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　　2. 存儲(chǔ)硬奶酪 　　當(dāng)存儲(chǔ)一個(gè)硬奶酪，那么就不用太擔(dān)心鎖水的事情了。更有可能要擔(dān)心的是，放在冰箱里的硬質(zhì)奶酪會(huì)變得過(guò)于干。因此，它應(yīng)該放置在空氣中保存，將它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。硬奶酪還可以用保鮮膜裹著。 　　一些干酪商認(rèn)為以上說(shuō)的保存環(huán)境對(duì)硬奶酪太干燥，用蠟或羊皮紙仍然是烘焙的方法。 　　硬奶酪的例子有帕馬森奶酪、佩科里諾干酪、羅馬諾干酪和成熟的高達(dá)干酪。 　　3. 溫度 　　奶酪不喜歡太冷，理想溫度約53度。大多數(shù)家里冰箱都比這更冷。作為解決方案，奶酪可以儲(chǔ)存在冰箱的抽屜里，通常比冰箱其余空間稍微溫暖。 　　如果你的廚房里有一個(gè)很涼快，溫度比較穩(wěn)地的地方，那么就可以將奶酪放在那里了。然而，奶酪要在幾天內(nèi)吃掉。你還可以用紗布覆蓋奶酪或奶酪圓頂。這將防止奶酪被蒼蠅侵?jǐn)_和暴露在過(guò)多的空氣中。 　　不推薦冰凍奶酪。如果你一定要這么做，那么使用奶酪做飯是可以的，直接食用口感就不理想了。 　　4. 奶酪什么時(shí)候過(guò)了全盛時(shí)期? 　　如果你存儲(chǔ)的奶酪發(fā)霉了，通常只需要用刀刮或切斷掉霉菌，再用紙或塑料保鮮袋重新包裝奶酪即可。 　　如果一個(gè)硬奶酪有一白色層或者奶酪如巖石般堅(jiān)硬，說(shuō)明奶酪太干了。試著刮掉表面白色層，可能奶酪仍然有得救。 　　如果軟奶酪有裂縫或膨脹的皮，那么它的全盛時(shí)期已經(jīng)過(guò)去了。用你的鼻子作為向?qū)?。如果奶酪有像氨氣的味道，讓你的鼻子刺痛，它可能就不能吃了? 　　如果你冰箱里有很多老的小奶酪塊，可以考慮用他們制作“干酪堡壘”，這是一個(gè)傳統(tǒng)的法國(guó)涂抹干酪，由奶酪、白葡萄酒和調(diào)味料等幾種配料制成。

　　烤箱溫度影響餅干口味 　　烤餅干的時(shí)候，看起來(lái)已經(jīng)烤好，可是內(nèi)部還沒(méi)有熟，這是為什么？ 　　解答：每個(gè)烤箱的性能不同，所以溫度上會(huì)有一定的差別。自己家的烤箱需要多次試驗(yàn)確定合適的溫度。如果烤箱上下加熱管的溫度不能單獨(dú)控制，還可以通過(guò)一些小方法來(lái)控制烤箱溫度。如可通過(guò)在烤盤下方再放入一個(gè)烤盤，來(lái)阻隔一部分的火力，防止下火太旺，還可以使用錫紙覆蓋，防止上火溫度過(guò)高，造成餅干還未完全熟透，表面卻過(guò)早上色。 　　問(wèn)題4 　　高溫影響奶油打發(fā)程度 　　如何才能將動(dòng)物性奶油打發(fā)到位？ 　　解答：動(dòng)物性奶油天然健康，但缺點(diǎn)是不易打發(fā)，打發(fā)后遇熱易融化。如果天氣炎熱，操作室內(nèi)溫度過(guò)高，都會(huì)影響奶油的打發(fā)。確保奶油打發(fā)成功，首先要注意的是打發(fā)奶油的容器內(nèi)需無(wú)油無(wú)水、干凈干燥，用于打發(fā)的奶油建議提前冷藏24小時(shí)，也可在打發(fā)時(shí)，先在大盆中裝入冰塊，墊在打發(fā)奶油的盆下面，打發(fā)至奶油體積明顯變大，出現(xiàn)清晰的紋路時(shí)，停止繼續(xù)攪打，以免奶油出現(xiàn)油水分離的豆腐渣狀態(tài)，是不能用于裱花的。 　　小貼士 　　1、烘焙制作關(guān)于原料的重量要求精確，在最初學(xué)習(xí)時(shí)，應(yīng)該嚴(yán)格按照配方中的要求稱量材料，一些網(wǎng)上廣為流傳的配方大多都經(jīng)過(guò)了達(dá)人的多次驗(yàn)證，因此不隨意增減配方中各種原料的重量，才能為制作成功奠定基礎(chǔ)，讀者可考慮準(zhǔn)備一些必備的稱量工具。 　　2、除了注重口味，成品的形態(tài)也很重要。例如在制作奶油蛋糕時(shí)，初學(xué)者可先繞過(guò)復(fù)雜的裱花工序，利用應(yīng)季的水果、清洗干凈

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