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　　4、溫度計(jì) 　　專營(yíng)店里能買到食用電子溫度計(jì)，它利用的是溫敏元件，跟電子秤類似，通過(guò)元件的電流會(huì)隨著溫度的變化而變化。但是對(duì)于家庭烘焙來(lái)說(shuō)，不需要這樣專業(yè)的用具，只要利用烤箱上的溫度控制功能就可以了。它其實(shí)也是一個(gè)類似的溫敏元件，當(dāng)加熱管把溫度加熱到烘焙溫度的時(shí)候，電路就會(huì)自動(dòng)斷開(kāi)，停止加熱，而當(dāng)溫度降低到一定范圍，又會(huì)自動(dòng)接通電路開(kāi)始加熱，如此循環(huán)。需要注意的是要看清配方里寫(xiě)的時(shí)華氏度還是攝氏度，要做好換算。 許多水果都能制成果醬，如蘋(píng)果、梨、桃、杏等。制作方法都比較類似。下面小編就給大家講解一下制作果醬時(shí)六個(gè)需要注意事項(xiàng)。 　　1、注意不要用腐爛的水果，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn)。 　　2、一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可減半，另增加同等麥芽糖），糖量可適當(dāng)增減，糖可以使果醬濃稠，并且糖是很好的防腐劑，過(guò)少的使用糖會(huì)使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中，消毒良好果醬可保質(zhì)6個(gè)月以上。如果是含水量少的水果如蘋(píng)果、梨等可加少半份水。 　　3、煮果醬的鍋烘焙是耐酸的，像藍(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮。 　　4、注意煮時(shí)不停攪拌，烘焙用木勺。 　　5、盛果醬的容器烘焙選用玻璃的，并且事先要用開(kāi)水煮5-10分鐘消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭)。 　　6、做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子，倒扣放置，晾至常溫后瓶口朝上（這樣可防止空氣進(jìn)入使瓶?jī)?nèi)真空），烘焙冰箱冷藏存放。 　一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無(wú)坑疤，在燈光照射下，還會(huì)泛著光澤，餅身的下緣還會(huì)因?yàn)楹婵境霈F(xiàn)一圈漂亮的蕾絲裙，這，才是完美的馬卡龍。馬卡龍的口感之所以吸引人，在于完全無(wú)法將外型與口感作聯(lián)想，當(dāng)咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺(jué)，是驚喜、還說(shuō)不出為什么，必須要回過(guò)神來(lái)，再咬一口，才有思緒可以思考，這連連而來(lái)的驚艷口感到底是什么。完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續(xù)是又軟又綿密還稍微帶點(diǎn)黏牙的內(nèi)層，這樣外酥內(nèi)軟的迷人滋味，不得不說(shuō)，馬卡龍還真是別致。馬卡龍到底流傳多久?這個(gè)問(wèn)題好難回答，不過(guò)流傳至今，或許各個(gè)地方所做出來(lái)的馬卡龍樣子有些不同，口味又豐富多變，但烘焙不變的就是完美的馬卡龍是需要用心來(lái)做的。 　　馬卡龍的制作難度，震懾了每一位工作人員，稍不留意就失敗，以為看不出來(lái)的小問(wèn)題，在烤焙后還是失敗，一連串的失敗、失敗、失敗，，不是因?yàn)楹姹赫叱潭炔粔?，而是因?yàn)閶少F的馬卡龍實(shí)在太挑剔，沒(méi)有十全十美的過(guò)程它不輕易出現(xiàn)。所以，如果你準(zhǔn)備好接受挫折，如果你喜歡挑戰(zhàn)高級(jí)烘焙，王森甜品培訓(xùn)學(xué)校孫安廷老師幫你開(kāi)了條快捷方式，不過(guò)，所有成功的要訣你得記熟、所有失敗的問(wèn)題也要看仔細(xì)，這樣，當(dāng)你成功的烤出完美馬卡龍后，相信你會(huì)擁有比制作出其他點(diǎn)心還要多的成就感。 　　看起來(lái)漂亮的馬卡龍，雖沒(méi)有復(fù)雜的外形，但制作材料可不是隨便就可以拿來(lái)使用，只看到材料表一定覺(jué)得「材料沒(méi)什么特別嘛!」不過(guò)，仔細(xì)看一下解說(shuō)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不花點(diǎn)功夫，所制作出來(lái)的馬卡龍一定不美觀。而除了材料以外，器具也馬虎不得，想偷懶不用或者找替代品，那就跟成功無(wú)緣了!所以，仔細(xì)看好每種材料與器具的功能和不得不用的原因，這樣你的馬卡龍才有可能美美的。 　　首先，從材料說(shuō)起，馬卡龍的主要原料有糖粉，杏仁粉，蛋白。其中，糖粉烘焙使用純糖粉(無(wú)淀粉添加)，杏仁粉是由大杏仁直接磨成粉而得，呈現(xiàn)微黃微濕的顆粒狀，千萬(wàn)不要買純白色的杏仁口味的粉末哦，那種不是做馬卡龍用的～～通常，自己打磨的杏仁粉油性太大，不建議自己打。

　　適應(yīng)市場(chǎng)變化。適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀弧⒔?jīng)濟(jì)、社會(huì)條件的變化，同一生產(chǎn)線希望能進(jìn)行多層次深加工，有能力進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)節(jié)，發(fā)展前景廣闊，有利于開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)；與投入物特性相匹配，統(tǒng)籌考慮資源供給，適應(yīng)原料和其他輔助材料的加工要求；所選機(jī)械設(shè)備使用同樣投入物時(shí)，盡量獲得比其他機(jī)械設(shè)備更廣泛的產(chǎn)品組合；適應(yīng)工藝技術(shù)要求，應(yīng)同項(xiàng)目的生產(chǎn)能力相匹配，烘焙餅店主要設(shè)備及輔助設(shè)備之間相互配套；滿足工藝要求，保證產(chǎn)量與質(zhì)量；與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案相適應(yīng)，滿足現(xiàn)有技術(shù)條件下的使用要求和維護(hù)要求；與安全環(huán)保相適應(yīng)，確保安全生產(chǎn)，盡量減少"三廢"排放；根據(jù)人類工效學(xué)原則，考慮機(jī)械設(shè)備對(duì)環(huán)境和操作人員的影響。 　　3. 可靠性高。機(jī)械設(shè)備成熟度高。采用已充分驗(yàn)證并經(jīng)過(guò)使用的設(shè)備，不能冒險(xiǎn)采用未經(jīng)中試就轉(zhuǎn)為生產(chǎn)的設(shè)備，未經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐或有遺留技術(shù)難題的新設(shè)備不能盲目采用；生產(chǎn)穩(wěn)定性高，不得對(duì)人員造成危險(xiǎn)，不應(yīng)向工作場(chǎng)所和大氣排放超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的有害物質(zhì)，不應(yīng)產(chǎn)生超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的噪聲、振動(dòng)、輻射和其他污染。使用壽命長(zhǎng)，機(jī)械設(shè)備無(wú)故障工作時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械設(shè)備投入使用如出現(xiàn)故障可以修復(fù)，使用到一定極限后則不能再修復(fù)使用，未做明確規(guī)定的設(shè)備通常按設(shè)計(jì)壽命為20年考慮，使用壽命有具體說(shuō)明的從其規(guī)定。

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