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　　Naan漢堡在印度是一個常規(guī)的漢堡包。這道菜是早印度肯德基和加拿大均有售，這道菜在大多數(shù)市場里都很受歡迎。 　　配方 　　配料 　　活性母7g 　　溫開水 1杯 　　白砂糖 1/4杯 　　牛奶 45g 　　雞蛋(打發(fā)) 1個 　　鹽 10g 　　中筋面粉 4 1/2杯 　　蒜粒 10g (選配) 　　黃油(融化) 1/4杯 　　做法 　　1. 在一個大的攪拌盤里，倒入溫開水和活性母，待母完全溶解后靜置10分鐘直到起泡。 　　2. 往1里倒入白砂糖、牛奶、雞蛋、鹽和中筋面粉，并充分?jǐn)嚢琛? 　　3. 將2放在撒粉工作臺上，把它揉6~8分鐘直到成順滑柔軟的面團。 　　4. 把3放入一個刷油的攪拌盤里，用濕毛巾蓋住盤口，讓面團靜置醒發(fā)1個小時，直到面團體積增加到原來的兩倍。 　　5. 將面團倒出，往面團揉捏入蒜粒。再把面團分割整形成高爾夫球大小的球體。 　　6. 把5移到烤盤里，蓋上濕毛巾，靜置30分鐘讓體積增加1倍。 　　7. 把煎鍋預(yù)熱至最高溫度。 　　8. 將6輾平成圓形薄塊。接著往煎鍋倒入一層薄薄的油，放入圓餅煎2~3分鐘直到其漲大松脆、呈淺褐色。接著取出圓餅，往未煎的一面刷上黃油后再煎一會，然后再取出圓餅，往另一面刷黃油，接著煎2~4分鐘直到表面呈褐色，即可。

　　哪怕僅是少量的鹽也會降低面包面團和預(yù)發(fā)面團的發(fā)酵效率以及里面的酶的活性。這是由于鹽晶體具有吸濕性，也就意味著鹽可以從它附近的環(huán)境中吸收水分，而當(dāng)鹽和酵母兩者同臺競爭水分時，鹽會是贏家，從而大大地降低了酵母的發(fā)酵效率。一般來說，在制作一些配料簡單的普通面包時，正常所添加的鹽分量為面粉分量的1.8%-2.2%，超過就會發(fā)咸;在制作一些配料豐富的面包時，食鹽的分量要超過面粉分量的2%才可以顯出咸味。但是，英國今年頒發(fā)了新的面包中食鹽的添加標(biāo)準(zhǔn)，每100克的面包所添加的鹽分量應(yīng)控制在1克，大約是面粉分量的1.5%-1.6%。新的規(guī)定不是用面粉的百分比來衡量鹽的添加量，而是以每100克烘焙面包中所含有的鹽為標(biāo)準(zhǔn)。 　　下面就讓我們來測試下新的關(guān)于面包中鹽添加量的規(guī)定。英國的新規(guī)定要求每100克烘焙的面包所含的鹽標(biāo)準(zhǔn)含量是1克，事實上，一個750克的面團，烘焙后會縮水至680克，這就意味著其中鹽的含量會從8克降低為6.8克，每100克面包中鹽的含量會從1.17克減少為1克。

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