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其次,全麥吐司、白吐司也不錯,口感細(xì)軟,老人和小孩都可以接受。全麥吐司又比白吐司更勝一籌。還有一些添加了紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司面包,味道更多元,但營養(yǎng)和普通吐司相差不多。 夾餡白面包 再次,可選擇各種夾餡白面包,比如果醬餐包、奶油餐包等。這類面包質(zhì)地和白吐司差不多,但是其中的夾餡如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高,兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不適合多吃。還有一種叫做菠蘿包的面包,上部有一層美味的“菠蘿皮”,是用黃油、糖和面粉混合而成,熱量也比較高。 歐洲的奶酪傳承了許多古老的傳統(tǒng),而且仍保留至今。干酪皮在成熟過程中形成的,有保護(hù)奶酪以免風(fēng)干或收到不想要的霉菌侵害。同時,它也給每個奶酪賦予特殊的味道和氣味。干酪皮在壓制奶酪經(jīng)過鹽水浸泡或撒上一層鹽而得以發(fā)展。軟奶酪只在鹽水浸半個小時左右,雖然硬奶酪可能浸入鹽水長達(dá)三天。浸泡過鹽水的奶酪取出來后,其皮質(zhì)更加堅(jiān)硬。 經(jīng)過鹽水浴后,奶酪通常被儲存在地窖里成熟,而地窖的條件因不同類型的奶酪而不同。如此,奶酪表面就更加干燥和堅(jiān)硬。也在這段時間里,奶酪被認(rèn)為處理,如定期翻轉(zhuǎn)、刷洗。用鹽水擦表面,有時用其他含有藥草和香料的混合物擦拭。奶酪的表面也會自然成長霉菌和烘焙,它們有助于防止奶酪變質(zhì)并給予奶酪更多的風(fēng)味。通過這個過程而自然形成的硬皮是可以食用的。一個要警告的事情是懷孕的女性、老年人和免疫系統(tǒng)弱的人不應(yīng)該吃皮,因?yàn)槔钏固鼐?,一種有害的烘焙,也可能在表皮上。 并不是每一個你買的奶酪都完全自然地包裝起來。有時候奶酪在成熟之前是用塑料包裝,沒有任何干酪皮。非常溫和的奶酪如荷蘭球形干酪、奶油奶酪和梯爾西特奶酪一般都是這樣的包裝。當(dāng)然,塑料包裝是不能吃的。 帕爾瑪干酪和帶印刷的皮
英文名稱只有一個Cheese.而Cheese=奶酪=干酪=芝士,也叫起司或起士。 為什么cheese的中文名是這樣的呢?奶=乳,酪可以指以動物乳汁為原料,制成的半凝固食品。干酪的“干”字點(diǎn)明了cheese是固體或半固體,質(zhì)地干,含水量少的特點(diǎn)。而芝士,起司和起士是cheese的音譯。 干酪的概念 聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)對干酪作出如下定義:干酪是一種新鮮或成熟制品,它是在牛乳、稀奶油、脫脂或部分脫脂乳、酪乳或其中的化合物凝結(jié)后通過排放液體(乳清)而得到的。 但實(shí)際上,由于干酪的品種太多,所以干酪的概念不存在嚴(yán)格的定義。 干酪都有哪些分類
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