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劣、環(huán)境污染嚴(yán)重、原材料和能源消耗高、已有先進成熟技術(shù)替代、嚴(yán)重危及生產(chǎn)安全的機械設(shè)備。 　　3. 盡量選擇和采用具有先進標(biāo)準(zhǔn)的機械設(shè)備和定型產(chǎn)品。首先重點選擇具有國際標(biāo)準(zhǔn)、國外先進標(biāo)準(zhǔn)和等效國際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，其次再選擇具有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的機械設(shè)備。機械設(shè)備的設(shè)計、制造、安裝、檢驗等技術(shù)條件，烘焙能受到現(xiàn)有基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)的約束，以利于機械設(shè)備的使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量的有效發(fā)揮。 　　4、滿足產(chǎn)品方案要求。產(chǎn)品方案是指烘焙食品加工項目的主導(dǎo)產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品和副產(chǎn)品等，主要包括烘焙餅店產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)含量要求等，適應(yīng)產(chǎn)品市場需求和競爭形勢的變化。 　　5、滿足生產(chǎn)規(guī)模要求。生產(chǎn)規(guī)模是指烘焙食品加工項目設(shè)定的正常生產(chǎn)運營年份可能達到的生產(chǎn)能力或服務(wù)能力，主要考慮對項目生產(chǎn)規(guī)模的適應(yīng)性、匹配性，既要滿足不同加工物料的性能要求，又要滿足生產(chǎn)能力配套的合理性。 　　6、滿足生產(chǎn)工藝參數(shù)。生產(chǎn)工藝參數(shù)是指烘焙食品加工過程中應(yīng)控制的各種技術(shù)參數(shù)，如壓力、溫度、濕度、真空度、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等，設(shè)備指標(biāo)既要先進合理又要切實可行。 　　7、滿足物料平衡計算要求。生產(chǎn)物料平衡是依據(jù)質(zhì)量守恒定律理論進行計算的，其內(nèi)容是指輸入系統(tǒng)中的物料量應(yīng)等于系統(tǒng)輸出的物料量與物料損耗量之和；既要滿足項目生產(chǎn)工藝物料量的平衡要求，又要適應(yīng)物料量損耗最少的要求。 　　8、滿足能量平衡計算要求。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論進行計算的，機械設(shè)備選擇時應(yīng)高度重視能耗問題，盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設(shè)備。 　　三、選購烘焙食品機械設(shè)備的基本原則 　　1、技術(shù)先進。 　　機械設(shè)備性能先進，具有較高的性能費用比，功能完善，運行維護費用低，單位產(chǎn)品物耗、能耗低，加工程度和加工能力較高，設(shè)備運行穩(wěn)定，投資和產(chǎn)品成本低，生產(chǎn)能力和勞動生產(chǎn)率較高，使用壽命長等；技術(shù)水平先進，有較高的技術(shù)含量，有利于促進技術(shù)進步和提高競爭力，具有產(chǎn)業(yè)化基礎(chǔ)，能形成新的經(jīng)濟增長點，符合可持續(xù)發(fā)展；裝備水平先進，設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，制造精良，連續(xù)化、機械化和自動化程度較高，具有較高的安全性和衛(wèi)生要求。 　　2、適用性強。

　黃油的飲食文化： 　　關(guān)于黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的，作為一種食物，它有著莊嚴(yán)的地位，因為其是稀缺和珍貴的。 　　黃油在3000年前就已經(jīng)被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。 　　這種狀況一直延續(xù)到文藝復(fù)興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復(fù)興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀(jì)開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標(biāo)榜自己有錢的一種標(biāo)志。19世紀(jì)黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功于1879年的離心分離技術(shù)的發(fā)明使大生產(chǎn)成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術(shù)的出現(xiàn)，黃油被運到了絕大多數(shù)的法國各地, 并用來取代部分傳統(tǒng)的動物油，植物油來烹調(diào)菜肴。 　　19世紀(jì)末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒布了一項法令，嚴(yán)格規(guī)定黃油的品名和成分。 　　今天，黃油成為高級烹調(diào)和日常烹調(diào)不可缺少的配料。而在一些糕餅制作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質(zhì)量的代名詞。 從我們中國佛教中了解到佛教的戒條戒律是以連續(xù)不斷升華的方式去理解的。這可以類比于酥油的制作過程：乳來源于牛、稀奶油來源于乳、黃油來源于稀奶油、酥油是從融化的黃油中提取出來的，這來源于佛教的12等分定律。 　　在中國的唐朝，以乳為原料制作的不同等級的3種產(chǎn)品依次是奶酒、稀奶油和澄清的黃油。在以佛教統(tǒng)治的思想里，每一個階段象征著靈魂的一次升華。“澄清的黃油”這個階段象征著佛教精神的最終理念。 　　在我國西藏，人們的生活依然是圍繞牦牛進行的，這是因為那里的人們已將馴養(yǎng)并且將牦牛置于自己的文化中心至少有2000年的歷史，西藏人取暖是通過牛糞，照明是利用牦牛制作的黃油;他們食用牦牛的肉、血和由牦牛乳制作的黃油、干酪、酸奶;他們把牦牛當(dāng)作運輸工具，用牦牛的毛皮制作衣物、毯子、帳篷甚至利用牦牛的毛發(fā)制作船。西藏人主要的菜肴叫“tsampa”(糌粑)，是將鹽、茶搗碎和牦牛乳制成的黃油混合在一起，在焙烤過程中加上大麥，在食用之前用手拌勻。這種食物由于牲畜種類的不同和牧人的不同而發(fā)展成許多不同的食用方式。最原始的黃油宴已傳遞到全世界。

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