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受高溫容易下瀉，導(dǎo)致月餅大腳或塌陷。建議合理搭配餡料配方(比如烘焙蓮子、120%～140%白砂糖、60%～80%的植物油脂)。 　　C.蓮子或者豆蓉質(zhì)量差，導(dǎo)致餡料持油、糖能力差，容易導(dǎo)致月餅塌陷、大腳。建議選用品質(zhì)好的原料。 　　D.機(jī)械化制作月餅，餡料在包餡機(jī)中經(jīng)過(guò)攪拌后，餡料容易充氣，制作成月餅焙烤時(shí)，氣體受熱膨脹，導(dǎo)致餡料體積增大，容易導(dǎo)致月餅大腳。建議餡料抽真空，降低拌入的空氣。 調(diào)合蛋白可以制作成最簡(jiǎn)單的但又很美味的低脂或脫脂甜點(diǎn)和曲奇，但是許多人都躲避它?？偟膩?lái)講，制作調(diào)和蛋白的方法可以很簡(jiǎn)單，因?yàn)槟阈枰臒o(wú)非是蛋白、白砂糖和一些塔塔粉。但許多人被這看似簡(jiǎn)單調(diào)和蛋白打敗。這里總結(jié)了一些常見(jiàn)的制作誤區(qū)，大家盡量避免就可以了。 　　雞蛋的溫度不正確 　　分離蛋黃和蛋白時(shí)，雞蛋烘焙是冷凍狀態(tài)，而打發(fā)蛋白時(shí)，其溫度需是室溫。所以，分離出蛋白后，要靜置30分鐘左右再打發(fā)。 　　使用的攪拌盤(pán)不正確 　　金屬質(zhì)或玻璃材質(zhì)的攪拌盤(pán)是打發(fā)大量蛋白的烘焙選擇。塑料材質(zhì)的攪盤(pán)會(huì)殘留脂肪和食油，如此能抑制蛋白的大發(fā)量。另外，無(wú)論使用何種材質(zhì)的攪盤(pán)，務(wù)必確保它毫無(wú)污點(diǎn)。 　　蛋白還混和少量的蛋黃 　　無(wú)論多少，只要蛋白中稍微有蛋黃的蹤跡將會(huì)毀掉你的調(diào)和蛋白。這里要提醒大家，一定要抵擋住想要取出蛋黃保留蛋白的想法。一些人會(huì)用一片面包或棉簽去除蛋黃。但老實(shí)說(shuō)，烘焙的做法是扔掉它重新做。為了避免這樣浪費(fèi)，你可以先在小攪盤(pán)分離雞蛋，再將蛋白倒入大的攪拌盤(pán)，如果發(fā)現(xiàn)蛋白中摻夾著蛋黃，那么用分離器再次過(guò)濾即可。 　　過(guò)快加入白砂糖

　烘焙是個(gè)燒錢(qián)的過(guò)程，無(wú)論是新手還是老鳥(niǎo)，都不可避免。然而其實(shí)如果有好的開(kāi)始，那么就可以相對(duì)應(yīng)的減少無(wú)必要的損失，拿烘焙工具來(lái)說(shuō)，好的烘焙工具，可以為你的烘焙產(chǎn)品提高成品質(zhì)量，尤其是在當(dāng)你試過(guò)多種配方之后，發(fā)現(xiàn)烘焙成品難以達(dá)到自己心目中的完美，其實(shí)這個(gè)時(shí)候，你只要換一換你手中的烘焙工具，也許會(huì)出現(xiàn)迎刃而解。 　　小編不是什么烘焙大師傅，但是也有進(jìn)行過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，在工具選擇上，也有自己的見(jiàn)解。在選擇烘焙工具的時(shí)候，有三大要點(diǎn)必須注意： 　　一、烘焙工具的品牌; 　　二、烘焙工具的材質(zhì); 　　三、烘焙工具的大小。 　　在廣闊的烘焙范圍中，對(duì)于同一種配方，在使用不同的模具材質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致成品口感不一致。在挑選完模具材質(zhì)后，再來(lái)看看牌子，牌子的不同，就意味著廠家和技術(shù)的不同，有的貴有的便宜，但最重要的一點(diǎn)都是離不開(kāi)選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)用。最后再來(lái)看大小，畢竟模具的大小基本是根據(jù)平時(shí)使用量而決定。廠家這方面，每個(gè)人的衡量標(biāo)準(zhǔn)都難以達(dá)到一致，就我而言，國(guó)外的廠家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)基本比國(guó)內(nèi)高，國(guó)產(chǎn)雖然便宜，便宜到什么程度，接近進(jìn)口的一半價(jià)格以下，但是我都很少去選擇國(guó)產(chǎn)，為什么?答案很簡(jiǎn)單，山寨貨多唄。 　　烘焙工具與一般的家庭用具不同，是要經(jīng)歷過(guò)高溫加熱，許多產(chǎn)品在常溫下本是烘焙無(wú)害，但是經(jīng)過(guò)高溫狀態(tài)下就說(shuō)不準(zhǔn)有什么有毒致癌物質(zhì)。為了安全，一般都選擇進(jìn)口品牌，當(dāng)然，目前國(guó)內(nèi)也有幾個(gè)品牌是有質(zhì)量保證。謹(jǐn)記，烘焙工具屬于一次性投資，為了健康，切勿省小錢(qián)。當(dāng)然，如果你覺(jué)得我是那種認(rèn)為國(guó)外月亮圓那種人，你可以不用看下去了，請(qǐng)直接右上角交叉。小編我在投入烘焙的時(shí)候，就預(yù)料著要燒錢(qián)，當(dāng)時(shí)我也選擇了不少?lài)?guó)產(chǎn)，圖什么?省錢(qián)唄，但是卻喜聞樂(lè)見(jiàn)。 　　其實(shí)，重點(diǎn)看個(gè)人需求，如果你覺(jué)得便宜經(jīng)濟(jì)實(shí)用就夠了，那也是可以的?？墒钱?dāng)你用過(guò)更好的時(shí)候，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)，別人是在享受生活，而你是湊合過(guò)生活。 每100克豬肉松的營(yíng)養(yǎng)成分

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