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　　烤焦的曲奇底 　　曲奇的烘焙時間很短，而且曲奇很容易烤焦，如果不注意，哪怕多烤短短的幾分鐘，曲奇也可能烤焦。牢記曲奇一冷卻便會變硬，所以在烘烤時，要在一旁好好地看好它，并且留意臨近烘焙時間結束的那個階段。另外，確保曲奇放到烤爐的正中心。如果你的曲奇底部稍微烤焦，那么就用它制作夾心曲奇吧！用糖霜、冰激凌或鮮奶油涂抹在烤焦了的曲奇那一面上，然后蓋上另一塊曲奇。有水分的夾心層能軟化烤焦了的底部和掩蓋掉烤焦了的味道。如果它們焦黑得特別嚴重，那么很難“起死回生”。只能將烤焦的部分切除，將剩余的部分剁成碎用于制作其他烘焙食品的裝飾或配料。 　　面糊過剩 　　制作一個新的烘焙食品時，有時候容易錯誤判斷烘焙的蛋糕、面包或馬芬漲起的程度。而經過多次試驗，這里有一個安全的方法，就是不要用面糊倒?jié)M烤盤或烤框，僅倒至2/3或3/4的烤盤容積即可。另外，在烤盤或烤框下鋪一張烘焙紙，以防烘焙過程中面糊溢出，而且這樣便于清理。如果你的蛋糕溢出，那么將多余的蛋糕去掉就好。如果蛋糕邊參差不齊或不平整，那么在邊緣處擠上糖霜或硬奶油。 　　烤焦了的派餅皮 　　烘烤派餅是，如果派餅殼過于棕色，而派餅離烤熟還有一段時間，那么就要用鋁箔紙蓋住派餅皮。如果烤好的派餅其派皮過于焦黑，那么將焦黑的部分適當?shù)爻粢恍?，因為除了焦黑的部分，還有很多派皮可以食用。 　　破碎的蛋糕或曲奇 　　破碎的蛋糕或非常易碎的、脆的餅干可以搖身一變成為美味的乳脂松糕或凍糕。平鋪一層破碎的曲奇或蛋糕塊接著抹上任意搭配的水果、冰激凌、布丁或鮮奶油混合物，放入冰箱里冷藏。這樣，破碎的蛋糕或曲奇將會變成柔軟的美味的凍糕，沒有人會嫌棄它。 　　龜裂的蛋糕頂部或派皮 　　出現(xiàn)這種情況說明烤爐過熱，或者是面糊或面團太干。在裂開的地方厚厚地涂抹上鮮奶油或淋上醬汁來補救吧，畢竟沒有聽說過有人抱怨鮮奶油過多。 　　水分過多的糖霜 　　當制作糖霜時，糖霜看上去像醬汁那樣稀，嘗試額外拌入細砂糖（如果制作巧克力糖霜則加入可可粉）。如果你的廚房特別暖和，嘗試將糖霜放入冰箱里冷凍至堅挺。如果你已經開始用水分過多的糖霜裝飾蛋糕，則將蛋糕放入冰箱冷凍至其變得更堅固，再繼續(xù)用糖霜裝飾。

　　大多數(shù)的蛋糕面糊都需要添加雞蛋、油脂和水，然而你也可以選擇使用一些其他味道的原料來替代這些基本的原料。要注意的是，一旦原料發(fā)生了改變，蛋糕的質地也可能會發(fā)生改變。在蛋糕的烘焙食譜中，果汁是可以用來代替水的，但是需要你遵循幾個小步驟才能確保你烘焙出來的蛋糕是美味、濕潤的。 　　水是所有類型的蛋糕面糊中必不可少的一種原料。水可以滋潤蛋糕面糊，幫助所有的原料粘合在一起，形成面糊的形式。在制作蛋糕面糊的時候，果汁是可以用來替代水的。果汁一般都帶有特定的味道，所以在添加在蛋糕面糊中時，也要考慮味道是否與蛋糕的味道相搭配。例如，白色的普通蛋糕可以搭配檸檬汁、橘子汁或者其他的水果汁。檸檬蛋糕面糊可以添加橘子汁、石榴汁或者蔓越莓汁。巧克力蛋糕比較難與果汁相搭配，相對而言，橘子汁或者櫻桃汁要適合一些。 　　你可以在蛋糕面糊中添加一定比例的果汁和水，這樣可以淡化果汁的味道。并且，果汁中含有的糖分較高，味道已經很甜，所以烘焙是用一半的水和一半的果汁混合。無論是用果汁直接代替水或者果汁和水的混合物來替代水，分量都應該按照配方的要求來添加。但是，在烘焙的過程中，你可能需要適當?shù)靥砑右恍╊~外的果汁來滋潤蛋糕。 　　果汁用在基本的原味蛋糕面糊中，烘焙出來味道會非常的強烈。但是，用在香草蛋糕或者巧克力蛋糕中，果汁的味道就會被香草味和巧克力味所蓋住，可能只剩下非常淡的果汁味。如果可以的話，請盡量選擇無糖的果汁或者是鮮榨果汁來控制添加的糖含量，并且要注意添加的分量是否會對蛋糕的質地發(fā)生很大的改變。 　　你也可以在蛋糕面糊中添加一些水果味的香料、碎的新鮮果皮或者果肉在其中，這樣都可以補充提升果汁的味道。例如，將橘子皮放在蛋糕面糊中，再搭配橘子汁，就可以創(chuàng)造出濃郁的橘子香味。還可以在草莓蛋糕中，添加一些新鮮草莓和檸檬汁，都可以提升蛋糕的味道。

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