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　　雖然發(fā)酵面包和無(wú)酵面包都包含少量的維生素B和鐵元素，但是兩者都不是豐富的微量營(yíng)養(yǎng)元素的來(lái)源。不含鹽的無(wú)酵餅也不含有納，而精制白面包含有145毫克納，蘇打面包含有113毫克納。所以如果想要購(gòu)買鈉元素含量高的面包，烘焙是選擇精制白面包。每盎司全麥無(wú)酵餅包含100卡路里熱量、4克蛋白質(zhì)和3.4克膳食纖維，其中膳食纖維的含量達(dá)到了成人每日推薦攝入量的14%。每盎司全麥面包其中含有70卡路里熱量、4克蛋白質(zhì)和2克膳食纖維。 　　酵母 　　酵母是一種單細(xì)胞真菌，在有氧和無(wú)氧環(huán)境下都能生存，屬于兼性厭氧菌。最常提到的酵母釀酒酵母（也稱面包酵母），自從幾千年前人類就用其發(fā)酵面包和酒類，在發(fā)酵面包和饅頭的過(guò)程中面團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。 　　無(wú)酵面包又稱無(wú)酵餅 　　無(wú)酵餅，是一種歷史悠久的面包食品，初出現(xiàn)於古埃及和蘇美爾。無(wú)酵餅為猶太人紀(jì)念逾越節(jié)所吃的食品，后由耶穌烘你歡心引進(jìn)用於烘你歡心宗教。逾越節(jié)是猶太人非常重要的一個(gè)節(jié)日，在3月或者4月為期7天，要求信徒吃無(wú)酵的食品和一些具有特別象征的食物。無(wú)酵餅這種傳統(tǒng)的節(jié)日食品，現(xiàn)在在平時(shí)也能購(gòu)買。但是在逾越節(jié)期間，食品店會(huì)出售更多種類的無(wú)酵餅和其它烘焙食品。無(wú)酵餅的準(zhǔn)備過(guò)程非常嚴(yán)格。面粉、水和在一起之后，放在爐子上烘焙的時(shí)間不能超過(guò)18分鐘。為保證其制作符合規(guī)定，需經(jīng)過(guò)kosher認(rèn)證。 　在運(yùn)用每一種工具前，我們都應(yīng)該要充分去了解工具的基本原理，以及它的用途。比如同是攪拌機(jī)，那么我們先要了解他們之間有什么差別，它們有什么不同的功能。大型攪拌機(jī)主要是攪拌蛋糕的面糊以及面包各種餡料的調(diào)制。小型攪拌機(jī)有許多型號(hào)，同時(shí)每個(gè)廠家又分別設(shè)制了許多不同型號(hào)的，不同標(biāo)準(zhǔn)的攪拌器。如有紡錐形，圓形等許多型號(hào)。選用材料攪拌器的鋼絲也不一樣。但衡量標(biāo)準(zhǔn)是，攪拌機(jī)的功率相對(duì)較大，噪音小或無(wú)，防靜電，調(diào)速是無(wú)級(jí)變速，攪拌器以防錐形，鋼絲細(xì)、多密為佳。 　　又如在購(gòu)買保鮮柜時(shí)，也應(yīng)該根據(jù)自己店內(nèi)大小，擺設(shè)的要求來(lái)定做各種形狀的保鮮柜。好的保鮮柜最基本的就是保鮮，但是目前市場(chǎng)上有很多都采用風(fēng)冷式，風(fēng)冷式很易使產(chǎn)品流失水分，從而造成產(chǎn)品的老化，直接的影響產(chǎn)品的銷量。那么最基本的是選用密封，帶有恒溫、保濕裝置的保鮮柜。這樣才是較好的保鮮。所以，我們必須根據(jù)產(chǎn)品的工藝要求和產(chǎn)品特色選用恰當(dāng)?shù)暮姹汗ぞ?，以便制作出更加精美的烘焙產(chǎn)品。當(dāng)然這也是每位技師必備的基本技能要求。 　　當(dāng)你懂得更多的技能要求，就會(huì)更加專業(yè)的去挑選更好、更能適合產(chǎn)品的工藝要求和產(chǎn)品特點(diǎn)的烘焙工具。大家喜歡用好的烘焙工具，因?yàn)樗鼈儠?huì)給我們帶來(lái)好的效益和提高工作效益，大家都知道原來(lái)的月餅制作，都是用木頭敲擊脫模，結(jié)果有許多次品，大大的提高了成本，工作效率也相對(duì)較差。

