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　　在烘焙的過(guò)程中，你可能會(huì)經(jīng)常遇到一些棘手的問(wèn)題，例如制作舒芙蕾的時(shí)候攪打蛋清，或者制作派皮這類的問(wèn)題。有的人可能會(huì)選擇逃避，直接放棄烘焙，購(gòu)買現(xiàn)成的。但是，成功的烘焙是通過(guò)不斷練習(xí)、實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。對(duì)于很多烘焙初學(xué)者來(lái)說(shuō)，制作派皮也是一項(xiàng)非常復(fù)雜又難掌握的烘焙技術(shù)。但是，事實(shí)上，派皮的制作并不像想象中那么困難。只要掌握好派皮制作的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。下面，小編就為你整理了5個(gè)幫助你成功制作完美派皮的小貼士。 　　1. 原料的溫度越低越好 　　烘焙蛋糕或者面包的時(shí)候，要求烘焙的原料烘焙是室溫狀態(tài)下的，特別是雞蛋和黃油。因?yàn)槌叵碌碾u蛋和黃油才能更好的發(fā)揮作用，使面團(tuán)或者面糊變得更加的蓬松。但是對(duì)于派皮來(lái)說(shuō)，不需要太蓬松，反而需要相對(duì)緊實(shí)一些。所以，制作派皮的原料溫度越低越好，烘焙在使用之前放進(jìn)冰箱冷凍一會(huì)。黃油和雞蛋可以直接使用冷凍的，不需要在室溫下放置。 　　2. 在派皮面團(tuán)中加入一些蘋果醋 　　在冰水中加入一茶匙的蘋果醋，然后用加有蘋果醋的冰水來(lái)制作派皮。醋可以組織派皮中的面筋形成，避免派皮變得難嚼。 　　3. 派皮面團(tuán)靜置至少一個(gè)小時(shí) 　　所有的原料混合均勻以后，烘焙要靜置一小時(shí)以上。這樣可以讓所有的原料慢慢地發(fā)揮作用，適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵。 　　4. 控制面粉用量 　　很多烘焙者，習(xí)慣在案板上撒上一些面粉，這樣可以防止面團(tuán)粘黏。但是，如果沒(méi)有及時(shí)的去掉這部分多余的面粉，就可能導(dǎo)致因?yàn)槊娣鄣暮砍^(guò)配方中所需的，以至于最終烘焙出來(lái)的派皮變得又干又硬。所以，在揉搓面團(tuán)的時(shí)候，要用軟毛刷或者其它刷子將面團(tuán)上多余的面粉刷掉。 　　5. 不要有壓力 　　制作派皮并不像想象中那么復(fù)雜、困難，所以一定要放輕松，不要有太大的壓力。你要堅(jiān)信，烘焙是一種放松的烹飪活動(dòng)，你只要按部就班的遵循配方的要求去做，不斷地練習(xí)嘗試，一定可以做出完美的派皮。

要像搓衣服一樣去搓油布，這樣很容易會(huì)損壞油布的。因?yàn)楦邷夭寄芊磸?fù)使用，節(jié)約又環(huán)保，深受廣大烘焙者的喜愛(ài)。 　　高溫油布特別適合用于烘烤那些沒(méi)有模具的點(diǎn)心，像面包、餅干、泡芙、中式包點(diǎn)等點(diǎn)心，它可以起到很好的防粘作用，防止油漬物在烘烤過(guò)程中溢出流到烤箱底部堆積?？梢哉f(shuō)幾乎所有需要防沾的都可使用。 　　高溫布使用的方法也很簡(jiǎn)單。尺寸可根據(jù)烤箱隨意裁切，所以只要根據(jù)模具的大小裁剪好適當(dāng)?shù)某叽?，然后平鋪在模具?nèi)壁以及底部，這樣就可以就可以做到便于脫模，而且還節(jié)省油紙或者免除刷油等手續(xù)，既節(jié)省了成本，又增加了工作效率。 　　最后讓我們用油布和油紙做一個(gè)小對(duì)比。首先油布可以反復(fù)使用，但是油紙卻不可以，油紙可以一次性使用。但是在制作蛋糕的時(shí)候油布是不能拿來(lái)墊蛋糕模的，而油紙卻可以，因?yàn)橛图埍旧肀容^柔軟。所以說(shuō)，油布雖然是個(gè)烘焙好幫手，但是在制作不同產(chǎn)品的時(shí)候，還是要選擇正確的工具進(jìn)行操作，不能為了節(jié)約成本就亂來(lái)的。 　說(shuō)起黃油，大家都不陌生。即使沒(méi)見(jiàn)過(guò)黃油，也吃過(guò)那些各式各樣的黃油面包，黃油餅干。然而，有不少人還不知道黃油其實(shí)是一種乳制品。 　　黃油(butter)，臺(tái)灣稱之為奶油，香港稱之為牛油。根據(jù)中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，與butter對(duì)應(yīng)的是黃油或者奶油，而與cream對(duì)應(yīng)的是稀奶油。 　　黃油的歷史：可吃，也可用 　　說(shuō)起來(lái)，黃油也是一種有著悠久歷史的食品。最早關(guān)于黃油的記載可以追溯到4500年前的一塊石灰?guī)r上，上面以圖畫的形式表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)黃油的生產(chǎn)過(guò)

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