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目前，市面上所售賣的面粉種類繁多。通常大家會選擇購買最普通的中筋面粉，因為中筋面粉的使用范圍最為廣泛。但是，你是否知道中筋面粉也可以分為漂白過的面粉和未漂白的面粉呢？我們都知道未漂白過的面粉所含有的化學物質(zhì)要少一些，但實際上，未漂白面粉用來制作烘焙產(chǎn)品也會產(chǎn)生一些風險的。 未漂白面粉 　　你可能會購買一些中筋面粉放在廚房中備用，因為中筋面粉是非常常見的烘焙面粉，可以用于烘焙大多數(shù)的食品。中筋面粉可以被分為未漂白的中筋面粉和已漂白的中筋面粉。未漂白的中筋面粉表面沒有漂白過的中筋面粉那樣光滑、細膩，但是其中所含有的化學物質(zhì)要比漂白過的面粉少。與一些商用的面粉相比，未漂白的中筋面粉在烘焙時也同樣存在一些風險。 　　未漂白面粉的解釋 　　面粉通常是由軟質(zhì)小麥或者硬質(zhì)小麥磨成粉末制成的，軟質(zhì)小麥和硬質(zhì)小麥磨出的面粉最大的區(qū)別在于蛋白質(zhì)的含量。含有蛋白質(zhì)多的小麥品種，稱硬質(zhì)小麥，它的容重重，蛋白質(zhì)含量高，面筋多，面粉質(zhì)量高，適口性好，適合做各種面食品，尤其適合做面包。相反，粉質(zhì)小麥淀粉多，蛋白質(zhì)少，所以質(zhì)軟，面筋少，面粉質(zhì)量較差，適口性較差，做成的面食品過于松軟，較少用來做面包。漂白的面粉看起來要比未漂白面粉色澤更潔白，質(zhì)感也更細膩。通常，一些生產(chǎn)商為了加快制作過程，直接添加一些面粉漂白劑來漂白面粉。未漂白的面粉看起來更自然，而且顏色是帶有輕微的黃色。 　　膳食纖維含量低的飲食所帶來的風險 　　膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護脆弱的消化道和預防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。 　　未漂白的面粉是就是精制谷物的代表。精制谷物經(jīng)過研磨去掉麩皮和胚芽小麥粒，留下胚乳。整個研磨的過程使面粉的質(zhì)地更好，同時延長面粉的保質(zhì)期。但是，研磨的過程會使面粉流失掉一部分的膳食纖維、B族維生素和鐵。未漂白的面粉含有豐富的B族維生素和鐵，但是膳食纖維含量較低。美國農(nóng)業(yè)部建議飲食中一半的谷物食品烘焙是全谷類食品。膳食纖維能夠降低膽固醇和患肥胖癥、心臟病、2型糖尿病的風險，還能防止便秘，使身體消耗的能量更少。未漂白的面粉因為纖維含量，如果食用過多就可能會產(chǎn)生一些健康問題。 　　烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量

　　楓糖： 　　楓糖是由楓汁液中萃取而制成，有著特殊的香味。 　　糖粉： 　　烘焙中最常用到的糖類，是經(jīng)過糖研磨后成粉狀再加入3%左右的淀粉防止其結(jié)成一塊塊。一般用于在餅干面糊中，既可以使成品不易松散，也可以用在裝飾上。有些烘焙愛好者，常常自己去用砂糖磨制糖粉，去替代專業(yè)烘焙用的糖粉，其實，也是可以的，但是必須得加上淀粉，否則的話在制作酥松性餅干會松散。 　　砂糖： 　　烘焙中最常用到的糖類，細粒的砂糖在和面糊進行攪拌的時候，易于溶解均勻，能吸附比較多的油脂，從而產(chǎn)生均勻的氣孔組織，使成品上色，并有著保濕以及延長保存時間的功效，最重要的是，它比較容易買得到。 小米粉在烘焙中的應用： 　　小米粉是用小米磨制而成的烘焙原料。它的外形和質(zhì)感都跟麥粉相似，但它是無麩質(zhì)的，因此備受麩質(zhì)過敏癥患者們的青睞。能夠單純用小米粉制作的甜點并不多。通常，人們會把小米粉混著其他面粉一起用，制作出各式烘焙食品。由于小米粉富含各種維生素和礦物質(zhì)，它也被稱為“天然蛋白質(zhì)”。很多烘焙師會把小米粉應用到產(chǎn)品當中，以此提升產(chǎn)品的營養(yǎng)度。 　　如何使用小米粉

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