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能否合自己的需要)。 　　枧水放多少合適？ 　　枧水與餅皮回油沒(méi)有直接關(guān)系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關(guān)。搓皮時(shí)，一定要接配方標(biāo)準(zhǔn)加入枧水，如果枧水過(guò)多會(huì)使成品色澤發(fā)暗，易焦黑。烘烤后易霉變，影響回油。枧水放得少，烘烤時(shí)餅皮難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)，點(diǎn)子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。 　　枧水的濃度不能太高也不能太低，枧水的濃度越低放得就越多，里面的水分就越多，影響制品品質(zhì).枧水的濃度太高，出來(lái)的制品顏色太深。 　不管你是直接吃還是用來(lái)制作甜品，烤過(guò)的堅(jiān)果總是比沒(méi)烤過(guò)的味道更好?？具^(guò)的堅(jiān)果帶有酥脆的口感,堅(jiān)果味道更加濃郁，而生的堅(jiān)果總是帶有一股青味?？鹃蛔又蕴貏e好吃是因?yàn)榭局七^(guò)程讓榛子口感更好，帶出了里面特有的油分。另外，烤過(guò)的榛子更加容易剝皮。榛子的外皮比其他堅(jiān)果的外皮都要硬，這就是去皮的榛子比沒(méi)去皮的榛子要貴的原因。幾乎所有的榛子甜點(diǎn)配方都要求用去皮的榛子，因?yàn)檫@樣做出來(lái)的成品就不會(huì)有棕色的皮，更加好看，也更加好吃。當(dāng)然，使用帶皮的榛子制作速發(fā)面包或曲奇也沒(méi)什么影響。下面我們學(xué)習(xí)一下如何給榛子去皮。 　　如何烤榛子：將烤爐預(yù)熱到121℃。把榛子均勻倒到鋪了錫紙的大烤盤(pán)里，烤制30到35分鐘，每10分鐘左右翻一下，直至榛子呈金黃色。此時(shí)，外皮應(yīng)該是很松動(dòng)易剝的。 　　取出一顆榛子，冷卻后將它掰開(kāi)，烤熟了的榛子顏色比較均勻。沒(méi)烤熟的榛子中間部分會(huì)出現(xiàn)白色或淺色的圈圈，那就要再烤5到10分鐘。使用或儲(chǔ)藏之前要完全冷卻。 　　長(zhǎng)時(shí)間低溫烘烤可以讓榛子烤得更加徹底。這樣就不會(huì)出現(xiàn)外層烤焦，里面不熟的現(xiàn)象。延長(zhǎng)烘焙時(shí)間還可以讓外皮更加松動(dòng)，便于剝皮。 　　如何去皮：烤榛子的過(guò)程中，水和油會(huì)從果仁里流出來(lái),使果仁跟表皮松開(kāi)。要把外皮完全剝掉的話，就把烤堅(jiān)果放到大洗碗巾上面，用力搓挪，外皮就會(huì)卡在毛巾上，重復(fù)幾次這個(gè)過(guò)程，就可以將外皮去干凈。 花式小蛋糕是一種正方形的小蛋糕，通常用水果或者巧克力點(diǎn)綴裝飾。這是一款經(jīng)典的法式甜點(diǎn)，與法國(guó)人天性中的浪漫不謀而合，因此法國(guó)人對(duì)花式小蛋糕有著一種特殊的偏愛(ài)。 琳瑯滿(mǎn)目的花

　　而優(yōu)異的保溫性能在鎖住箱體溫度的同時(shí)，也能最大程度的阻擋外界溫度對(duì)烤箱內(nèi)溫度的影響，保證箱體溫度的穩(wěn)定性。 　　二、溫場(chǎng)的均衡 　　好不容易擠出盤(pán)像模像樣的曲奇，難得餅干這次切的這么均勻，烤出來(lái)卻深深淺淺像個(gè)花貓臉，一塊餅干，有的烤干了，有的還沒(méi)熟。這樣的慘痛經(jīng)歷你有木有過(guò)?很多伙伴都會(huì)發(fā)現(xiàn)，一般食物常會(huì)出現(xiàn)深深淺淺色澤不均的現(xiàn)象，特別是中間和靠近門(mén)的地方，反差會(huì)很大。不要怪自己技藝不精，也許都是因?yàn)槟愕目鞠錅貓?chǎng)不夠均衡。 　　