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　　2. 確保雪糕機(jī)提前冰凍好 　　如果使用的雪糕機(jī)有附件需要提前制冷容器，則須確保至少提前24小時(shí)制冷。有的人喜歡將他們的雪糕機(jī)長期處于制冷狀態(tài)以便他們隨時(shí)能使用。 　　3. 在雪糕機(jī)攪拌前，預(yù)先冰凍配料 　　如果將室溫的冰淇淋配料倒進(jìn)雪糕機(jī)，則需要花很長的時(shí)間將其制冷。由于每一款的雪糕機(jī)性能不同，制冷時(shí)間越長可能會(huì)影響最終冰淇淋成品的質(zhì)感。為了冰淇淋有絲滑的口感，建議你們預(yù)先把冰淇淋配料冷凍好。 　　4. 不要在雪糕機(jī)里填滿過量的冰淇淋配料 　　當(dāng)使用雪糕機(jī)攪拌冰淇淋，冰淇淋將會(huì)與空氣結(jié)合并開始融化。如果在容器里面加入太多冰淇淋，當(dāng)它融化以后，就會(huì)溢出來，變得難以控制。因此，建議烘焙填滿容器中的一半份量即可。 　　5. 適時(shí)加入其他配料 　　為了讓制作的冰淇淋富有更多口味，你可以往冰淇淋里面加入巧克力屑、堅(jiān)果或其他配料。耐心等待，在雪糕機(jī)即將停止工作前30秒內(nèi)加入其他配料。有些人對(duì)時(shí)間把握得不夠好，因此，最后的制成品都不大令人滿意。 　　6. 將制成品放進(jìn)冰箱保存 　　當(dāng)雪糕機(jī)完成攪拌冰淇淋后，冰淇淋就會(huì)變得柔軟。剛制好的冰淇淋，大家都忍不住想一口吃完。但是，如果你想冰淇淋變得堅(jiān)固一點(diǎn)，你可以將其放進(jìn)冰箱冰凍數(shù)小時(shí)。用一個(gè)密封的塑料袋保存好自制的冰凍甜點(diǎn)，再放進(jìn)冰箱保鮮。這樣，冰淇淋的保鮮期更長并且質(zhì)地會(huì)變得更好。

頂部溢出。 　　使用一把直尺，例如黃油刀、筷子或勺子的柄沿著杯子的頂部刮平整杯子口。 　　正確測量一杯面粉應(yīng)該放在有一個(gè)平坦的水平面上，并與杯子的邊緣平衡。 　　壓縮性的問題：為什么干性測量本質(zhì)上是不準(zhǔn)確的 　　當(dāng)涉及用體積測量干性材料時(shí)，問題就在于配料的壓縮性。用面粉來舉例，當(dāng)用勺子挖取面粉到量杯時(shí)，通用面粉、蛋糕面粉或面包粉很容易被壓縮。 　　一杯用浸漬的方法填滿的面粉的重量可以比一杯過篩填滿的面粉的重量超過50%! 　　即使使用同樣的填滿量杯的方法，一杯面粉的重量也可以有所不同。在接下來的兩張照片你看到兩杯面粉，使用相同的浸入和掃除的測量方法。我勺烘焙杯面粉時(shí)，用力叫輕，第二杯時(shí)，我有點(diǎn)粗魯。 　　輕輕舀的一杯面粉重141克(4.4盎司) 　　用力舀的一杯面粉重164克(5.8盎司) 　　正如你所看到的，這些看似相同的一杯面粉實(shí)際上很不相同，用力勺的杯重量比輕輕勺進(jìn)面粉的杯重32%以上!這種差異可以說明一個(gè)配方成功與失敗的原因。 　　經(jīng)過各種面包師和家庭廚師的多次測試，我們發(fā)現(xiàn)“浸入和掃除”方法產(chǎn)生最小的變化，使用“浸入和掃除”測量方法的一杯面P

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