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　　紙杯蛋糕是現(xiàn)在大熱的甜品之一，嬌小可愛(ài)的造型加上完美的裝飾，這樣的美味根本讓人無(wú)法抵擋住它的誘惑。紙杯蛋糕與蛋糕的最大不同，就是蛋糕是用來(lái)分享的，而紙杯蛋糕是用來(lái)獨(dú)享的。你不用擔(dān)心要與人分享這種美味，可以靜靜地享受它的香甜和松軟。但是，如果你想要控制脂肪、糖在飲食中的攝入，那么就不能過(guò)量地食用紙杯蛋糕。或者，你也可以用一些更加健康的原材料來(lái)烘焙紙杯蛋糕，這樣你就可以在享受甜品的時(shí)候，不再有負(fù)罪感。 　　甜味劑 　　最簡(jiǎn)單的方法來(lái)減少紙杯蛋糕的熱量和糖分，就是用天然的或者更健康的甜味劑來(lái)替代烘焙配方中的白糖。如果你對(duì)玉米淀粉沒(méi)有過(guò)敏的現(xiàn)象，那么建議使用甜葉菊。這是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑。作為一種天然低熱量的甜味劑，甜菊糖的甜度為蔗糖的150-30倍，但熱量只有蔗糖的三百分之一，所以也是糖尿病和肥胖病患者適用的甜味劑?；蛘?，可以用木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等來(lái)代替白糖，因?yàn)樗鼈兊奶鸲嚷缘陀诎滋?。它們能量低、血糖，不?huì)引起齲齒、不升高血糖，屬于健康甜味劑。但每天的食用量別超過(guò)20克，因?yàn)樗鼈儠?huì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，過(guò)量食用能引起輕度腹瀉。 　　全麥面粉

　　絕大多數(shù)師傅在烘焙的過(guò)程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別，不符合食品安全衛(wèi)生不說(shuō)，更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上，長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食品宜患老年癡呆。所以，請(qǐng)大家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌。 　　一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導(dǎo)熱快;鍍鋁的相對(duì)重一些，導(dǎo)熱也沒(méi)有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽(yáng)極、不沾和硬膜，陽(yáng)極的比較耐化學(xué)腐蝕，不氧化，衛(wèi)生;不沾的涂層一般用于烤盤(pán)，土司盒，小蛋糕模具，特點(diǎn)是容易脫模，導(dǎo)熱性能比陽(yáng)極好等等;硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點(diǎn)是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。 大家似乎都知道，出品一杯烘焙原料店加盟是環(huán)環(huán)相扣的，鑒于題主只提問(wèn)烘焙的影響，以下的關(guān)于烘焙的見(jiàn)解，都是建立在烘焙原料店加盟生豆在低瑕疵，含水率高的情況下。 　　什么是烘焙瑕疵：

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