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　　而優(yōu)異的保溫性能在鎖住箱體溫度的同時，也能最大程度的阻擋外界溫度對烤箱內(nèi)溫度的影響，保證箱體溫度的穩(wěn)定性。 　　二、溫場的均衡 　　好不容易擠出盤像模像樣的曲奇，難得餅干這次切的這么均勻，烤出來卻深深淺淺像個花貓臉，一塊餅干，有的烤干了，有的還沒熟。這樣的慘痛經(jīng)歷你有木有過?很多伙伴都會發(fā)現(xiàn)，一般食物常會出現(xiàn)深深淺淺色澤不均的現(xiàn)象，特別是中間和靠近門的地方，反差會很大。不要怪自己技藝不精，也許都是因為你的烤箱溫場不夠均衡。 　　對烤箱溫場的均衡性有重要影響的因素同樣有兩個： 　　一個是發(fā)熱管，優(yōu)質(zhì)的M型發(fā)熱管可以保證在加熱過程中，升溫穩(wěn)定，同時更大的受熱面積有助于熱能量更快速的流通，以保證箱體溫場盡快達(dá)到一個均衡的狀態(tài)。 　　另一重要的因素，就是烤箱的保溫性能，又一次提到烤箱的保溫性能，足以見得烤箱的保溫是多么的重要，事實上，現(xiàn)在越來越多的烤箱采用雙層玻璃門，就是為了加強(qiáng)烤箱的保溫性能，減少箱體內(nèi)的食物都快烤糊了，而靠烤箱門的一端還不熟的情況。 　　保溫性能既然這么重要，所以不少有眼光的烤箱品牌開始在提升烤箱的保溫性能上下功夫，除了日漸普及的雙層玻璃門，雙層箱體的設(shè)計也出現(xiàn)在一些烤箱品牌中，近來小編還發(fā)現(xiàn)了在頂部加入隔熱棉的烤箱，保溫性能更上一層樓。 預(yù)熱，是烘烤前很重要的一個步驟，也是必須要做的步驟。在烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，有時候就是因為烤箱沒有預(yù)熱好的后果。使用烤箱前進(jìn)行預(yù)熱可以縮短你的烘焙時間，而且烘焙出來的食物更加的酥脆，更加的爽口，既節(jié)能又方便。預(yù)熱還可以讓食物快速定型。在烘焙蛋糕時，如果不預(yù)熱，而是讓溫度慢慢升高以至于將蛋糕烘熟，很容易造成蛋糕在表面還沒烘干的時候，里面的流狀物已經(jīng)向外流出情況，烤好的蛋糕形狀也就不好看了。要如何預(yù)熱？要預(yù)熱多久？這些問題都是需要大家弄清楚的。 　　由于烤箱屬于需要高溫使用的電器，所以要用安全和適當(dāng)?shù)姆绞饺ナ褂盟呛苤匾摹Ｊ紫炔迳峡鞠潆娫矗瑱z查控溫?zé)羰欠窳疗?，亮起表示電源已?jīng)接通并開始加熱。將烤箱提前調(diào)到烘焙溫度，空燒一會兒，使烤箱的內(nèi)部溫度達(dá)到需要的程度。例如在烤餅干的時候，配方要求溫度為190℃，在把餅干放進(jìn)烤箱之前，就要先將烤箱接通電源，調(diào)到190℃，讓烤箱空燒一會兒，當(dāng)烤箱內(nèi)部達(dá)到190℃以后再放入餅干進(jìn)行烤焙。一般來講烤箱上會明確標(biāo)識出烘焙需要的溫度以及所需烘焙時間。由于不同的烤箱密封效果不一樣，加熱速度以及線路連接也有所差異，所以不同的烤箱在設(shè)置預(yù)熱的時候也有不同的溫度。理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快。 　　如果烤箱有加熱指示燈，當(dāng)加熱指示燈熄滅，就表示預(yù)熱完成。如果沒有加熱指示燈，可以觀察加熱管的狀況，當(dāng)加熱管由紅色轉(zhuǎn)為黑色的時候，就表示預(yù)熱好了。一般預(yù)熱的時間是5到10分鐘左右。預(yù)熱完畢后就可以放入要烘烤的食品啦。 　　那么下次烘烤之前，大家一定要記得先預(yù)熱烤箱啦。 　首先，從理論角度來說，電飯煲蛋糕是可以成功的。當(dāng)然小編指的是正確的方子，網(wǎng)上有些方子直接雞蛋不打發(fā)就扔鍋里的，純粹是報復(fù)社會號召大家浪費雞蛋和面粉。但是，電飯煲蛋糕看似方便，只需用到電飯煲，實際上并不簡單。 　　蛋糕的蓬松取決于蛋白的打發(fā)，是比較經(jīng)典的分蛋海綿蛋糕。但是光這一項就不知道難死多少人了。如果你沒有電動打蛋機(jī)的話，手動蛋抽至少要打上一個多小時才能到硬性發(fā)泡的地步，更別說大多數(shù)需要借助電飯煲烤蛋糕的童鞋家里估計設(shè)備相當(dāng)不齊全，只能用幾根筷子模擬打蛋器，這要打到幾時去？

和膨松度的作用。所以，可見為什么那么多配方中，不是要運用雞蛋就是用蛋白，就是這個原因。而蛋白如此多的屬性，我們能否用其他的物質(zhì)替代呢?是可以的，例如商店里出售的蛋烘焙原料、干蛋白等，但是實際上，要替代品作出完全一樣的效果是不可能的。所以，在使用蛋白替代物的時候，主要出于便利和素食的原因。 烘焙中蛋白的替代品 　　不論是為了方便還是飲食限制的原因，知道可以用哪些東西代替很多烘焙配方中的新鮮的蛋清是很有用的。不像整個雞蛋，蛋清通常是因其某些物理性質(zhì)而被應(yīng)用，而不是他們的味道。這樣，亞麻籽粉就是蛋白的很好的替代品，但它有一個很特殊的味道，所以當(dāng)你運用它替代蛋白時，你應(yīng)該考慮配方中的配料搭配。 　　便利 　　如果你不需要用許多雞蛋，那么儲存一紙箱雞蛋似乎很浪費。幸運的是，如果你就是這種情況，而且又喜歡烘焙，那么請放心，商店都可以買到冷凍蛋白和粉末狀蛋白。這些商店里存放的這些商品比鮮雞蛋存放的時間還要長，例如粉末雞蛋，有時可以存放了數(shù)年。同樣地，也不像新鮮的雞蛋那樣，你不必在烘焙前分離粉末或冷凍蛋白。 　　素食選擇 　　許多傳統(tǒng)的烘焙食譜都要使用到乳制品，如果你是一個素食主義者，那么確實令人沮喪。要找到素食版本的對應(yīng)配方是極其困難的，就如嚴(yán)重依賴蛋白來制造出你喜歡的輕盈和膨松的天使蛋糕和蛋白甜餅。然而，對于要求使用蛋白的其他烘焙配方，可以用1:1的比例將瓊脂粉和水混合。瓊脂，一種海藻的類型，可以在健康食品商店和亞洲超市有賣。打發(fā)這個混合物可以產(chǎn)生一個類似蛋白的結(jié)構(gòu)，盡管它不是那么地蓬松。通過反復(fù)交替打發(fā)和冷凍，你就能得到幾分類似的更加膨松的質(zhì)感。 　　注意事項

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