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蘇里拉奶酪、馬斯卡彭奶酪。如果是直接食用，對奶酪的品質(zhì)要求就會非常高，烘焙直接買塊狀的天然奶酪，自己切塊或切片，并配以紅酒慢慢品。嘗。 　相較其他食物來說，巧克力是美味又健康的。可吃巧克力也有誤區(qū)和禁忌，你知道么？ 　　誤區(qū)1：吃巧克力會胖 　　這個問題的關鍵，在于你吃的是巧克力還是巧克力糖?適量品嘗真正優(yōu)質(zhì)的黑巧克力是不會發(fā)胖的。 　　誤區(qū)2：吃巧克力會蛀牙 　　根據(jù)瑞典大學的研究，在三餐外的點心時間分別給予牛奶巧克力、牛奶糖和太妃糖，結果發(fā)現(xiàn)吃牛奶糖和太妃糖的蛀牙比例遠超牛奶巧克力組。而日本大學松戶牙醫(yī)系的福島和雄教授研究發(fā)現(xiàn)，可可豆中含有可抑制蛀牙菌形成的黏著性葡萄聚糖物質(zhì)，有預防齲齒的效果。盡管如此，巧克力中所含的糖和碳水化合物，還是會帶來一定的蛀牙風險，吃后刷牙或漱口才能正確預防。 　　誤區(qū)3：吃巧克力會長痘 　　青春痘的形成是由于毛孔分泌過多皮脂。青春期荷爾蒙不平衡、身體內(nèi)部失調(diào)或皮膚沒有清潔干凈等因素都會造成青春痘，與巧克力無關。 　　誤區(qū)4：吃巧克力會上癮 　　可可中的烘焙原料含量，因品種和產(chǎn)地不同而異，大約是普通烘焙原料含量的1/20—1/7，因此上癮機率很低。但女性對巧克力的偏好偶有發(fā)生，并會隨月事前后荷爾蒙變化而波動。

　被大多數(shù)家庭采用的簡單快速省心省力的直接法（也就是面粉+配料揉好之后發(fā)酵、分割、整形的做法）在制作某些面包的時候會遇到面包內(nèi)部組織不均勻，或者膨脹率差強人意，又或者需要成品面包更大，更飽滿的時候會在烘焙次發(fā)酵完成之后拍打面團排出空氣，之后重新搓圓再次讓面團發(fā)酵的手法，我們叫它“二次發(fā)酵”。 　　需要注意的是中種法確實有人叫它二次發(fā)酵法，但是因為容易混淆，所以大多數(shù)情況這種做法就直接叫中種法，而二次發(fā)酵的意思大多數(shù)情況指的是上面我說的這個。 面包發(fā)酵 　　大多數(shù)情況下，二次發(fā)酵的目的有以下幾點： 　　1、讓面團中因為酵母形成的二氧化碳排出，從而供給新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高。 　　2、讓面團表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近。 　　3、通過給與面團沖擊（拍打/折疊/搓圓），使面筋得到強化。 　

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