對(duì)烤箱溫場(chǎng)的均衡性有重要影響的因素同樣有兩個(gè)： 　　一個(gè)是發(fā)熱管，優(yōu)質(zhì)的M型發(fā)熱管可以保證在加熱過(guò)程中，升溫穩(wěn)定，同時(shí)更大的受熱面積有助于熱能量更快速的流通，以保證箱體溫場(chǎng)盡快達(dá)到一個(gè)均衡的狀態(tài)。 　　另一重要的因素，就是烤箱的保溫性能，又一次提到烤箱的保溫性能，足以見(jiàn)得烤箱的保溫是多么的重要，事實(shí)上，現(xiàn)在越來(lái)越多的烤箱采用雙層玻璃門(mén)，就是為了加強(qiáng)烤箱的保溫性能，減少箱體內(nèi)的食物都快烤糊了，而靠烤箱門(mén)的一端還不熟的情況。 　　保溫性能既然這么重要，所以不少有眼光的烤箱品牌開(kāi)始在提升烤箱的保溫性能上下功夫，除了日漸普及的雙層玻璃門(mén)，雙層箱體的設(shè)計(jì)也出現(xiàn)在一些烤箱品牌中，近來(lái)小編還發(fā)現(xiàn)了在頂部加入隔熱棉的烤箱，保溫性能更上一層樓。 預(yù)熱，是烘烤前很重要的一個(gè)步驟，也是必須要做的步驟。在烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，有時(shí)候就是因?yàn)榭鞠錄](méi)有預(yù)熱好的后果。使用烤箱前進(jìn)行預(yù)熱可以縮短你的烘焙時(shí)間，而且烘焙出來(lái)的食物更加的酥脆，更加的爽口，既節(jié)能又方便。預(yù)熱還可以讓食物快速定型。在烘焙蛋糕時(shí)，如果不預(yù)熱，而是讓溫度慢慢升高以至于將蛋糕烘熟，很容易造成蛋糕在表面還沒(méi)烘干的時(shí)候，里面的流狀物已經(jīng)向外流出情況，烤好的蛋糕形狀也就不好看了。要如何預(yù)熱？要預(yù)熱多久？這些問(wèn)題都是需要大家弄清楚的。 　　由于烤箱屬于需要高溫使用的電器，所以要用安全和適當(dāng)?shù)姆绞饺ナ褂盟呛苤匾?。首先插上烤箱電源，檢查控溫?zé)羰欠窳疗?，亮起表示電源已?jīng)接通并開(kāi)始加熱。將烤箱提前調(diào)到烘焙溫度，空燒一會(huì)兒，使烤箱的內(nèi)部溫度達(dá)到需要的程度。例如在烤餅干的時(shí)候，配方要求溫度為190℃，在把餅干放進(jìn)烤箱之前，就要先將烤箱接通電源，調(diào)到190℃，讓烤箱空燒一會(huì)兒，當(dāng)烤箱內(nèi)部達(dá)到190℃以后再放入餅干進(jìn)行烤焙。一般來(lái)講烤箱上會(huì)明確標(biāo)識(shí)出烘焙需要的溫度以及所需烘焙時(shí)間。由于不同的烤箱密封效果不一樣，加熱速度以及線路連接也有所差異，所以不同的烤箱在設(shè)置預(yù)熱的時(shí)候也有不同的溫度。理論上說(shuō)，功率越大，體積越小的烤箱預(yù)熱越快。 　　如果烤箱有加熱指示燈，當(dāng)加熱指示燈熄滅，就表示預(yù)熱完成。如果沒(méi)有加熱指示燈，可以觀察加熱管的狀況，當(dāng)加熱管由紅色轉(zhuǎn)為黑色的時(shí)候，就表示預(yù)熱好了。一般預(yù)熱的時(shí)間是5到10分鐘左右。預(yù)熱完畢后就可以放入要烘烤的食品啦。 　　那么下次烘烤之前，大家一定要記得先預(yù)熱烤箱啦。 　首先，從理論角度來(lái)說(shuō)，電飯煲蛋糕是可以成功的。當(dāng)然小編指的是正確的方子，網(wǎng)上有些方子直接雞蛋不打發(fā)就扔鍋里的，純粹是報(bào)復(fù)社會(huì)號(hào)召大家浪費(fèi)雞蛋和面粉。但是，電飯煲蛋糕看似方便，只需用到電飯煲，實(shí)際上并不簡(jiǎn)單。 　　蛋糕的蓬松取決于蛋白的打發(fā)，是比較經(jīng)典的分蛋海綿蛋糕。但是光這一項(xiàng)就不知道難死多少人了。如果你沒(méi)有電動(dòng)打蛋機(jī)的話，手動(dòng)蛋抽至少要打上一個(gè)多小時(shí)才能到硬性發(fā)泡的地步，更別說(shuō)大多數(shù)需要借助電飯煲烤蛋糕的童鞋家里估計(jì)設(shè)備相當(dāng)不齊全，只能用幾根筷子模擬打蛋器，這要打到幾時(shí)去？

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