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1. 面粉 你可以在廚房里額外地儲存蛋糕面粉,但中筋面粉的用途和效果都很不錯。如果你想要一些較輕的面粉制作某種紙杯蛋糕,你可以購買一小袋白百合牌子的面粉。白百合牌子的面粉是強烈推薦,尤其制作天使食品和紅色天鵝絨蛋糕。另外,儲存中筋面粉的好處是,你隨時都可以準備各種各樣的烘焙食品,糕點、面包、餅干,甚至芝士蛋糕。 2. 泡打粉和小蘇打 泡打粉和小蘇打是儲藏室的必需品。你要確保你已經(jīng)準備好了這些,因為你隨時都可能用到他們。他們在許多配方被用作發(fā)酵劑幫助你的面糊擁有毛茸茸的紋理。小蘇打遠遠強于發(fā)酵粉。 一些配方將會用到他們倆中的其中一個,又或者是兩者都需要。你需要注意的是要小心存放,不要混合。雖然他們可以互相代替。 注意:你可能還想在廚房里保留一些塔塔粉。 3. 糖 在大多數(shù)的配方中都需要用到白砂糖,但同時儲存白砂糖和黑暗是個好主意,以防新配方中要求用到別的糖。如果你不能用糖,那么儲存你最喜歡的烘焙甜味劑。如果你想制作自己的糖霜,你就需要用細砂糖。細膩的質(zhì)感能為你想要的效果創(chuàng)建一個順滑的奶油基底
且,味道溫和,不會對無麩質(zhì)烘焙食品原來的味道產(chǎn)生任何的影響。你可以用一比一的比例用奇亞籽來替代黃原膠,不需要對無麩質(zhì)烘焙食譜做出任何調(diào)整。 洋車前子 洋車前子或者洋車前子纖維被認為是新型的粘合劑,通常用在無麩質(zhì)面包的烘焙中替代黃原膠。它已經(jīng)被科學(xué)證明可以提高無麩質(zhì)烘焙面團的結(jié)構(gòu)和紋理,是無麩質(zhì)面包的體積更大、更蓬松。 洋車前子通常被用作飲食中的膳食纖維補充劑,也被用來降低運動員的膽固醇水平。烘焙無麩質(zhì)面包時,添加5%的前車前子粉,可以烘焙出口感烘焙的無麩質(zhì)面包。 魔芋粉 也被稱為葡糖甘露聚糖粉,它有魔芋根所制成的。在亞洲,魔芋粉作為一種膳食纖維,已經(jīng)被使用了數(shù)百年。就像洋車前子纖維一樣,魔芋粉既可以被當作膳食纖維的補充劑,又可以被當作一種增稠劑。 它含有大量的膳食纖維,因此可以給身體帶來各種健康好處,其中包括減少血液中的膽固醇水平、降低患腸道癌癥的風(fēng)險,它還可以幫助控制身體的血糖水平。當用于無麩質(zhì)面包烘焙時,你可以使用相同分量的魔芋粉來替代烘焙食譜中的黃原膠。在無麩質(zhì)蛋糕和面包的烘焙中,每杯的面粉需要添加1/2 茶匙魔芋粉。而在玉米餅等其他烘焙糕點的烘焙中,你可以在每杯面粉中增加的魔芋粉的分量到四分之三茶匙,這樣有利于改善這些糕點的質(zhì)地和紋理。 亞麻籽
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