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　　當(dāng)你剛剛開(kāi)始進(jìn)行無(wú)麩質(zhì)烘焙的時(shí)候，有很多事情對(duì)你來(lái)說(shuō)都還是未知的，因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)烘焙和普通烘焙的一些技巧還是會(huì)有區(qū)別。例如，哪些原料是可以用，哪些原料是必須要用的，哪些原料是不能用的，甚至還有一些原料是需要自己調(diào)制。只有對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙的知識(shí)技能了解越多，你才能更有信心的成功烘焙出無(wú)麩質(zhì)產(chǎn)品，才能知道應(yīng)該用哪種無(wú)麩質(zhì)面粉替代品或者使用哪種不含麩質(zhì)的面粉種類。只有不斷地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)才能最終制作出完美的無(wú)麩質(zhì)烘焙食品。 　　面筋是大多數(shù)烘焙的必要條件之一，是面團(tuán)膨脹的原因。無(wú)麩質(zhì)烘焙中沒(méi)有了面筋，就不得不選擇一些替代品來(lái)促使面團(tuán)和面糊在烘焙過(guò)程中能夠膨脹起來(lái)，這也就意味著你要嘗試使用很多平時(shí)不常見(jiàn)的原料。在使用這些原料之前，了解這些原料的特性就顯得非常有必要了。另外，無(wú)麩質(zhì)的面團(tuán)的特性與普通面團(tuán)的特性也不一樣，在準(zhǔn)備過(guò)程中也有著一些有別于烘焙常規(guī)的技巧。所以，充分地了解無(wú)麩質(zhì)烘焙原料的特性，才能真正地快速幫你提升烘焙水平。下面，我們就一起來(lái)了解下無(wú)麩質(zhì)烘焙的50種常見(jiàn)的原料和一些基本的常識(shí)吧!

1.純天然 　　別傻了，純天然并不是指全都是天然食品。只要食品沒(méi)有添加人工色素、人造香精或者合成物質(zhì)，食品生產(chǎn)廠家都是可以使用“純天然”這個(gè)標(biāo)簽，但美國(guó)食品與藥品管理局對(duì)此根本就沒(méi)有定義。 　　還有演繹的空間。 　　標(biāo)明“純天然”的食品可能含有防腐劑或者在生雞中加入鹽。“一些純天然的產(chǎn)品可能含有高果糖玉米糖漿，但生產(chǎn)者狡辯這是從玉米中提煉出來(lái)的，是健康的，” 公共利益科學(xué)中心的訴訟部主任斯蒂芬·加德納說(shuō)，“其實(shí)他們說(shuō)的不是真的?！? 　　2.多種谷物 　　當(dāng)選購(gòu)健康的面包或者餅干時(shí)，找找看“全谷物”或者“烘焙全麥”。這不足以說(shuō)明“多種谷物”是“全谷物”。 　　全谷物（包括玉米、糙米和燕麥），比起經(jīng)過(guò)提煉的谷類富含更多纖維和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。谷物經(jīng)過(guò)提煉后，最健康的部分被去掉了。 　　不要被顏色所左右：一些暗色面包或者餅干中添加了焦糖色，還沒(méi)有精制白面包健康呢。 　　3.未添加蔗糖 　　如果你很介意熱量和脂肪（可能因?yàn)槟闶翘悄虿』颊呋蛘咴陬A(yù)防糖尿?。?，你可能會(huì)把未添加蔗糖的食品放入你的購(gòu)物車中。 　　包括水果、牛奶、谷類食品和蔬菜在內(nèi)的食品本來(lái)就富含糖，所以即便不加糖，也不意味著它們就無(wú)糖。而且未添加蔗糖的產(chǎn)品可能會(huì)添加像麥芽糖糊精之類的成分，這是一種碳水化合物。 　　碳水化合物可能是單糖或者更為復(fù)雜的淀粉會(huì)使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示產(chǎn)品是零卡路里或者零碳水化合物。 　

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