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　 在家自己嘗試做歐包的時候，大多數(shù)歐包含水量比較大，也有一部分歐包因為特殊需要，不能長時間或者高速地揉面，這樣的面團會因為面筋力度不夠從而不夠精神，這時候就可以通過排氣搓圓繼而二次發(fā)酵的手段讓面筋得到強化，使面團更有活力，而不是濕噠噠地攤在發(fā)酵盆里。 　　在家里的烤箱做的小型的蒜香包。沒有各種設(shè)備所以成品也差強人意，各位隨便看看就行了……因為面團本身屬于lean系，所以也需要通過二次發(fā)酵來提高酵母活性從而使入爐前割好的面包頂部打開 不知道有沒有人跟小編一樣剛學(xué)做戚風(fēng)的時候特別怕分蛋，手殘學(xué)不來用蛋殼直接分，每次總是噗嘰一下就用蛋殼把蛋黃戳破分蛋器也好難用!每次都是怎么弄蛋清都是掛在半空下不來直到小編發(fā)現(xiàn)用家里吃飯用的瓷湯勺分蛋好容易之后，對做戚風(fēng)的興趣也高了好多呢！湯勺跟碗或者盆一定要保證干凈無油無水，才能確保能打發(fā)成功！ 　　準備：雞蛋 一個;干凈無油無水的碗或盆; 二個小刀 ;一把 瓷湯勺 一只。 　　史上最簡單的勺子分蛋法： 　　1、用小刀刀刃輕輕在蛋殼上敲出一圈裂紋，防止裂不均勻有尖角容易戳破蛋黃。 　　2、把雞蛋放到離碗底比較近的地方（不要在高處直接打）沿裂紋掰開蛋殼倒出蛋清蛋黃。 　　3、用湯勺舀起蛋黃，蛋清比較稀的這個時候就已經(jīng)自動分離得很干凈了，如果是蛋清比較稠的掛上來，只要輕輕晃晃湯勺，蛋清也能很快就從湯勺上分離下來了！ 　　4、鐺鐺鐺鐺!是不是分得很干凈！

　　箱門應(yīng)開關(guān)暢順，無卡死現(xiàn)象。關(guān)門時彈簧應(yīng)起作用，門框應(yīng)沒有變形，鋼化玻璃應(yīng)無瑕疵，無裂紋，透明度應(yīng)高，推薦雙層玻璃，保溫效果會好得多。目前出現(xiàn)過很多人購買烤箱出現(xiàn)烤箱玻璃門爆的情況。其實這并沒必要吃驚，覺得是質(zhì)量問題。 　　現(xiàn)在市面上的烤箱門大部分都是由鋼化玻璃制作的，鋼化玻璃強度雖然比普通玻璃強，但是鋼化玻璃在溫差變化大時有自爆(自己破裂)的可能性，而普通玻璃不存在自爆的可能性。但是它的好處是即使炸了，也只會變成很多細小、無銳角的碎片，最小程度的減少傷害，遇到類似問題的盆友不要驚慌，請聯(lián)系烤箱售后爭取能整臺換貨就換，不能就換塊玻璃。 　　烤箱外殼與內(nèi)殼： 　　基本用材有鍍鋅鋼板，鍍鋁鋼板，不銹鋼板。烘焙的是不銹鋼板(不過厚的不銹鋼板也不便宜)，容易清潔不易生銹。鋁板的話導(dǎo)熱快，熱容高，重量還輕，是制作爐腔的好材料，缺點也是貴，并且不太好清理，容易劃傷，次一點的是鍍鋁板鍍鋅板，成本低價格實惠，但是保養(yǎng)不當還是會生銹的，況且鋅這個東西對身體也沒啥好處。 　　所以選擇烤箱還是根據(jù)自身需求和情況購買，十全十美的東西是沒有的。總之選擇的烤箱外殼應(yīng)該是表面光潔，無凹陷，無變形，漆層無脫落，無劃痕，無皺折，無碰傷。內(nèi)殼和五金件應(yīng)無毛刺，手感圓滑，電鍍層光亮，無生銹，無水痕或缺鍍。其實在用材上基本都能達到使用要求，無非是更加健康點而已，不過平時使用影響最大、最為重要的是：厚度!厚的材質(zhì)保溫性能好，且不易變形。尤其是加熱的時候，有人反映烤東西的時候烤箱的側(cè)板會發(fā)出砰砰砰的聲音，好多人聽的發(fā)毛哈，這就是烤箱受熱變形的聲音，聲音越大烤箱的厚度就越薄。

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