德陽烘焙原料店在哪，加盟家用烘焙原料店，烘焙用品店加盟，烘焙用品超市加盟，河南烘你歡心烘焙技術(shù)服務(wù)公司提供家庭烘焙原料店加盟，烘焙用品店加盟，烘焙用品工具店加盟，歡迎全國各地加盟商到我公司參觀考察學(xué)習(xí)！

加盟總部地址：河南省洛陽市澗西區(qū)九都西路中弘中央廣場C座11層

加盟電話：400-138-0379

加盟咨詢微信：713040

2%～4%，以上原則亦適用于油脂較多的酥性制品如油脂蛋糕。油脂減少越多，泡打增加越多。 3.牛奶具有使制品收縮的作用，需要用具有相反作用的糖或泡打來平衡。 三、高比蛋糕平衡 　　高比蛋糕即高糖、高液蛋糕。配方中的糖量和總液體量往往超過面粉量，甚至可高達面粉量的120%～140%（糖量）和140%～160%（液體量），在高比蛋糕配方中，太多的糖會加大對制品結(jié)構(gòu)的散開作用?？捎衫佑惺湛s作用的牛奶來平衡。此外，針對過多的液體，應(yīng)采用吸水性強的高比面粉和乳化性強的高比油脂。 四、配方失衡對制品質(zhì)量產(chǎn)生的影響 1.液體大多會使蛋糕最終呈“×”形狀，形成“濕帶”，制品體積縮小甚至部分糕體隨之坍塌。液體量不足則會使制品緊縮，內(nèi)部粗糙、質(zhì)地發(fā)干。 2.糖和泡打過多，會使蛋糕結(jié)構(gòu)體積變?nèi)?，造成頂部塌陷，?dǎo)致呈“M”形。糖加多口感太甜且發(fā)粘，泡打多制品底部發(fā)黑。糖和泡打不足會使糕體質(zhì)地緊縮、不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。 3.油脂太多亦能弱化制品結(jié)構(gòu)、頂部下陷，糕心油亮且口感油膩，油脂不足則糕體發(fā)緊、頂部突起甚至裂開。 第六章　乳化及烘焙技術(shù) 　　　　　　　　　　　 一、乳化技術(shù) 　　西點大多數(shù)含有油脂，因此涉及到油和水的分散即乳化。一種液體分散在別一種不相溶的液體中，形成高度分散體系的過程稱為乳化。 　　乳化分為水包油型（油分散在水中，即水多油少），和油包水型（水分散在油中，即油多水少）兩種類型。如牛奶即是水包油型，固體奶油、麥淇淋

　　防止蛋糕龜裂的另一個好方法就是往面糊里加入1~2湯匙的玉米淀粉。因為它也可以起到凝結(jié)劑的作用，讓液體物質(zhì)變稠。如果芝士蛋糕還是出現(xiàn)龜裂，那么肯定跟烤爐的溫度有關(guān)系。煤氣烤爐和電烤爐的烘烤效果有些許差別。他們顯示的溫度可能和實際溫度不相符。烘焙的檢測方法是用烤爐專用的溫度。如果仍然出現(xiàn)龜裂，那么在配方里建議的溫度基礎(chǔ)上調(diào)底0.7~1.5攝氏度。 　　另外一個更好的防止蛋糕龜裂的方法是將蛋糕烤盤陷套入一裝有熱水的至少5~8厘米高的烤盤里，然后一同烘焙。如果你用的是脫底烤盤，那么先用鋁箔紙包裹好烤盤的底部以防水滲入蛋糕面糊里。 　　關(guān)于芝士蛋糕的冷卻。從烤爐取出蛋糕后，至少靜置冷卻20~30分鐘。如果不想這樣冷卻(其中一個可能導(dǎo)致蛋糕龜裂的因素)，那么通常的做法是把它放到冰箱里冷藏2~3小時，當(dāng)然冷藏一整晚是烘焙的。這里特別提醒一下，放入冰箱前，烘焙在冰箱玻璃架上鋪上防熱墊以防烤盤太熱把玻璃弄破。 　　發(fā)揮創(chuàng)意裝點蛋糕。每個人的喜好不一樣，不一定要嚴(yán)格遵循配方里要求的配料分量。例如，配方要求一杯白砂糖的量，那么不要生怕放多了或少放了糖，畢竟沒人比自己更了解自己需要什么。如果你喜歡蔓越莓，但配方要求用草莓裝點芝士蛋糕，那不妨改用蔓越莓裝飾。

家庭進口烘焙原料店，烘焙工具店加盟，家庭烘焙用品超市加盟，烘焙用品進口超市，私人烘焙用品店，烘焙用品店加盟，烘焙材料店加盟，家庭原料店，烘焙原料店加盟。