　烘焙是個(gè)燒錢的過(guò)程，無(wú)論是新手還是老鳥(niǎo)，都不可避免。然而其實(shí)如果有好的開(kāi)始，那么就可以相對(duì)應(yīng)的減少無(wú)必要的損失，拿烘焙工具來(lái)說(shuō)，好的烘焙工具，可以為你的烘焙產(chǎn)品提高成品質(zhì)量，尤其是在當(dāng)你試過(guò)多種配方之后，發(fā)現(xiàn)烘焙成品難以達(dá)到自己心目中的完美，其實(shí)這個(gè)時(shí)候，你只要換一換你手中的烘焙工具，也許會(huì)出現(xiàn)迎刃而解。 　　小編不是什么烘焙大師傅，但是也有進(jìn)行過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間的烘焙，在工具選擇上，也有自己的見(jiàn)解。在選擇烘焙工具的時(shí)候，有三大要點(diǎn)必須注意： 　　一、烘焙工具的品牌; 　　二、烘焙工具的材質(zhì); 　　三、烘焙工具的大小。 　　在廣闊的烘焙范圍中，對(duì)于同一種配方，在使用不同的模具材質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致成品口感不一致。在挑選完模具材質(zhì)后，再來(lái)看看牌子，牌子的不同，就意味著廠家和技術(shù)的不同，有的貴有的便宜，但最重要的一點(diǎn)都是離不開(kāi)選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)用。最后再來(lái)看大小，畢竟模具的大小基本是根據(jù)平時(shí)使用量而決定。廠家這方面，每個(gè)人的衡量標(biāo)準(zhǔn)都難以達(dá)到一致，就我而言，國(guó)外的廠家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)基本比國(guó)內(nèi)高，國(guó)產(chǎn)雖然便宜，便宜到什么程度，接近進(jìn)口的一半價(jià)格以下，但是我都很少去選擇國(guó)產(chǎn)，為什么?答案很簡(jiǎn)單，山寨貨多唄。 　　烘焙工具與一般的家庭用具不同，是要經(jīng)歷過(guò)高溫加熱，許多產(chǎn)品在常溫下本是烘焙無(wú)害，但是經(jīng)過(guò)高溫狀態(tài)下就說(shuō)不準(zhǔn)有什么有毒致癌物質(zhì)。為了安全，一般都選擇進(jìn)口品牌，當(dāng)然，目前國(guó)內(nèi)也有幾個(gè)品牌是有質(zhì)量保證。謹(jǐn)記，烘焙工具屬于一次性投資，為了健康，切勿省小錢。當(dāng)然，如果你覺(jué)得我是那種認(rèn)為國(guó)外月亮圓那種人，你可以不用看下去了，請(qǐng)直接右上角交叉。小編我在投入烘焙的時(shí)候，就預(yù)料著要燒錢，當(dāng)時(shí)我也選擇了不少國(guó)產(chǎn)，圖什么?省錢唄，但是卻喜聞樂(lè)見(jiàn)。 　　其實(shí)，重點(diǎn)看個(gè)人需求，如果你覺(jué)得便宜經(jīng)濟(jì)實(shí)用就夠了，那也是可以的?？墒钱?dāng)你用過(guò)更好的時(shí)候，你才會(huì)發(fā)現(xiàn)，別人是在享受生活，而你是湊合過(guò)生活。 每100克豬肉松的營(yíng)養(yǎng)成分

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