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　　為何保質期各不同 　　記者在北京家樂福、京客隆、超市發(fā)等大型超市中調查發(fā)現(xiàn)，宮頤府、桃李等國產(chǎn)品牌的切片面包，包裝上標明的保質期都是1、4季度7天，2、3季度5天，百萬莊園的切片面包保質期更短，3到5天左右。保質期稍長的是義利牌面包，“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天?！倍赓Y品牌曼可頓切片面包，保質期為13天。 　　當然，保質期最長的還是進口面包，保質期限多在6個月到1年之間，產(chǎn)地多來自德國、丹麥或意大利等。如產(chǎn)自意大利的“捷森牛角面包”，其保質期長達一年。記者電話咨詢其經(jīng)銷商北京嘉盛行商貿有限公司時，對方直言“因為添加了防腐劑”，“工廠經(jīng)過權威機構檢測，面包可以放一年?！睋?jù)該公司相關負責人介紹，面包從意大利生產(chǎn)到進入中國市場，運輸?shù)拳h(huán)節(jié)需要約兩個半月左右時間。“口感上可能跟現(xiàn)烤的面包有差別，但實際質量要比國產(chǎn)的要好?！痹撊耸勘硎荆绻姘锊惶砑臃栏瘎┛隙ㄊ谴娣挪涣艘荒?，包裝上沒寫添加防腐劑的肯定達不到。 　　相對于企業(yè)大規(guī)模流水生產(chǎn)的面包產(chǎn)品，現(xiàn)場烘烤的面包保質期普遍較短。在味多美、面包新語等多家烘焙產(chǎn)品連鎖店鋪，包裝袋標注的保質期多在3天至5天。銷售人員稱，這主要是因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少。 　　面包保質期為何有長有短，許多消費者認為這與添加了多少防腐劑有直接的關系。而在中國農(nóng)業(yè)大學食品安全與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅看來，保質期的長短與面包的類型、配料等有很大關系，她認為，水分較多，脂肪較少，則在同樣溫度下保質期短，容易生霉。否則加入大量脂肪，水分含量又低，則保質期較長。另外，保質期和面包的包裝也有很大關系，面包主要的保存問題是滋生霉菌，充氮包裝可以有效延緩霉菌的生長，保質期可以較長。 　　怎樣規(guī)定的保質期 　　食品保質期到底應該誰說了算，保質期長的面包是否含防腐劑會更多？ 　　針對保質期延長的問題，義利面包總工程師邢慧明說，義利面包的保質期大概兩年前修改過一次，由6～8天延長到8～12天，因為在制作工藝、生產(chǎn)條件和配料上都做了升級。他介紹說，保質期如需變更，需要經(jīng)過嚴格的保質期實驗，也正因為保質期在各種制作工藝條件下不盡相同，因此國家并沒有對食品保質期有一個強制性標準要求。

　　一般人普遍誤認植物性奶油比動物性奶油健康，其實，原本健康的植物油，透過氫化的過程中，原為“順式”的脂肪加工卻轉為“反式”脂肪酸，會提高壞膽固醇于血管中的沉積量，改變細胞膜的成分，降低細胞對抗致癌物質的能力，對心血管造成不良影響。有研究顯示，如果每天攝取5克反式脂肪，心臟病的發(fā)病機率會增加25%，并更會提高人體中的壞膽固醇，造成肥胖、三高、心血管疾病等問題。 　　從2004年開始，丹麥烘焙禁止任何含有超過2%以上的反式脂肪商品進行販售，臺灣也自2008年起，要求食品包裝上需標示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中，反式脂肪酸含量小于0.3克，則包裝可標示為0，其實食用“零反式脂肪酸”的食物，可能還是攝取到反式脂肪。 　　相反的，反式脂肪也存在于動物性奶油中，由牛、羊等反芻動物消化作用而產(chǎn)生的天然產(chǎn)物，而且量少；最具代表性的成分是“共軛（反式）亞麻油酸（CLA，conjugatedlinoleicacid）”，這樣的反式脂肪為天然反式脂肪，并非化學加工而產(chǎn)生的“人造”反式脂肪，對我們的身體并不具健康的負面影響。

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