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　　為了能夠使紙杯蛋糕發(fā)酵膨脹的效果達到烘焙，你必須要根據(jù)烘焙配方中其他的成分來選擇烘焙原料店加盟。如果配方中包含一種酸性成分，可以用四分之一的小蘇打替換泡打粉。在配方中，用泡打粉替代小蘇打比較困難，因為泡打粉的發(fā)酵膨脹效果沒有小蘇打強，所以不推薦。因為泡打粉中添加了額外的一些原料，所以如果用量過多，就可能導致你的紙杯蛋糕產生一股金屬的味道。 　　如果你發(fā)現(xiàn)紙杯蛋糕并沒有正常的發(fā)酵膨脹，問題可能不是泡打粉或者小蘇打是否用錯，而可能是與這些烘焙原料店加盟的保質期有關。泡打粉和小蘇打放置時間過長，不新鮮也會導致膨脹的效果不好。你可以做一個小測試來測試泡打粉或小蘇打的膨脹效果，確保它們在紙杯蛋糕配方中能夠發(fā)揮效力。若要測試泡打粉，只需添加四分之一茶匙泡打粉在二分之一杯熱水中，如果有冒氣泡，說明泡打粉是新鮮有活性的。若要測試小蘇打，將四分之一茶匙的小蘇打放入白醋或者其它酸性原料中。如果有冒泡，說明小蘇打也是新鮮有活性的。

六、糖鹽類 粗砂糖 白砂糖，顆粒較粗，可用在面包和西餅類的制作或撒在餅干表面之用。 細砂糖 Castor Sugar 在西點烘培中最外廣泛使用的糖。 糖粉Icing Sugar 白色粉末狀，也是西點制作中常使用的糖。一般用于糖霜或奶油霜飾和產品含水較少的品種中使用。尤其是在打發(fā)黃油以及做裝飾時使用較多。 糖漿 Glucose 具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西點上，可以增加光澤和香甜的口味。 鏡面果膠 Glaze 鏡面果膠通常是在烘烤完成時涂刷成品表面，可增加光澤。形狀質地非常像果凍。需加熱后融化使用。 鹽 Salt： 糖的相對材料是鹽，鹽可中和糖的甜膩感，并且可抑制糖所帶來的過度發(fā)酵。 紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產品中多用在顏色較深或香味較濃的產品中。 蜂蜜--主要用于蛋糕或小西餅中增加產品的風味和色澤。 轉化糖漿--砂糖經(jīng)加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數(shù)用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 葡萄糖漿--單糖，是由淀粉經(jīng)酸解后之最終產品。含有少量麥芽糖和糊精?？捎迷谀承┪黠炛?。 麥芽糖漿--是有淀粉經(jīng)酵素或酸解作用后之產品，為雙糖。內含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。 焦糖--砂糖加熱溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。 翻糖--由轉化糖漿再予以攪拌使之凝結成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。

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