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烘烤糕點(diǎn)和面包時(shí)有一些特殊的作用。這些作用是什么?怎樣用素的替代品來(lái)達(dá)到同樣的目的?本文將討論這些問(wèn)題。 　　黃油 　　它的作用是什么：在烤面包時(shí)黃油增添面包的風(fēng)味和有助于形成飽滿的、多孔的質(zhì)地。它也能讓烘烤的食品的密度更均勻和甜美。 　　如何取代：在進(jìn)行素食烘焙時(shí)，黃油是很容易取代的。如果你按照食譜烤一份具有天然調(diào)味品或香料的面包，例如香味小餅或者生姜面包的時(shí)候，用橄欖油或者冷榨麻油可以做得很好。未經(jīng)精制的椰子油(在室溫時(shí)是固體)也可以起到黃油相同的作用，使食物變得厚稠。在以液態(tài)糖類或者固態(tài)脂類，如磨碎的堅(jiān)果或巧克力制作糕點(diǎn)時(shí)，菜籽油可以用來(lái)代替黃油。切勿使用人造黃油來(lái)替代黃油。人造黃油又稱人造奶油，是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐漸增加血液中“壞”膽固醇的含量，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。 　　牛奶 　　它的作用是什么：牛奶增加風(fēng)味并且使面包變得豐滿，在烤面包時(shí)形成面包的質(zhì)構(gòu)。 　　如何取代：牛奶是最容易取代的，因?yàn)樵谒厥澈姹簳r(shí)，有許多并非來(lái)自牛奶的奶品可供選擇。全脂豆?jié){會(huì)幫助你做出像加入全脂牛奶一樣豐滿的面包，而大米奶的作用較弱。有時(shí)候杏仁奶有助于添加一些微妙的杏仁味道，椰奶也有類似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品變得豐富多彩。如果想要增添香草味，可以試用無(wú)牛奶的香草奶。 　　雞蛋 　　它的作用是什么：增加水分，烤面包時(shí)雞蛋起到粘結(jié)的作用。雞蛋同時(shí)也是膨松劑，在烘烤時(shí)使食物漲大。 　　如何取代：如果要比較取代方便的話，取代雞蛋僅次于取代牛奶，可以名列第二位。磨碎的亞麻籽是常用的雞蛋替代品，營(yíng)養(yǎng)也好。三湯匙水加入到一湯匙磨碎的亞麻籽中等同于一個(gè)雞蛋。香蕉泥和蘋(píng)果醬是其它可選擇的方案，它們是健康的，因?yàn)榕懦穗u蛋中的膽固醇。發(fā)酵粉、小蘇打和醋是好東西。用大豆酸奶更換雞蛋是一個(gè)有創(chuàng)意的方法，可以給面包帶來(lái)飽滿的質(zhì)地。黑豆也有類似大豆

　　椒鹽卷餅被認(rèn)為是一種健康的烘焙食品，因?yàn)槠渲泻写罅康木S生素、礦物質(zhì)和纖維。另外，全麥椒鹽卷餅含有更多的纖維，因?yàn)榻符}卷餅是低熱量的烘焙食品，所以在享受這種美味的食品時(shí)，不用擔(dān)心會(huì)發(fā)胖。椒鹽卷餅中的飽和脂肪和總脂肪都比較低。美國(guó)農(nóng)業(yè)部說(shuō)，健康的飲食是需要包含碳水化合物的。一些碳水化合物中含有纖維，其中可以保護(hù)心臟，防止心臟病的發(fā)生。并且，還能促進(jìn)增強(qiáng)腸道功能。 　　椒鹽卷餅含有鈣。鈣正是你身體需要的營(yíng)養(yǎng)，特別是對(duì)強(qiáng)健骨骼和牙齒有著很好的作用。并且，椒鹽卷餅中還含有鎂元素，有助于保持心血管系統(tǒng)健康。鈣的其它好處還包括能促進(jìn)血液凝固、降低的血壓、有益于神經(jīng)健康和防范結(jié)腸癌、骨質(zhì)疏松癥。椒鹽卷餅中的鈣，還可以幫助那些患上焦慮或抑郁的人緩解病情，有助于改善睡眠問(wèn)題。 　　椒鹽卷餅中還含有B 維生素、硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、維生素B6等營(yíng)養(yǎng)成分。硫胺素有助于神經(jīng)健康，并能夠幫助兒童的茁壯成長(zhǎng)。核黃素有助于促進(jìn)消化和保護(hù)視力。煙酸也同樣可以幫助消化。泛酸能夠防止膽固醇含量的上升，并且能作為一種抗氧化劑。維生素B6能夠增強(qiáng)身體的免疫力

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