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　　這是最基本的面包制作方法。是指將面團(tuán)所有材料混合進(jìn)行攪拌，然后發(fā)酵制作。 　　如果你去百度，出現(xiàn)最多的解釋是“只有一次攪拌一次發(fā)酵的制作方法?！边@個(gè)時(shí)候大部分人就會(huì)開始存在疑惑，一次攪拌很容易理解，但是一次發(fā)酵，就會(huì)有疑問了。 　　將整個(gè)面包制作過程以直接法為例詳細(xì)的分為揉面、基礎(chǔ)發(fā)酵、面團(tuán)排氣、分割和滾圓、靜置松弛、整形和裝盤、最終發(fā)酵、放入烤箱、烘烤、出爐冷卻以及保存十一個(gè)步驟。而在我們平時(shí)操作中也很明顯，即使是直接法也是經(jīng)過基礎(chǔ)發(fā)酵與最終發(fā)酵兩次發(fā)酵過程。當(dāng)然，這里指的是家庭制作，如果說工廠生產(chǎn)或者面包房制作那據(jù)我所知，他們的直接法的確有很多是只需要一次攪拌和一次發(fā)酵。 　　鑒于這個(gè)疑問存在的可能性，我們可以將直接法面包理解為將面團(tuán)材料混合，只經(jīng)過一次攪拌然后制作烘焙的面包。也就是說，直接法面團(tuán)中加入的是未經(jīng)提前混合攪拌或者發(fā)酵的原始材料，面包成品的味道大多數(shù)來自于原材料本身而不是發(fā)酵過程產(chǎn)生的谷物風(fēng)味。 　　直接法操作的優(yōu)缺點(diǎn)都非常明顯，優(yōu)點(diǎn)為發(fā)酵時(shí)間短，制作流程簡(jiǎn)單，面包的風(fēng)味可以直接表現(xiàn)出來;缺點(diǎn)是面團(tuán)含水量低，面包老化速度較快，面團(tuán)操作性相對(duì)比較差。更適合于制作小餐包和調(diào)理面包類。 　在生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到面包，它是及時(shí)的幫助我們填飽肚子，以及比較適合做早餐的一種食物，但是很多人對(duì)面包粉卻不熟知，但實(shí)際上，面包粉是制作面包，絕對(duì)不能夠缺少的一種材料，而且它含有各種各樣的發(fā)酵面包的特質(zhì)，所以想要做面包之前，準(zhǔn)備好面包粉是必須的！

　　保質(zhì)期：2-3天 　　甜面包的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，在保質(zhì)期內(nèi)，面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化，即面包依然會(huì)比較松軟(前提是你的面包真的做好了哈) 　　三、含餡面包、含餡土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 　　保質(zhì)期：2-3天或1天 　　雖然都含餡，但必須分開來看。含耐儲(chǔ)存的軟質(zhì)餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的面包，可以儲(chǔ)存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的面包，只能儲(chǔ)存1天。 　　四、丹麥面包（如牛角面包、丹麥葡萄卷） 　　保質(zhì)期：3-5天 　　丹麥面包的保質(zhì)期較長(zhǎng)。但請(qǐng)注意，如果是帶肉餡的丹麥面包(如金槍魚丹麥面包)保質(zhì)期同樣只有1天。 　　五、硬殼面包（如法棍)）保質(zhì)期：8個(gè)小時(shí) 　　硬殼面包最吸引人的便是它硬質(zhì)的外殼。但在出爐后，面包內(nèi)部的水分會(huì)不斷向外部滲透，最終會(huì)導(dǎo)致外殼吸收水分變軟。超過8個(gè)小時(shí)的硬殼面包，外殼會(huì)像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復(fù)剛出爐的口感。注意：硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。 　　六、重油面包

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