筋面粉就是面粉中蛋白質(zhì)含量為9%到12%之間，常用于饅頭制作、花卷等中式面點(diǎn)。高筋面粉就是面粉中蛋白質(zhì)含量在11%到13%之間，這種面粉常用于面包制作。

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