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　　按鮮蛋的全蛋平均成分，大約四分之三的水分，接下來(lái)蛋白質(zhì)與脂肪成分含量相仿，剩下少許礦物質(zhì)與其他物質(zhì)。作用如下： 　　調(diào)控水量：剛說(shuō)到按全蛋來(lái)看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右;蛋黃則低很多，大約50%、在實(shí)際烘焙時(shí)，蛋中水分必然要算到總水量的一部分，所以蛋量調(diào)配對(duì)于水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是干蛋粉代替全蛋時(shí)，對(duì)于水量的合理控制更加重要。雞蛋中的蛋白質(zhì)在烘焙過(guò)程中也會(huì)凝結(jié)，若在烘焙食品中大量使用會(huì)使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時(shí)加入適量脂肪和堂可調(diào)控使得成品柔軟。 　　牛奶

A 　　花生醬花生油提取前的產(chǎn)物。花生醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣?；ㄉu還可以分為甜、咸兩種，其包含的營(yíng)養(yǎng)非常的豐富。一般分為幼滑及粗粒兩種，粗粒裝是在制作好的花生醬中再加入花生顆粒，以增加其口感，另外亦有加入蜜糖、巧克力等做成不同口味，但不常見(jiàn)。花生醬含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對(duì)再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用。此外，花生醬中含有有色氨酸，對(duì)睡眠有幫助。 　　花生醬能夠提供一些身體所需的重要營(yíng)養(yǎng)元素，其中所含有的80%的脂肪是對(duì)身體有益的不飽和脂肪。兩湯匙的花生醬含有7克的蛋白質(zhì)和180毫克的鉀。但是，市面上所售賣的花生醬也可能因?yàn)榛ㄉ馁|(zhì)量和制作方法、添加成分的不同，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也不同。所以在購(gòu)買花生醬之前，烘焙先閱讀包裝上的成分列表，盡量避免購(gòu)買含有高果糖玉米糖漿、蔗糖等甜味劑以及含有氫化

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