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　　蛋糕和松餅的烘焙配方中需要使用幾個(gè)雞蛋，事實(shí)上還與雞蛋的大小是相關(guān)的。烘焙配方中通常所提到的全蛋都是體積較大的雞蛋，一般一個(gè)達(dá)到兩盎司的重量。特大雞蛋的重量會(huì)略超過(guò)兩盎司，而每個(gè)小雞蛋的重量大約在一又二分之一盎司。你可以使用大小不同的雞蛋來(lái)制作松餅或蛋糕，但是在使用之前烘焙根據(jù)雞蛋的大小差異做出一定的調(diào)整。當(dāng)使用額外大的雞蛋，你或許可以考慮減少一個(gè)雞蛋數(shù)目。 　　雞蛋在烘焙中的使用 　　制作松餅的過(guò)程沒(méi)有制作蛋糕那么嚴(yán)格，從冰箱中拿出來(lái)的冷雞蛋可以直接倒入其他液體配料中直接攪打均勻。當(dāng)制作蛋糕時(shí)，烘焙是要使用常溫下的雞蛋。如果要只用冷藏的雞蛋，烘焙先放在室溫下靜置一小時(shí)再使用，或者放入溫水中溫?zé)嵛宸昼?。?dāng)制作奶油蛋糕時(shí)，只有室溫下的雞蛋才能與黃油和白糖一起攪打乘細(xì)滑的蛋乳液。室溫下的雞蛋也比冷藏的雞蛋容易打發(fā)。無(wú)論你是制作哪種蛋糕或松餅，都要注意使用安全的雞蛋，因?yàn)樗鼈兛赡軘y帶沙門(mén)氏菌病菌，可能引起食源性疾病。購(gòu)買(mǎi)的雞蛋烘焙放在華氏40度的冰箱冷藏，直到使用前再提前放在室溫下靜置備用。盡量避免生吃雞蛋，使用之前烘焙先用熱肥皂水將外殼洗趕緊。 　烘焙是一件非常精確的事情，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能完全烤不出來(lái)。你必須用120%的注意力，嚴(yán)格遵守菜譜上的步驟和要求。 　　任何人都可以有當(dāng)談到蛋糕烘焙的烘焙說(shuō)明是一個(gè)偉大的食譜 - 我們有100真棒的人選擇。如果你遵循一個(gè)寫(xiě)得很好，你一定會(huì)取得好成績(jī)。但無(wú)論多么偉大的食譜是，如果你跳過(guò)一些小的，但非常重要的步驟，你可能最終失敗。有12個(gè)烤蛋糕時(shí)常犯的錯(cuò)誤，我們列出了他們： 　　錯(cuò)誤1：烘焙模具不上粉

　　單單只靠水蒸氣膨脹體積。但是，對(duì)于速發(fā)面包，水蒸氣與其他的烘焙原料店加盟一起作用，可以更好的起到膨脹體積的效果。 　　空氣用作烘焙原料店加盟 　　空氣應(yīng)該是最重要，也是最不起眼的用來(lái)發(fā)酵速發(fā)面包和所有烘焙食品的烘焙原料店加盟。被困在面糊或者面團(tuán)中的空氣是其體積膨脹必不可少的一部分，因?yàn)樵诤姹旱倪^(guò)程中，是沒(méi)有新的空氣能夠進(jìn)入面糊或者面團(tuán)的。蒸汽釋放的空氣或者是小蘇打、泡打粉這類(lèi)化學(xué)發(fā)酵劑產(chǎn)生的空氣都是使速發(fā)面包的體積迅速膨脹上升。也有一些其它的方法可以讓配方中進(jìn)行更多的空氣，例如將黃油和白糖進(jìn)行攪打打發(fā)、面粉過(guò)篩以及攪打雞蛋。 　日本的小麥文化，是從中國(guó)傳來(lái)的，大概在公元前200年左右的彌生時(shí)代，引進(jìn)了中國(guó)自古有之的面食蒸點(diǎn)文化，隨著小麥的傳入，剛開(kāi)始采用的烹飪調(diào)理方式并不是西域的烤制，而是蒸煮。日本人對(duì)小麥的處理，也是讓面團(tuán)自然發(fā)酵，然后蒸熟，這就是我們很熟悉的饅頭之類(lèi)的食品。 　　到了16世紀(jì)，發(fā)酵烤制面包以及技術(shù)，隨著傳教士到了日本。江戶(hù)時(shí)代的鎖國(guó)令，抑制了一陣面包的發(fā)展，但面食上的發(fā)展，卻沒(méi)有讓中國(guó)式肉包占主流，有人分析，日本人口味比較清淡，比較油的肉包可能很難獲得垂青（此處不知說(shuō)啥好）。到了江戶(hù)時(shí)代末期，面包成為了和西方侵略軍對(duì)抗的將士們的口糧，因?yàn)榭局坪笏稚伲子跀y帶，便漸漸傳播開(kāi)了。 　　到了明知時(shí)代，日本人才真正開(kāi)始接納和學(xué)習(xí)面包，以橫濱為起點(diǎn)，開(kāi)始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式的英式的面包基礎(chǔ)上，日本人也開(kāi)始開(kāi)發(fā)符合自己口味的面包。大家都知道，帶領(lǐng)日本面包走向新紀(jì)元的，就是那時(shí)候發(fā)明的酒種紅豆面包，發(fā)酵香味中包含了日本酒的香氣，還有日本人最喜歡的紅豆餡兒。它實(shí)在太日本太日本，好像出生臉上就刻著日本兩個(gè)字。 　　紅豆面包的成功，激勵(lì)了更多面包有識(shí)之士，開(kāi)發(fā)了奶油面包，果醬面包等等一系列日式面包的親兒子。 　　第二次世界大戰(zhàn)后，面包界又迎來(lái)了一波小高潮，這就是，美國(guó)送來(lái)的大量小麥粉。戰(zhàn)后窮啊，學(xué)校就提供了小麥粉做的簡(jiǎn)單面包棒。影響了整整一代日本人的飲食習(xí)慣，接下來(lái)就是不出所料的開(kāi)工廠，量產(chǎn)出了非常美式松軟白皙的面包。至此，面包已經(jīng)取得了僅次于米飯的主要地位。昭和45年，面包店鋪和工廠激增，為今天的專(zhuān)業(yè)烘焙大國(guó)奠定了技術(shù)和生產(chǎn)基礎(chǔ)。地域間的融合加大了，越來(lái)越多的新口味出現(xiàn)在了日本?，F(xiàn)在的日式面包，超脫了主食的存在，它可以是一頓飯，一份零食，在人們生活中占了非常大的比重。 1、熱風(fēng)式烘焙原料店加盟豆烘焙機(jī)

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