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　　2. 核桃果醬 　　核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中86%的脂肪是不飽和脂肪酸，核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。核桃可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病人有益，核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效，還能有效地改善記憶力、延緩衰老并潤(rùn)澤肌膚。核桃樹葉中含有抗生物質(zhì)，因此也有殺菌的功效。 　　核桃中含有大量的歐米茄3脂肪酸，歐米茄3脂肪酸能夠幫助我們回復(fù)正常的心率和血流量，有助于降低死于心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，能夠改善關(guān)節(jié)炎等骨骼問(wèn)題。每盎司核桃中含有2.5克歐米茄3脂肪酸，是杏仁、開心果和花生中歐米茄3脂肪酸含量的五倍。核桃中所含有的歐米茄3脂肪酸的濃度非常高，但是含有的有益脂肪比較少。兩湯匙的生核桃果醬含有與同等分量的生核桃一樣的歐米茄3脂肪。由于含有的脂肪比例較高，所以不論是核桃還是核桃果醬都非常容易變質(zhì)，特別是暴露在熱環(huán)境或者空氣中。如果你有留意生活中核桃果醬的用法，就會(huì)注意到很少有人用核桃果醬去烤。做好的核桃果醬，烘焙保存在冰箱中。純核桃果醬會(huì)有一股濃濃的泥土味和奶油味，同時(shí)還可能有著一種刺激的苦味。也許正是因?yàn)檫@樣，所以核桃果醬通常會(huì)和一些有甜味的堅(jiān)果(例如，腰果)搭配在一起做成混合果醬。 　　3. 巴西堅(jiān)果 　　巴西堅(jiān)果又稱巴西栗，顆粒比較大、有堅(jiān)果香味，含有百分之十四的蛋白質(zhì)，百分之十一的碳水化合物，百分之六十七的脂肪。脂肪中約有百分之二十五是飽和脂肪，百分之四十一是單元不飽和脂肪，百分之三十四是多元不飽和脂肪。在堅(jiān)果類食品中，巴西栗是飽和脂肪含量最高的堅(jiān)果，其所含的飽和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。巴西堅(jiān)果一般無(wú)任何添加成分，有巴西生堅(jiān)果制成的。一盎司的巴西堅(jiān)果(相當(dāng)于兩湯匙的巴西堅(jiān)果果醬)含有每日推薦攝入硒含量的10倍。除了巴西堅(jiān)果，硒含量高的含有海鮮和內(nèi)臟類，但是比巴西堅(jiān)果中硒的含量要低得多。三盎司煮熟的大比目魚約含有47微克的硒含量，而一盎司的巴西堅(jiān)果含有544微克硒。巴西堅(jiān)果除了含有豐富的硒、鎂等礦物質(zhì)，還含有多種維生素。是當(dāng)今已知富含有機(jī)硒素最高的植物，能夠促進(jìn)谷胱甘肽的合成。最新研究表明：巴西堅(jiān)果對(duì)于解酒護(hù)肝的作用相當(dāng)明顯。但是，巴西堅(jiān)果的脂肪含量非常高，如果保存不得當(dāng)，很容易發(fā)生腐壞。 　　4. 芝麻醬

　　一片全麥面包能夠提供約1.9克的纖維，明顯比白面包中的膳食纖維含量要高。全麥面包中的維生素E和維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也要更豐富。這是因?yàn)橛脕?lái)制作全麥面包的小麥粉要比用來(lái)制作白面包的精制面粉營(yíng)養(yǎng)要豐富，所以整體上，全麥面包要比白面包健康。如果你不喜歡棕色的全谷物面包，那么用白小麥制作的全谷物面包也是一種選擇。白小麥不需要經(jīng)過(guò)精制加工，就能夠達(dá)到白面包的顏色和口感的要求，所以比用精制白面粉所制作的白面包的營(yíng)養(yǎng)要豐富得多。與全谷物面包相比，白小麥面包所經(jīng)過(guò)的加工要更多，所以營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有全谷物面包豐富。全谷物面包仍然是更健康的選擇。 　　攝入更多的膳食纖維 　　相比全谷物面包，如果你更喜歡精制白面粉所制作的白面包，那么你可以在白面包中添加一些蔬菜來(lái)達(dá)到增加膳食纖維含量的目的。每杯卷心菜含有0.7克的膳食纖維，而一杯生菜含有1.2克的膳食纖維，所以用白面包片做三明治的時(shí)候可以添加一些蔬菜在中間。芹菜、卷心菜、胡蘿卜碎、甜菜和西蘭花都是用來(lái)增加白面包三明治中的膳食纖維和營(yíng)養(yǎng)的好選擇。 由于飲食習(xí)慣的不同，有些人在日常是比較少接觸到面食的，尤其是南方人，所以在很多人在選購(gòu)面粉的時(shí)候，只知道應(yīng)該選擇那些“無(wú)添加劑”的面粉，但是至于要怎樣選擇面粉，有時(shí)卻真的會(huì)摸不著頭腦。下面小編就為大家提供幾個(gè)挑選面粉的小妙招吧。 　　妙招一，“抓一抓”。舉個(gè)例子，同樣規(guī)格的一袋面粉，你會(huì)發(fā)現(xiàn)強(qiáng)筋的體積會(huì)小一點(diǎn)，弱筋的則大一些。強(qiáng)筋的面粉比較扎實(shí)，弱筋的面粉則比較松散。這可能與小麥磨成粉之后的質(zhì)地結(jié)構(gòu)有關(guān)。不過(guò)由于缺乏系統(tǒng)研究，這只是在生產(chǎn)過(guò)程中得出的經(jīng)驗(yàn)。 　　妙招二，“聞一聞”。如果條件允許的話，大家可以先輕輕抓一把面粉聞一聞，感覺(jué)一下它是否有異味。一般來(lái)說(shuō)，如果面粉儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)不新鮮，面粉里面也有一部分油脂，時(shí)間長(zhǎng)了，自然味道也就沒(méi)那么香了。而新鮮的好面粉，則可以明顯地聞到一股自然的麥香味。 　　妙招三“看一看”?？匆豢?，不僅僅是只看面粉的顏色，顏色并不能作為判斷面粉好壞的標(biāo)準(zhǔn)。除了看顏色之外，面粉的吸水性也是一大考量點(diǎn)。相同分量的面粉，吸水性好的那個(gè)可以加多一點(diǎn)水，面團(tuán)的含水量就大，這樣做出來(lái)的面包才松軟。當(dāng)然，你還要看清面粉袋上的介紹，比如強(qiáng)筋、中筋或弱筋。強(qiáng)筋的面粉通常顏色會(huì)比較深，弱筋的面粉相對(duì)比較白，但這并非絕對(duì)。面粉的顏色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，面粉就會(huì)越白。比如

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