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　　淡奶油和奶油奶酪的儲(chǔ)存 　　關(guān)于淡奶油和奶油奶酪，這兩種乳制品因?yàn)槠鋬?nèi)部的水份比較多，乳脂溶解在了水中。所以在保存的時(shí)候，一定不能將它們放置于0度以下。否則內(nèi)部的水份就會(huì)凍成冰，而乳脂則會(huì)與水份脫離，就形成了我們常說(shuō)的：“油水分離”，也俗稱(chēng)“烘焙”……這樣的淡奶油在打發(fā)的時(shí)候會(huì)非常吃力，如果方法不當(dāng)是根本無(wú)法打發(fā)的。 　　還有淡奶油只要沒(méi)開(kāi)封，只需在室內(nèi)常溫陰涼干燥避光處就可以了。如果打算打發(fā)，烘焙是提前放在冰箱冷藏12小時(shí)左右再打發(fā)。如果是夏季，烘焙還要隔冰水打發(fā)。 　　奶油奶酪的話，無(wú)論是否開(kāi)封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因?yàn)槿橹枯^高，溫度低了容易融化。 　　如何拯救被烘焙的奶油奶酪和淡奶油

稱(chēng)為氧化。 　　加工、加熱、光照都會(huì)導(dǎo)致雙鍵斷裂。未加工（或浸泡、脫水）的杏仁含有很多完好無(wú)損的多不飽和脂肪，但是將杏仁粉用來(lái)烘焙的時(shí)候，就會(huì)導(dǎo)致一些雙鍵斷裂，產(chǎn)生氧化脂肪酸。 　　為什么氧化脂肪不好？簡(jiǎn)而言之，氧化脂肪等于自由基，而自由基等于細(xì)胞損傷。當(dāng)然，我們不可避免地會(huì)有一些自由基在我們的身體。幸運(yùn)的是，我們可以食用一些抗氧化食品 （如新鮮的水果和蔬菜）來(lái)減少自由基的損傷。食用大量的杏仁粉制作的產(chǎn)品，有可能會(huì)產(chǎn)生大量氧化脂肪，在身體內(nèi)耗盡所有抗氧化劑，對(duì)身體細(xì)胞產(chǎn)生損傷。 　　4. 杏仁粉中含有大量的酶抑制劑 　　酶抑制劑集中在堅(jiān)果和種子中，因此，杏仁粉中也含有大量的酶抑制劑。酶抑制劑不利于消化，因?yàn)槊甘侨梭w消化我們所攝取的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪中必不可少的元素。我們吃東西后，首先一部分會(huì)被胃酸消化，然后進(jìn)入小腸，胰腺分泌消化酶對(duì)食物進(jìn)一步地分解。 　　我們的食物中存在食糜酶抑制劑時(shí)，會(huì)發(fā)生什么呢?消化酵將無(wú)法完成他們的工作。身體感覺(jué)需要更多的酶，因此胰腺會(huì)釋放更多的酶。但是，額外的消化酶是有害的。大量食用堅(jiān)果和種子會(huì)導(dǎo)致酶失衡，這常常表現(xiàn)為腹脹和胃疼。 　　如果你喜歡食用堅(jiān)果和種子，無(wú)論是小吃中還是烘焙中的，烘焙首先浸泡它們對(duì)酶抑制劑進(jìn)行變性處理。 　　5. 烘你歡心比杏仁粉更健康 　　當(dāng)制作無(wú)谷物烘焙產(chǎn)品時(shí)，烘你歡心是我的杏仁粉不一樣，烘你歡心中的脂肪主要是飽和脂肪，加熱后不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)。烘你歡心中的椰油更是好處多多，有利于減輕體重、加速新陳代謝等。 　　雖然烘你歡心的價(jià)格要更貴，但是其用量要比杏仁粉少。例如，制作兩人份的椰子薄煎餅，只需要1/4杯的烘你歡心。 　　要注意不要過(guò)度的消耗烘你歡心，一般來(lái)說(shuō)，每天2-4湯匙的烘你歡心就可以了，因?yàn)楹婺銡g心含有大量的纖維。而且在使用烘你歡心的時(shí)候，一定要按照可信的配方去制作。

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