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　　解決皮餡分離，豆沙的炒制非常關(guān)鍵。一個軟硬合適且不泄油的豆沙餡料是肉松餅的根本。輔助一張合格的餅皮，一個完美的肉松餅就出來了。 　　3、餅皮顏色光澤度不理想。很多人做肉松餅用色素來調(diào)制顏色，做出來的肉松餅難免太過鮮艷，引起消費者反感。建議大家利用糖漿來給餅皮上色，在節(jié)省成本的同時餅皮出來的顏色更自然，令人更有食欲。 　　4、餅皮爆裂。餅皮破裂通常發(fā)生在烘烤過程中，餡料太軟或糖分過高，爐溫尤其是面火溫度太高，烘烤時間太長，餅皮太硬等原因均會導致肉松餅表面出現(xiàn)裂紋。掌控制好烘烤溫度與時間的關(guān)系才能有效的防止此現(xiàn)象的發(fā)生。肉松餅出爐后塌陷、表面有麻點等現(xiàn)象也是肉松餅生產(chǎn)過程中常見的質(zhì)量問題，這與肉松餅餡的糖含量、烘烤時間、皮餡的軟硬度、糖漿的質(zhì)量好壞息息相關(guān)，必須要嚴把生產(chǎn)的每一道質(zhì)量關(guān)，才能生產(chǎn)出合格的“肉松餅”。 　　5、肉松餅有油脂哈喇味。生產(chǎn)好的肉松餅,在高溫或溫差較大的季節(jié),放置不到一個月就會出現(xiàn)油哈味,這是為什么呢?有什么好的辦法可以解決了？今天拜晴給你們介紹一款天然的酵素產(chǎn)品（柔軟保濕膏），此款產(chǎn)品最大的優(yōu)點就是一款多用途產(chǎn)品，添加這款產(chǎn)品到肉松餅的餅皮里面，生產(chǎn)出來的肉松餅會柔軟無比，回油快，防止油脂哈敗，最特別的是它不是防腐劑但是可以起到防腐保鮮的效果,目前已應(yīng)用在多種面制品類產(chǎn)品中，包括現(xiàn)在很火的手撕面包、牛角包、肉松金磚蛋糕等。 　　說了那么多，接下來再與您談?wù)勅馑娠灣杀究刂七@個話題?，F(xiàn)在市場競爭這么強，大家想控制一下成本無可厚非。那么應(yīng)該在哪幾個方面來控制呢？ 　　1、用棕櫚油代替色拉油？不、不、不！棕櫚油雖然成本低，但用其做出來的餡料跟餅皮都容易發(fā)硬，且影響餅皮的回油。這個萬萬不能選擇。 　　2，用便宜點的肉松？這個更是大錯特錯了，肉松成本的降低就是靠填充豆粉來實現(xiàn)的。與其用便宜的肉松來降低成本，不如我們自己降低肉松的用量。 　　那么我們怎么來控制成本呢? 　　1、增加餅皮的重量?？辞宄叮窃黾语炂さ闹亓慷皇窃黾语炂さ暮穸?。很多朋友可能會說了，餅皮重了不就是厚了嗎。我們的目的是在同樣厚度餅皮的基礎(chǔ)上，通過增加餅皮的油水乳化，從而增加餅皮的密度而增加重量的。 　　2，炒一鍋好豆沙。炒一鍋好豆沙怎么就降低成本了呢？一鍋蓬松柔軟的豆沙，可以增加肉松的纖維感；一鍋蓬松柔軟的豆沙入口即化，突出很強的肉松纖維感，在這個基礎(chǔ)上，使用少量的優(yōu)質(zhì)肉松就能體現(xiàn)出很強的肉松纖維感了。 　　廣州拜晴服務(wù)眾多肉松餅廠家所積累的一些經(jīng)驗，如果您有需要，我司將為您提供肉松餅的全套解決方案，助您做出好的合格的肉松餅，以搭上肉松餅快速增長的便車。無論您在哪里，拜晴都能為您提供全天候無間隙的方案！ 　首先先明確，未經(jīng)許可生產(chǎn)銷售食品是違法行為，根據(jù)《食品安全法》第八十四條：“由有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品;違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足10000元的，并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款?！?/P>

　?。?）蛋糕專用粉 蛋糕專用粉也是一種低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量為8.5%左右，它是經(jīng)烘焙處理過的一種面粉，這種面粉色澤潔白，粉質(zhì)細滑柔軟，所以吸水率較高，用它做出來的產(chǎn)品伊品保鮮期長，適合用來制作蛋糕和其他質(zhì)地細嫩需要低筋的產(chǎn)品。 　　2. 面粉在蛋糕中的作用 　　面粉是制作蛋糕不可或缺的基本原料，對蛋糕組織結(jié)構(gòu)的形成有著絕對性的影響。面粉在蛋糕內(nèi)有三大作用，一是促成面糊形成，二是促進蛋糕膨大穩(wěn)定，三是保持蛋糕體積定型。面粉既是“干性”又是“韌性”原料，在蛋糕制作過程中它吸收蛋糊內(nèi)的水分而促進面糊的形成，也使烘烤后的蛋糕能夠體積膨大并保持穩(wěn)定。面粉有此作用的主要原因是面粉性質(zhì)所決定的。面粉與蛋糊混合攪拌的時候，干性的面粉吸收水欠分后，面粉中的面筋蛋白質(zhì)吸水形成面筋而產(chǎn)生膠黏性，進而與其他原料黏成一體;同時面粉的筋性也受到糖的軟化作用，從而使面糊在烘烤過程中均勻膨脹，隨著蛋白質(zhì)受熱變性逐漸凝固定型，形成蛋糕組織結(jié)構(gòu)而支撐整個膨大的蛋糕體。這也是面粉在蛋糕體內(nèi)基本的作用和功能。 　　3. 蛋糕對面粉品質(zhì)的要求 　　蛋糕適用的面粉應(yīng)以筋力弱的軟麥制成的蛋糕專用粉或低筋面粉為適宜，其面粉的蛋白質(zhì)含量在7%一9%，而酸度為pH5.2。 　　蛋糕應(yīng)用低筋面粉主要是因為低筋面粉筋力較弱，有助于蛋糕膨松。如海綿蛋糕的體積膨大主要是蛋的起泡性與持氣性賦予的，而面粉對于蛋糕膨大是起抑制作用的，但是只要配方恰當、用量合理，就不會影響到蛋糕的膨脹，反而會有助于蛋糕膨脹的安定性。若面粉筋力過強，其對蛋糕膨大的抑制作用也大，容易造成蛋糕僵硬發(fā)死不膨松

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