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　　a. 在面包、速發(fā)面包或者餅干的烘焙中，通常每三杯的面粉需要添加1-3湯匙的顆粒狀的大豆卵磷脂在干性配料中。在烘焙配方中，減少1-2湯匙的顆粒狀大豆卵磷脂不僅可以減少配方中的脂肪，還可以延長3天的食品貨架期。減少四分之一杯烘焙配方中的脂肪，增加2-3湯匙的顆粒狀大豆卵磷脂可以將食品的保質(zhì)期延長3-5天； 　　b. 將所有的干性配料混合均勻，包括顆粒狀的大豆卵磷脂，然后過篩到另一個攪拌盤中； 　　c. 替代烘焙配方中的濕性配料。如果用來替代配方中兩湯匙的黃油或者植物油，又或者蛋黃，每三杯的面粉需要添加1-2湯匙的顆粒大豆卵磷脂。2-3湯匙的顆粒大豆卵磷脂可以替代配方中四分之一杯的植物油或黃油，或者是兩個蛋黃; 　　d. 將濕性配料與感性配料混合均勻。如果是用來制作面包，可以讓面團按照正常的發(fā)酵時間來發(fā)酵。 　　2. 黃原膠的使用方法 　　黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，并延遲衰老，延長蛋糕的貨架壽命； 　　a. 在無麩質(zhì)蛋糕或者無麩質(zhì)速發(fā)面包的烘焙中，每杯的無麩質(zhì)面粉中需要添加二分之一茶匙的黃原膠。如果是制作面包或者是其它無麩質(zhì)烘焙食品，每杯無麩質(zhì)面粉中需要添加一茶匙的黃原膠； 　　b. 將干性配料混合均勻，然后過篩到另一個攪拌盤中； 　　c. 加入濕性配料在干性配料中，揉搓成面團。如果是制作面包，可以讓面團按照配方中所需要的時間進行發(fā)酵。 　　烘焙中的注意事項： 　　a. 在翻糖中，每湯匙的明膠可以加入一湯匙的液體甘油，可以防止翻糖干燥或者開裂。食品級的液體甘油可以讓翻糖中進入更多空氣中的水分，所以讓其變得更加有柔韌性；

　　有一項研究指出，攝入反式脂肪會導(dǎo)致不孕率的上升。但是單單一項研究結(jié)果不足以說明問題，還需要進行更多的研究。 　　三、有關(guān)政策 　　對于反式脂肪，不存在所謂的安全劑量，美國國家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所建議反式脂肪的攝入應(yīng)該是盡可能的少。[2]但因為有些天然食物中也會含有少量的反式脂肪，比如在乳制品和牛肉里的含量一般在2-5%，羊肉里可能高達8%，要絕對的禁止食物中含有反式脂肪難以實現(xiàn)。世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪的攝入量不要超過總能量攝入的1%。 丹麥是烘焙個對工業(yè)食品中的反式脂肪含量做出規(guī)定的國家，要求不得高于總脂肪量的2%。美國、加拿大都要求在食品包裝上注明反式脂肪的含量。 　　結(jié)論：部分正確。 反式脂肪確實對人體的健康有害，應(yīng)該盡量減少反式脂肪的攝入。 　經(jīng)常使用的烤箱會有一種“老油味”或“油哈味”，想除去這種難聞的味道，除每次烤制食物后深入清潔一次，敞門使烤箱內(nèi)部自然吹干外，還可以使用以下方法卻除油哈味： 　　方法一： 　　放一碗檸檬水或1：1的白醋水，敞開容器后用100攝氏度左右的溫度干烤10分鐘。味道即可去除。 　　方法二： 　　待烤盤冷卻后將50mI溫水和少量洗潔精倒入烤盤中，蓋上烤盤蓋子并插上插頭，調(diào)時間旋鈕至10分鐘，熱風(fēng)循環(huán)可以自動清潔烤盤內(nèi)的污垢。拔下插頭等烤盤冷卻后，再用溫水沖洗烤盤。 　　要預(yù)防油哈味，減輕清潔烤箱的負擔(dān)也很簡單：給可能在烤制過程中飛進熱油的葷食包上錫箔紙，不僅保證外脆內(nèi)嫩，而且不會把烤箱弄得油跡斑斑。 如果說蛋糕是“專才”，那么紙杯蛋糕是“通才”，它不但適用于小孩和大人的派對，甚至是平時周末的休閑甜品。紙杯蛋糕即可“身材苗條”又可“豐滿”，

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