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農(nóng)歷年將近，怎么才能避免烘焙雷區(qū)，制作出形態(tài)口味俱佳的美食呢？小編就一些常見問題為您一一解析。 　　問題1 　　面團(tuán)不發(fā)先查酵母活性 　　制作面包時(shí)，面團(tuán)為什么發(fā)不起來？ 　　解答：影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有很多，首先需要考慮的是酵母是否已經(jīng)失效。我們可以通過簡(jiǎn)單的方法來檢驗(yàn)酵母是否仍有活性。準(zhǔn)備30℃的溫水半杯，加入2克的砂糖攪拌至溶解，再加入5克的酵母粉攪拌溶解，靜止半小時(shí)，如果活性良好的酵母會(huì)產(chǎn)生泡沫，半小時(shí)的時(shí)間泡沫會(huì)逐漸溢出杯子，如果靜止1小時(shí)，也沒有產(chǎn)生多少泡沫，說明酵母已經(jīng)失效了。就無法繼續(xù)使用了，因此建議在購買時(shí)可以選擇小包裝的酵母。除此之外和面時(shí)攪拌過度、面團(tuán)水分過大、發(fā)酵時(shí)的溫度、鹽的用量等都有可能影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和效果。 　　問題2 　　多重細(xì)節(jié)成就完美戚風(fēng) 　　戚風(fēng)蛋糕為什么會(huì)回縮、塌陷？ 　　解答：蛋白的打發(fā)是影響戚風(fēng)是否成功的烘焙要素，打發(fā)蛋白可以通過將筷子插進(jìn)打發(fā)好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會(huì)掉落來檢驗(yàn)蛋白的打發(fā)是否到位。攪拌時(shí)切忌使用畫圈的方式進(jìn)行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時(shí)的溫度控制可根據(jù)自己烤箱的性能，調(diào)整時(shí)間和溫度。蛋糕烤好之后要及時(shí)倒扣防止回縮。 　　問題3

　　8. 選擇烘焙師 　　在婚期前可以跟烘焙師多見面幾次去商討婚禮蛋糕最后的制作方案，不斷地改善婚禮蛋糕的制作方法，以求達(dá)到烘焙效果。一定要跟烘焙師確定好你希望使用的裝飾品和設(shè)計(jì)，如果你想要自己購買一些裝飾品，一定要提前跟烘焙師溝通，并將東西及時(shí)地交給烘焙師。一般蛋糕花色確定下來后，蛋糕店需要兩周的時(shí)間采購材料和制作。特殊材料和花樣，可能需要更長(zhǎng)的時(shí)間。所以蛋糕預(yù)訂的時(shí)間在1-2個(gè)月前左右。如果想修改蛋糕樣式，那么一定要在兩周以前和蛋糕師溝通確定。 在烘焙中，我們會(huì)通過添加乳化劑來達(dá)到天然原料所不能達(dá)到的效果。烘焙過程中，乳化劑可以與面筋蛋白相互作用，共同達(dá)到穩(wěn)定、強(qiáng)化食品組織結(jié)構(gòu)作用。并且，乳化劑還可以延長(zhǎng)烘焙食品的保質(zhì)期，使其口感變得更加濕潤(rùn)。這些烘焙中乳化劑在食品雜貨店和大多數(shù)的超市中就能夠購買，那么應(yīng)該如何使用這些乳化劑呢？ 乳化劑 　　通常，我們將乳化劑當(dāng)做是烘焙中的“幫手”。這些食品添加劑可以制作出一些天然原料所達(dá)不到的效果。例如，黃原膠可以用來增稠、粘黏并且?guī)椭€(wěn)固烘焙食品的組織結(jié)構(gòu)，起到麩質(zhì)在烘焙食品中一樣的作用。所以，在無麩質(zhì)烘焙中，由于無麩質(zhì)面粉不含有麩質(zhì)，所以就用黃原膠來替代麩質(zhì)起到同樣的作用。大豆卵磷脂也同樣可以幫助干性配料和濕性配料很好地粘合在一起，并且能夠增加烘焙食品的濕度。所以，你可以用大豆卵磷脂來代替烘焙配方中的一部分脂肪，這樣既不會(huì)破壞烘焙食品的口感，又能減少脂肪地?cái)z入量。你可以在食品雜貨店和大部分的超市中購買得到這些用于烘焙的乳化劑，下面就讓我們更詳細(xì)地了解下這些乳化劑的使用方法吧！ 　　1. 顆粒狀的大豆卵磷脂的使用方法

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